Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti Linsubaunasalat með granateplum borið fram Linsubaunasalat með granateplum Focaccia með hunangi og valhnetum borin fram á disk Focaccia með hunangi og valhnetum Sýrður vatnsmelónubörkur í glerkrukku Sýrður vatnsmelónubörkur Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og jasmínhrísgrjónum Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og hrísgrjónum Mjúkar kotasælu-muffins, bakaðar gylltar, stráðar vanillu og flórsykri Kotasælu-muffins Hafrakökur bornar fram á diski Hafrakökur Kryddaður gulrótar-hummus borinn fram Kryddaður gulrótar-hummus BBQ önd borin fram BBQ önd Risamunkur með flórsykri Stórir munkar Hafra- og appelsínumuffins bornar fram Hafra- og appelsínumuffins Appelsínukleinuhringir á diski Appelsínukleinuhringir Kanil- og eplaskonsur bornar fram Kanil- og eplaskonsur Rjómalagað ostasúfflé borið fram Rjómalagað ostasúfflé Glansandi dökk súkkulaðisósa í skál Chili súkkulaðisósa Sítrónu- og haframmjölskaka skorin í sneiðar Sítrónu- og haframmjölskaka Glútenlaus kastaníukaka borin fram Glútenlaus kastaníukaka Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu bornar fram Sætkartöfluflögur með kryddaðri sósu Rjómalagaður kanil- og engiferís Kanil- og engiferís Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu Krabbaborgari Gyros með lambakjöti borið fram Gyros með lambakjöti Linsubaunasalat með granateplum borið fram Linsubaunasalat með granateplum Focaccia með hunangi og valhnetum borin fram á disk Focaccia með hunangi og valhnetum Sýrður vatnsmelónubörkur í glerkrukku Sýrður vatnsmelónubörkur Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og jasmínhrísgrjónum Tælenskt rautt karrí með kjúklingi og hrísgrjónum Mjúkar kotasælu-muffins, bakaðar gylltar, stráðar vanillu og flórsykri Kotasælu-muffins Hafrakökur bornar fram á diski Hafrakökur Kryddaður gulrótar-hummus borinn fram Kryddaður gulrótar-hummus BBQ önd borin fram BBQ önd Risamunkur með flórsykri Stórir munkar Hafra- og appelsínumuffins bornar fram Hafra- og appelsínumuffins Appelsínukleinuhringir á diski Appelsínukleinuhringir Kanil- og eplaskonsur bornar fram Kanil- og eplaskonsur Rjómalagað ostasúfflé borið fram Rjómalagað ostasúfflé Glansandi dökk súkkulaðisósa í skál Chili súkkulaðisósa Sítrónu- og haframmjölskaka skorin í sneiðar Sítrónu- og haframmjölskaka
Nýlagaður krabbaborgari með steinselju og sítrónu
Heimagerður krabbaborgari með steinselju og dijon sinnepi

Krabbaborgari

Höfundur: Flavelo
Réttur sem minnir á glæsileika sjávarbakka, þar sem sætt og fínt krabbakjötið mætir krydduðu meðlæti. Leyndarmálið liggur í leiknum með áferð: andstæðan milli buffsins sem er stökkt að utan og meyrt að innan, og mjúku, smjörkenndu bollunnar. Þetta er ekki þungt kjötbuff, heldur léttur sjávarréttur þar sem sýran úr sítrónunni vekur bragðlaukana.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 580 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Skál (til að blanda)
  • Panna eða grill (til að steikja)
  • Spaði (til að snúa)
  • Skurðarbretti og hnífur
  • Sítruspressa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Krabbadýr
⚠️ Egg
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Látið krabbakjötið renna vel af sér í sigti og þerrið svo afgangs raka með eldhúspappír. Blandið í skál saman við fínsaxaðan lauk, marinn hvítlauk, hrært egg, rasp, saxaða steinselju, sítrónusafa, salt og pipar.

Ráð: Raki er óvinur stökkleikans. Ef massinn er of blautur myndast gufa við steikingu sem sprengir buffið í sundur í stað þess að mynda skorpuna.
2 ✓

Mótið 4 þétt, jöfn buff úr massanum. Setjið á disk og geymið í ísskáp í að minnsta kosti 20 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni dregur raspið í sig vökvann og próteinin raða sér upp, svo buffið 'helst saman' og dettur ekki í sundur á heitri pönnunni.
3 ✓

Hitið olíuna á pönnu við miðlungsháan hita. Steikið buffin í 3-4 mínútur á hvorri hlið þar til þau fá djúpgyllta skorpu og hitna í gegn.

Ráð: Ekki hreyfa við buffunum fyrstu 2 mínúturnar! Leyfið stöðugu steikingarlagi að myndast undir, þá er auðveldara að snúa (Maillard-viðbrögð).
4 ✓

Á meðan, bræðið smjör á annarri pönnu og ristið skurðfleti brauðanna þar til þeir eru stökkir og gullinbrúnir.

Ráð: Ristað yfirborðið myndar eins konar 'einangrun' svo sósurnar bleyta ekki brauðið strax.
5 ✓

Blandið majónesi og sinnepi saman. Smyrjið botninn á brauðinu, setjið salatblað yfir og svo heitt krabbabuffið.

Ráð: Fitan (majónes) hjálpar til við að leysa upp og bera bragðefnin til tungunnar.
6 ✓

Raðið þunnt skornum tómötum og gúrku ofan á. Smyrjið lokið með smá sósu og lokið borgaranum.

Ráð: Skerið grænmetið rétt fyrir framreiðslu svo það leki ekki og haldist stökkt.

Algengar spurningar

Af hverju dettur buffið í sundur við steikingu?
Líklega var krabbakjötið of blautt, eða þú hvíldir ekki buffið nógu lengi í ísskáp eftir mótun. Kæling er nauðsynleg til að bindiefnin virki.
Má nota frosinn krabba?
Já, en það þarf að þíða hann mjög vel og kreista vatnið úr honum, annars bleytir hann deigið.
Hvernig rasp er best?
Panko rasp er best því það gefur léttari og stökkari áferð en fíngert rasp.

Hráefni

  • 400 g Krabbakjöt (soðið, vel sigtað)
  • 4 stk Hamborgarabrauð (Brioche)
  • 3 msk Majónes
  • 1 tsk Dijon sinnep
  • 1 stk Egg (stærð L)
  • 5 msk Rasp (helst Panko)
  • 1 stk Laukur
  • 1 rif Hvítlaukur
  • 1 msk Ferskur sítrónusafi
  • 2 msk Smjör (til að rista brauðið)
  • 1 búnt Steinselja
  • 2 msk Ólífuolía (til steikingar)
  • 4 blöð Salat (t.d. rómverskt eða ísbergs)
  • 1 stk Agúrka
  • 2 stk Tómatur
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Nýmalaður svartur pipar