Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu Gullkaka með glæsilegri skreytingu Gullkaka Xôi borið fram með kókosmjöli og sesamfræjum Xôi Syltaður kóríander borinn fram Syltaður kóríander Graskers- og sveppakarrí borið fram Graskers- og sveppakarrí Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur, stökkar að utan og kryddaðar Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur Klassísk kotasælukaka stráð flórsykri Kotasælukaka Nýbakað indverskt chapati flatbrauð borið fram Chapati (Indverskt flatbrauð) Hindberja naan brauð borið fram Hindberja naan Tómat- og búlgursalat með fersku grænmeti Tómat- og búlgursalat Glas af jólaeplasider með appelsínusneið og kanilstöng. Jólaeplasider Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu Gullkaka með glæsilegri skreytingu Gullkaka Xôi borið fram með kókosmjöli og sesamfræjum Xôi Syltaður kóríander borinn fram Syltaður kóríander Graskers- og sveppakarrí borið fram Graskers- og sveppakarrí Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur, stökkar að utan og kryddaðar Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur Klassísk kotasælukaka stráð flórsykri Kotasælukaka Nýbakað indverskt chapati flatbrauð borið fram Chapati (Indverskt flatbrauð) Hindberja naan brauð borið fram Hindberja naan Tómat- og búlgursalat með fersku grænmeti Tómat- og búlgursalat Glas af jólaeplasider með appelsínusneið og kanilstöng. Jólaeplasider
Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram
Hefðbundinn ítalskur veiðimannakjúklingur með grænmeti og tómatsósu

Pollo alla Cacciatora

Höfundur: Flavelo
'Cacciatore' (að hætti veiðimannsins) er ekki ströng uppskrift, heldur aðferð: það sem veiðimaðurinn fann (sveppir, kryddjurtir) og hafði meðferðis (vín, edik) var notað í matinn. Efnafræðilega er þetta hægeldun (braising): bandvefur kjúklingsins (kollagen) breytist í gelatín í súru umhverfi (vín, tómatar) við lágan hita yfir langan tíma, sem þykkir sósuna og gerir kjötið meyrt.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund
⌛ Heildartími 1 klukkustund 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 400 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Steypujárnspottur: fyrir jafna hitadreifingu.

Aðferð

1 ✓

Saltið og piprið kjúklingabitana. Steikið þá með skinnið niður í olíunni þar til þeir fá gullinbrúna, stökka húð, takið þá síðan upp úr.

Ráð: Ekki hreyfa kjötið fyrr en það losnar sjálft frá botninum! Bráðnun fitunnar undir skinninu gefur grunnbragðið.
2 ✓

Steikið smátt saxaðan lauk, gulrætur og sellerí (soffritto) í fitunni sem eftir varð, bætið hvítlauknum við í lokin.

Ráð: Karamellísering grænmetisins gefur sósunni dýpt.
3 ✓

Hellið víninu út í og skafið brúna skán af botninum. Sjóðið í nokkrar mínútur.

Ráð: Mikilvægt er að láta áfengið gufa upp, annars verður sósan beisk/súr. 'Deglaçage' (að skafa botninn) leysir upp bragðið.
4 ✓

Bætið tómötum og rósmarín við, og setjið kjötið aftur út í (með skinnið upp, svo það blotni ekki alveg). Látið malla undir loki í 45-60 mínútur.

Ráð: Látíð malla rólega (simmering) svo kjötið verði ekki hart.

Algengar spurningar

Af hverju þornaði kjúklingabringan?
Bringuvöðvinn inniheldur litla fitu. 'Cacciatore' er upprunalega gert úr lærum; ef þú notar bringur, bættu þeim við seinna.

Hráefni

  • 1.5 kg Kjúklingabitar (læri og bringa, með skinni og beinum)
  • 2 stk Laukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 2 stönglar Sellerí
  • 2 greinar Ferskt rósmarín
  • 400 g Maukaðir tómatar (Passata)
  • 200 ml Rauðvín (þurrt)
  • 3 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Pipar
  • 1 búnt Steinselja