Gullkaka með glæsilegri skreytingu Gullkaka Xôi borið fram með kókosmjöli og sesamfræjum Xôi Syltaður kóríander borinn fram Syltaður kóríander Graskers- og sveppakarrí borið fram Graskers- og sveppakarrí Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur, stökkar að utan og kryddaðar Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur Klassísk kotasælukaka stráð flórsykri Kotasælukaka Nýbakað indverskt chapati flatbrauð borið fram Chapati (Indverskt flatbrauð) Hindberja naan brauð borið fram Hindberja naan Tómat- og búlgursalat með fersku grænmeti Tómat- og búlgursalat Glas af jólaeplasider með appelsínusneið og kanilstöng. Jólaeplasider Grænmetislasagna með vegan osti borið fram Grænmetislasagna með vegan osti Piparkökuís með kanil borinn fram Piparkökuís með kanil Eszterházy-vöfflur bornar fram Eszterházy-vöfflur Nýbakaðar kúrbítsvafflur Kúrbítsvafflur Nýbakaðar litchi-bollakökur Litchi-bollakökur Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti Gullkaka með glæsilegri skreytingu Gullkaka Xôi borið fram með kókosmjöli og sesamfræjum Xôi Syltaður kóríander borinn fram Syltaður kóríander Graskers- og sveppakarrí borið fram Graskers- og sveppakarrí Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur, stökkar að utan og kryddaðar Hvítlauksbakaðar sætar kartöflur Klassísk kotasælukaka stráð flórsykri Kotasælukaka Nýbakað indverskt chapati flatbrauð borið fram Chapati (Indverskt flatbrauð) Hindberja naan brauð borið fram Hindberja naan Tómat- og búlgursalat með fersku grænmeti Tómat- og búlgursalat Glas af jólaeplasider með appelsínusneið og kanilstöng. Jólaeplasider Grænmetislasagna með vegan osti borið fram Grænmetislasagna með vegan osti Piparkökuís með kanil borinn fram Piparkökuís með kanil Eszterházy-vöfflur bornar fram Eszterházy-vöfflur Nýbakaðar kúrbítsvafflur Kúrbítsvafflur Nýbakaðar litchi-bollakökur Litchi-bollakökur Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti
Graskers- og sveppakarrí borið fram
Sveppir og grasker í ríkulegri indverskri karrísósu.

Graskers- og sveppakarrí

Höfundur: Flavelo
Fundur tveggja stórstjarna haustsins: rjómakennd sæta graskersins og jarðbundinn, kjötkenndur (umami) karakter sveppanna. Vegna hás vatnsinnihalds sveppanna krefjast þeir sérstakrar athygli: ef við gufum ekki vatnið úr þeim verða þeir bragðlaus gúmmíber. En ef vel tekst til fáum við ríka og áferðarmikla kássu sem er afar seðjandi þótt hún sé án kjöts.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 390 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Víð panna eða pottur
  • Skurðarbretti, hnífur
  • Eldhúspappír (til að hreinsa sveppi)

Aðferð

1 ✓

Skerið graskerið í teninga. Þurrkið af sveppunum (ekki leggja í bleyti!) og sneiðið. Saxið laukinn, rífið hvítlauk og engifer.

Ráð: Sveppir eru eins og svampur: ef þú þværð þá draga þeir í sig vatn og brúnast ekki fallega.
2 ✓

Hitið olíuna og steikið laukinn þar til hann er glær.

Ráð: Vel steiktur laukur gefur sætan grunn.
3 ✓

Bætið við hvítlauk, engiferi og kryddum (karrí, túrmerik, kúmen). Hrærið í 1 mínútu.

Ráð: Að 'opna' kryddin í olíunni er ómissandi fyrir indverska bragðupplifun.
4 ✓

Bætið sveppum og graskeri út í. Steikið við háan hita í nokkrar mínútur þar til sveppirnir falla aðeins saman.

Ráð: Hér byrjum við að gufa upp vökvann úr sveppunum.
5 ✓

Hellið kókosmjólkinni yfir, saltið og piprið. Sjóðið undir loki í 15-20 mínútur þar til graskerið er mjúkt.

Ráð: Bragðið sameinast við suðu í vökvanum.
6 ✓

Berið fram með ferskum kóríander.

Ráð: Fersk ending á rjómakenndum rétti.

Algengar spurningar

Af hverju kom svona mikill vökvi úr sveppunum?
Sveppir eru að mestu leyti vatn. Við steikingu falla frumuveggirnir saman og sleppa vatninu. Þetta verður að gufa upp (steikjast) svo bragðið þéttist.
Hvenær á ég að salta?
Saltaðu sveppina bara í lok steikingarinnar, annars sleppa þeir vökvanum strax og fara að gufusoðna í stað þess að brúnast.

Hráefni

  • 400 g grasker
  • 300 g fensveppir (champignon)
  • 400 ml kókosmjólk
  • 1 stk laukur
  • 3 rif hvítlaukur
  • 10 g ferskt engifer
  • 2 tsk karríduft
  • 1 tsk túrmerik
  • 1 tsk broddkúmen (cumin)
  • 1 tsk salt
  • 1 hnífsoddur pipar
  • 2 msk ólífuolía
  • 2 grein ferskur kóríander