Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Papaja-síder borinn fram í glasi Papaja-síder Kaka úr kókoshveiti skreytt með ferskum ávöxtum Kökubotn úr kókoshveiti Bollur með reyktu kjöti bornar fram Bollur með reyktu kjöti Túnfiskvöfflur bornar fram Túnfiskvöfflur Pollo alla Cacciatora ítalskur veiðimannakjúklingur borinn fram Pollo alla Cacciatora
Risataco með ríkulegri fyllingu
Mexíkóskt risataco með nautahakki og osti

Risataco (Stórt taco)

Höfundur: Flavelo
Kjarninn í taco er leikur andstæðna: kryddað, heitt og feitt kjöt mætir köldu, stökku grænmeti og súrum rjóma, allt á mjúkri köku. 'Risa' útgáfan er í raun mettandi aðalréttur. Mikilvægasta tækniatriðið hér er að brúna kjötið: við viljum ekki sjóða það í eigin safa heldur karamellisera til að fá djúpt, steikt bragð.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Mexíkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór panna
  • Skurðarbretti
  • Rifjárn

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Saxið laukinn smátt. Hitið olíuna á pönnu þar til hún rýkur, setjið laukinn út í og mýkið.

Ráð: Heit olían byrjar strax að elda laukinn og kallar fram sætuna.
2 ✓

Bætið nautahakkinu við. Ekki hræra strax! Látið brúnast í 1-2 mínútur þar til botninn fær brúna skorpu, snúið þá fyrst og brjótið kjötið niður.

Ráð: Ef þú hrærir strax, sleppir kjötið vökva og sýður (verður grátt) í stað þess að brúnast. Brúna skorpan gefur bragðið [Maillard-viðbrögð].
3 ✓

Þegar kjötið er brúnað, stráið salti, pipar og taco kryddi yfir. Steikið saman í 1 mínútu og bætið svo örlitlu vatni við til að gera það safaríkt.

Ráð: Krydd leysast best upp í fitu, en vatnið í lokin hjálpar kryddleginum að hjúpa kjötbitana.
4 ✓

Á meðan, skerið salatið í þunnar ræmur, tómatana í teninga og rífið ostinn.

Ráð: Undirbúningur er mikilvægur því samsetningin þarf að ganga hratt fyrir sig.
5 ✓

Hitið tortillurnar á þurri, heitri pönnu í 10-15 sekúndur á hvorri hlið.

Ráð: Við hitun slakar sterkjan á og kakan verður sveigjanleg. Köld tortilla brotnar og rifnar.
6 ✓

Fyllið strax: kjöt neðst, ostur ofan á (svo hann bráðni), síðan kalt grænmeti og loks sýrður rjómi.

Ráð: Lagskipting hitastigs er lykilatriði fyrir upplifunina: osturinn bráðnar, salatið er stökkt.

Algengar spurningar

Af hverju blotnaði tortillan?
Kjötsósan var of blaut eða þú lést það standa of lengi. Taco á að borða strax.
Má nota maístortillur?
Að sjálfsögðu, það er upprunalegra, en þær brotna auðveldar svo farið varlega við að brjóta þær saman.

Hráefni

  • 4 stk Stórar tortillur (hveiti eða maís)
  • 500 g Nautahakk (min. 20% fita)
  • 1 stk Laukur
  • 200 g Tómatar (fastir í sér)
  • 100 g Jöklasalat
  • 150 g Cheddar ostur (í stykki)
  • 15 ml Matarolía
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Malaður pipar
  • 2 msk Taco kryddblanda (kúmen, chili, óreganó)
  • 150 ml Sýrður rjómi