Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Kryddað tófú með grænmetisgrjónum borið fram Kryddað tófú með grænmetisgrjónum Paleo scone með möndlum og hunangi á diski Paleo scone með möndlum og hunangi Appelsínu- og ylliblómafrappé í glasi Appelsínu- og ylliblómafrappé Syltað tempeh í krukku Syltað tempeh Kjúklingur í paprikusósu með mjúkum kjúklingabitum í rjómakenndri sósu Kjúklingur í paprikusósu
Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram
Mjúkar og bragðgóðar bollur með kotasælu og rifnum sítrónuberki

Sítrónu- og kotasælubollur

Höfundur: Flavelo
Þessi uppskrift sameinar léttleika kotasælu og klassískt form smábollna. Galdurinn liggur í sýrunni: kotasælan og sítrónusýran veikja glútennetið í hveitinu, svo útkoman verður miklu mýkri og frauðkenndari en í hefðbundnu smjördeigi. Olíurnar í sítrónuberkinum losna svo við bakstur og gefa ferskan karakter.
🕒 Undirbúningur 35 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 395 kcal
🌍 Eldhús Ungverskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Sigti (til að fjarlægja kekki)
  • Stór skál (fyrir þægilega hnoðun)
  • Kökukefli (fyrir jafna útflatingu)
  • Hringlaga mót (4-5 cm í þvermál)
  • Pensill (fyrir eggjapenslun)
  • Bökunarpappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Hrærið sykrinum út í volgu mjólkina og myljið gerið saman við. Látið standa í 10-15 mínútur þar til þykk froða myndast á yfirborðinu.

Ráð: Gersveppirnir þurfa sykur og yl til að vakna. Ef engin froða myndast er gerið ónýtt.
2 ✓

Sigtið hveitið í skál, blandið saltinu saman við og myljið kalda smjörteningana saman við með fingrunum þar til blandan minnir á blautan sand.

Ráð: Vinnið hratt svo smjörið bráðni ekki. Litlu smjörbitarnir sem eftir verða gera deigið lagskipt.
3 ✓

Bætið maukuðu kotasælunni, rifnum sítrónuberki, eggi, sýrðum rjóma og gerblöndunni út í hveitimylsnuna.

Ráð: Rífið aðeins gula hlutann af berkinum, hvíti hlutinn getur gert deigið beiskt.
4 ✓

Hnoðið deigið með ákveðnum hreyfingum þar til það myndar kúlu. Ekki ofhnoða!

Ráð: Of mikil hnoðun gerir deigið seigt og hart því glútenið verður of sterkt.
5 ✓

Breiðið viskastykki yfir skálina og látið hefast á hlýjum stað í 45-60 mínútur þar til deigið hefur tvöfaldast.

Ráð: Staður laus við trekk er mikilvægastur, skyndilegar hitabreytingar geta skemmt fyrir gerinu.
6 ✓

Fletjið út á hveitistráðu borði í fingurþykkt, brjótið deigið saman í tvennt og svo aftur í tvennt. Hvílið í 15 mínútur og fletjið svo aftur út í 2-3 cm þykkt.

Ráð: Brotningin býr til auka lög svo bollurnar lyfta sér betur í ofninum.
7 ✓

Stingið út bollur, raðið á plötu með bökunarpappír, penslið með þeyttu eggi og látið hvíla í 15 mínútur í viðbót.

Ráð: Þessi seinni hefun gefur lokaáferðina, loftbólurnar þurfa að blása út aftur eftir hnoðunina.
8 ✓

Setjið í 180°C heitan ofn og bakið í 20-25 mínútur þar til þær eru djúpgullnar og ilmandi.

Ráð: Efnahvörf milli eggjahvítunnar og sykursins skapa fallega brúna litinn.

Algengar spurningar

Af hverju sprakk toppurinn?
Líklega var deigið of þurrt, eða það lyfti sér of hratt í ofninum vegna of mikils hita.
Má nota smjörlíki í staðinn fyrir smjör?
Já, en vatnsinnihald og bragð smjörsins er ómissandi fyrir hina sönnu mýkt og bragð.
Hvað geymast þær lengi?
Vegna kotasælunnar er best að borða þær innan 2-3 daga, eða frysta þær.

Hráefni

  • 500 g Hveiti (sigtað)
  • 12 g Salt
  • 250 g Smjör (kalt, í teningum)
  • 100 g Sýrður rjómi (20%)
  • 25 g Ferskt ger
  • 1 tsk Sykur
  • 100 ml Mjólk (volg)
  • 1 stk Egg (í deigið)
  • 250 g Kotasæla (stoppuð eða maukuð)
  • 2 stk Sítrónubörkur (rifinn, ómeðhöndlaður)
  • 1 stk Egg (þeytt, til penslunar)