Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu
Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu
Þykk og lúxuskennd sósa fyrir sælkera

Rauðvíns- og súkkulaðisósa

Höfundur: Flavelo
Hjónaband súkkulaðis og rauðvíns er engin tilviljun: bæði eru rík af tannínum og flóknum bragðtónum. Þessi sósa er fullorðinsútgáfan af hinu klassíska súkkulaði-ganache, þar sem ávaxtakeimur og sýra vínsins vega upp á móti þykku súkkulaðinu. Fullkomið val sem villt sósa með rauðu kjöti, eða jafnvel yfir panna cotta.
🕒 Undirbúningur 5 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 250 kcal
🌍 Eldhús Nútíma samruni (Fusion)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lítill pottur
  • Pískur
  • Hitaþolin skál (ef ekki er hrært beint í pottinum)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Brennisteinsdíoxíð (vín)

Aðferð

1 ✓

Setjið vín og sykur í lítinn pott. Sjóðið upp og látið sjóða niður um helming við vægan hita þar til það verður sírópskennt.

Ráð: Eftir að alkóhólið gufar upp situr aðeins ávaxtakjarni vínsins eftir og sykurinn gefur fyllingu.
2 ✓

Takið vínsírópið af hitanum. Hellið rjómanum út í og bætið svo smátt brotnu súkkulaðinu við. Ekki hræra strax! Gefið því 1 mínútu svo hitinn nái að vinna á súkkulaðinu.

Ráð: Ef þú hrærir strax getur súkkulaðið kælt vökvann og orðið kekkjótt. Hitinn þarf að fá að vinna.
3 ✓

Hrærið hægt í hringi með písk, byrjið frá miðjunni og færið ykkur út, þar til blandan er orðin slétt.

Ráð: Markmiðið er að fita (súkkulaði, rjómi) og vatn (vín) blandist í stöðugt krem.
4 ✓

Að lokum skal hræra köldum smjörteningnum og salti saman við. Hrærið þar til smjörið bráðnar og kremið verður glansandi.

Ráð: Salt er nauðsynlegt: það gerir sósuna ekki salta heldur dregur fram súkkulaðibragðið og mildar beiskju.

Algengar spurningar

Af hverju skildi sósan sig?
Súkkulaðið ofhitnaði eða vínið var of súrt, sem lét rjómann skilja sig. Það má laga með smávegis af heitum rjóma og töfrasprota (ýrun).
Hvernig súkkulaði á ég að nota?
Að minnsta kosti 60% dökkt súkkulaði. Mjólkursúkkulaði er of sætt og þolir vínið ekki eins vel.

Hráefni

  • 100 g gott dökkt súkkulaði (min. 60%, smátt brotið)
  • 100 ml fyllt rauðvín (t.d. Merlot eða Cabernet)
  • 50 g hvítsykur
  • 100 ml rjómi (min. 30%)
  • 20 g kalt smjör
  • 1 klípa salt (mikilvægt!)