Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora
Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram
Ríkuleg sósa með kjöti og grænmeti

Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa

Höfundur: Flavelo
Hér er glæsileika rauðvínssósa gerður aðgengilegur og ferskur með sítrónu og hvítlauks. Samandragandi áhrif tannínanna í víninu mildast af fitunni í smjörinu og úr verður silkimjúk áferð. Þetta er engin venjuleg sjoppusósa, heldur þykkur bragðkjarni þar sem ein teskeið er nóg til að lyfta kjötinu upp á nýtt plan.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 195 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pískur: til að blanda smjörið saman við (monter au beurre).
  • Panna: til að sjóða niður (reduce).

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Kremjið hvítlaukinn og saxið steinseljuna fínt. Pressið safann úr sítrónunni.

Ráð: Að kremja hvítlaukinn brýtur niður fleiri frumur og gefur því meira bragð sem týnist ekki í víninu.
2 ✓

Hitið olíuna og steikið hvítlaukinn, aðeins þar til hann fer að ilma.

Ráð: Gætið þess að brenna hann ekki, bragðið af brenndum hvítlauk er ekki hægt að fela!
3 ✓

Hellið víninu og sítrónusafanum út í, bætið sykri við og sjóðið við háan hita.

Ráð: Markmiðið með suðunni er að láta vatn og alkóhól gufa upp svo bragðið þéttist (reduction).
4 ✓

Sjóðið í um 5-7 mínútur þar til vökvinn hefur minnkað um helming og fer að verða sírópskenndur.

Ráð: Fylgist með loftbólunum: eftir því sem sósan þykknar verða bólurnar stærri og hægari.
5 ✓

Takið af hellunni og setjið köldu smjörbitana út í. Hrærið stöðugt með písk eða hristið pönnuna þar til smjörið bráðnar.

Ráð: Þetta er kallað „monter au beurre“. Smjörið gefur ekki bara bragð heldur þykkir sósuna og gerir hana glansandi.
6 ✓

Kryddið með salti og pipar, hrærið steinseljunni saman við og berið fram strax.

Ráð: Ekki er mælt með að hita þessa sósu upp aftur, því þá getur smjörið skilið sig (fleytið brotnar).

Algengar spurningar

Hvernig vín á ég að nota?
Þurrt rauðvín sem þér þætti gott að drekka eitt og sér. „Matreiðsluvín“ eru oft af lélegum gæðum og það finnst á bragðinu.
Af hverju kalt smjör í lokin?
Þegar kaldir smjörbitar bráðna hægt hjálpar það til við að mynda stöðuga, gljáandi fleyti (emulsification) sem gerir sósuna þykka og rjómakennda.

Hráefni

  • 200 ml þurrt rauðvín
  • 3 rif hvítlaukur
  • 1 stk sítrónusafi
  • 30 g kalt smjör
  • 20 ml ólífuolía
  • 10 g fersk steinselja
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk malaður svartur pipar
  • 1 msk púðursykur