Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti Linsubaunasalat með granateplum borið fram Linsubaunasalat með granateplum Focaccia með hunangi og valhnetum borin fram á disk Focaccia með hunangi og valhnetum Sýrður vatnsmelónubörkur í glerkrukku Sýrður vatnsmelónubörkur Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og jasmínhrísgrjónum Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og hrísgrjónum Mjúkar kotasælu-muffins, bakaðar gylltar, stráðar vanillu og flórsykri Kotasælu-muffins Hafrakökur bornar fram á diski Hafrakökur Kryddaður gulrótar-hummus borinn fram Kryddaður gulrótar-hummus BBQ önd borin fram BBQ önd Risamunkur með flórsykri Stórir munkar Hafra- og appelsínumuffins bornar fram Hafra- og appelsínumuffins Appelsínukleinuhringir á diski Appelsínukleinuhringir Kanil- og eplaskonsur bornar fram Kanil- og eplaskonsur Rjómalagað ostasúfflé borið fram Rjómalagað ostasúfflé Glansandi dökk súkkulaðisósa í skál Chili súkkulaðisósa Sítrónu- og haframmjölskaka skorin í sneiðar Sítrónu- og haframmjölskaka Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti Linsubaunasalat með granateplum borið fram Linsubaunasalat með granateplum Focaccia með hunangi og valhnetum borin fram á disk Focaccia með hunangi og valhnetum Sýrður vatnsmelónubörkur í glerkrukku Sýrður vatnsmelónubörkur Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og jasmínhrísgrjónum Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og hrísgrjónum Mjúkar kotasælu-muffins, bakaðar gylltar, stráðar vanillu og flórsykri Kotasælu-muffins Hafrakökur bornar fram á diski Hafrakökur Kryddaður gulrótar-hummus borinn fram Kryddaður gulrótar-hummus BBQ önd borin fram BBQ önd Risamunkur með flórsykri Stórir munkar Hafra- og appelsínumuffins bornar fram Hafra- og appelsínumuffins Appelsínukleinuhringir á diski Appelsínukleinuhringir Kanil- og eplaskonsur bornar fram Kanil- og eplaskonsur Rjómalagað ostasúfflé borið fram Rjómalagað ostasúfflé Glansandi dökk súkkulaðisósa í skál Chili súkkulaðisósa Sítrónu- og haframmjölskaka skorin í sneiðar Sítrónu- og haframmjölskaka
BBQ önd borin fram
Reykt, safarík BBQ andabringa grilluð og ofnbökuð

BBQ önd

Höfundur: Flavelo
Samruni andar og BBQ er himneskt bandalag. Þykka fitulagið á andabringunni veitir náttúrulega vörn gegn þurrki, á meðan bráðnandi fitan vökvar kjötið stöðugt. Reyktur, súrsætur gljáinn vegur fullkomlega upp á móti ríku villibráðarbragðinu. Þessi uppskrift sameinar klassíska pönnusteikingu á skinninu og lokaeldun í ofni/grilli fyrir fullkomna útkomu.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Beittur hnífur (til að skera í skinnið)
  • Steypujárnspanna eða panna sem þolir ofnhita
  • Kjöthitamælir

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Þerrið köldu andabringuna. Skerið tígulmynstur í skinnið, en PASSIÐ að skera ekki í kjötið, bara fitulagið!

Ráð: Ef þú skerð í kjötið rennur safinn út og það þornar. Skurðurinn opnar leið fyrir fituna að renna út [Rendering].
2 ✓

Blandið saman salti, pipar, hvítlauksdufti, papriku og sykri. Nuddið kjöthliðina vel (setjið bara salt á skinnið).

Ráð: Sykurinn í kryddinu myndi brenna hratt á skinninu við langa steikingu, því fer bara salt þangað.
3 ✓

Leggið bringurnar með SKINNIÐ NIÐUR á KALDA pönnu. Kveikið undir á miðlungshita.

Ráð: Köld byrjun er lykilatriði! Þannig bráðnar fitan hægt og rólega, skinnið þynnist og verður stökkt. Á heitri pönnu lokast skinnið og fitan verður eftir inni.
4 ✓

Steikið í u.þ.b. 6-8 mínútur þar til skinnið er gullinbrúnt og stökkt. Hellið fitunni jafnóðum af (geymið hana, hún er gull!). Snúið við og steikið í 1 mínútu á hinni hliðinni.

Ráð: Maillard-viðbrögðin hafa nú myndað fallega skorpu á skinninu.
5 ✓

Hrærið í gljáann: Worcestershire, soja, hunang, edik, BBQ sósa. Penslið bringuna.

Ráð: Umami-rík innihaldsefnin (soja, Worcestershire) dýpka bragðið af öndinni.
6 ✓

Setjið pönnuna inn í 180°C heitan ofn (eða á óbeinan hita á grilli) í 5-8 mínútur, þar til kjarnhiti nær 58-60°C (medium-rare).

Ráð: Í ofninum umleikur hitinn kjötið jafnt og klárar eldunina án þess að brenna yfirborðið.
7 ✓

Takið út og HVIÍLIÐ í 10 mínútur áður en skorið er.

Ráð: Við hvíldina slaka trefjarnar á og vökvinn sem leitaði inn í miðjuna dreifist aftur út.

Algengar spurningar

Af hverju varð skinnið seigt?
Fitan náði ekki að renna nógu vel af. Annað hvort skarstu ekki nógu djúpt í það, eða byrjaðir á of heitri pönnu svo skinnið brann áður en fitan bráðnaði.
Of hrá í miðjunni.
Andabringa er best borðuð 'rosé' (bleik). Ef hún er gegnsteikt (well-done) verður hún hörð eins og skósóli og fær lifrarbragð.

Hráefni

  • 1000 g Andabringa (með skinni)
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar
  • 1 tsk Hvítlauksduft
  • 2 tsk Reykt paprika
  • 1 msk Púðursykur
  • 2 msk Worcestershire sósa
  • 2 msk Sojssósa
  • 1 msk Hunang
  • 1 msk Eplaedik
  • 250 ml BBQ sósa
  • 1 msk ólífuolía