Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti Linsubaunasalat með granateplum borið fram Linsubaunasalat með granateplum Focaccia með hunangi og valhnetum borin fram á disk Focaccia með hunangi og valhnetum Sýrður vatnsmelónubörkur í glerkrukku Sýrður vatnsmelónubörkur Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og jasmínhrísgrjónum Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og hrísgrjónum Mjúkar kotasælu-muffins, bakaðar gylltar, stráðar vanillu og flórsykri Kotasælu-muffins Hafrakökur bornar fram á diski Hafrakökur Kryddaður gulrótar-hummus borinn fram Kryddaður gulrótar-hummus BBQ önd borin fram BBQ önd Risamunkur með flórsykri Stórir munkar Hafra- og appelsínumuffins bornar fram Hafra- og appelsínumuffins Appelsínukleinuhringir á diski Appelsínukleinuhringir Kanil- og eplaskonsur bornar fram Kanil- og eplaskonsur Rjómalagað ostasúfflé borið fram Rjómalagað ostasúfflé Glansandi dökk súkkulaðisósa í skál Chili súkkulaðisósa Sítrónu- og haframmjölskaka skorin í sneiðar Sítrónu- og haframmjölskaka Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti Linsubaunasalat með granateplum borið fram Linsubaunasalat með granateplum Focaccia með hunangi og valhnetum borin fram á disk Focaccia með hunangi og valhnetum Sýrður vatnsmelónubörkur í glerkrukku Sýrður vatnsmelónubörkur Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og jasmínhrísgrjónum Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og hrísgrjónum Mjúkar kotasælu-muffins, bakaðar gylltar, stráðar vanillu og flórsykri Kotasælu-muffins Hafrakökur bornar fram á diski Hafrakökur Kryddaður gulrótar-hummus borinn fram Kryddaður gulrótar-hummus BBQ önd borin fram BBQ önd Risamunkur með flórsykri Stórir munkar Hafra- og appelsínumuffins bornar fram Hafra- og appelsínumuffins Appelsínukleinuhringir á diski Appelsínukleinuhringir Kanil- og eplaskonsur bornar fram Kanil- og eplaskonsur Rjómalagað ostasúfflé borið fram Rjómalagað ostasúfflé Glansandi dökk súkkulaðisósa í skál Chili súkkulaðisósa Sítrónu- og haframmjölskaka skorin í sneiðar Sítrónu- og haframmjölskaka
Rjómalagaður kanil- og engiferís
Ríkulegur og kryddaður kanil- og engiferís gerður heima

Kanil- og engiferís

Höfundur: Flavelo
Þessi ís byggir á klassískum 'ensku kremi' (Crème Anglaise) grunni. Eggjarauðurnar og rjóminn mynda ríka fleyti sem engifer og kanill krydda með hlýjum tónum. Lykillinn að heimagerðum ís er þolinmæði: hita þarf kremið hægt svo það þykkni án þess að hlaupa (verða að eggjahræru), og kæla það síðan vel fyrir frystingu.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 5 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 720 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni
  • Pískur
  • Hitamælir (valfrjálst)
  • Ísvél eða djúp skál

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hellið mjólk og rjóma í pott. Rífið engifer út í, bætið við kanil og hunangi. Hitið að suðu (látið rjúka), en ekki sjóða, slökkvið undir og látið standa í 10 mínútur.

Ráð: Þetta er 'infusion': í heitum vökvanum leysast ilmkjarnaolíur kryddanna upp og smjúga í gegnum mjólkina.
2 ✓

Pískið eggjarauðurnar þar til þær verða ljósar. Takið eina ausu af volgri kryddmjólkinni og hrærið stöðugt út í eggin.

Ráð: Þetta kallast hitajöfnun. Ef þið hellið heitri mjólkinni strax út í eggin, soðna þau og verða að eggjahræru.
3 ✓

Hellið eggjablöndunni aftur í pottinn. Hitið á lágum hita, hrærið stöðugt (helst með sleikju) þar til blandan þykknar.

Ráð: Blandan er tilbúin þegar hún hylur bakhliðina á sleif (u.þ.b. 82-84°C). Ef þið hitið lengur hlaupa eggin!
4 ✓

Sigtið kremið í gegnum fínt sigti til að fjarlægja engifertrefjar og hugsanlega eggjabita. Hrærið vanillunni saman við.

Ráð: Sigting tryggir silkimjúka áferð.
5 ✓

Kælið alveg (setjið skálina í ísvatnsbað, síðan í ísskáp í 4 tíma).

Ráð: Við 'hvíldina' (aging) vökvast próteinin og fitukristallarnir harðna, sem gerir ísinn mýkri og stöðugri.
6 ✓

Setjið í ísvél. Ef engin vél er til, setjið í frysti og hrærið vel í með gaffli eða töfrasprota á 30 mínútna fresti, u.þ.b. 4-5 sinnum.

Ráð: Hræringin brýtur stóra ískristalla í smáa, sem gerir ísinn mjúkan en ekki eins og klaka.

Algengar spurningar

Af hverju varð ísinn klakaður?
Of mikið vatn var eftir í honum eða hann fraus of hægt. Tíð hræring meðan á frystingu stendur (eða notkun ísvélar) brýtur upp ískristallana og gerir ísinn mjúkan.
Eggin hlupu (varð kekkjótt). Er hægt að bjarga því?
Taktu strax af hitanum, helltu í kalda skál og maukaðu með töfrasprota, sigtaðu síðan.

Hráefni

  • 500 ml Nýmjólk (minnst 3,5%)
  • 250 ml Rjómi (minnst 30%)
  • 20 g Ferskur engifer
  • 2 tsk Kanill (eða 1 stöng)
  • 80 ml Hunang
  • 1 tsk Vanilludropar
  • 4 stk Eggjarauður