Mysa – Næringarríkur vökvi og leynivopn í eldhúsinu

Lýsing

Mysa er tær, gulgræn vökvi sem verður til við ostagerð og er langt frá því að vera afgangsefni. Hún er stútfull af verðmætum próteinum, steinefnum og vítamínum. Með sitt milda, örlítið súra bragð hefur mysan endurheimt sess sinn í heimi heilsusamlegrar matargerðar, þar sem hún er unnin úr mjólkinni eftir að kaseinið hefur verið skilið frá.

Mysa er fjölhæft hráefni sem nýtur vinsælda jafnt hjá íþróttafólki sem matgæðingum. Hún inniheldur hágæða prótein (laktalbúmín og laktóglóbúlín) og er lykilþáttur í gerjun ýmissa drykkja og matvæla.

Notkun í matargerð

• Í drykki: Hreinn orkudrykkur, bragðbættur með ávöxtum eða sem grunnur í þeytinga (smoothies).
• Í bakstur: Notið í staðinn fyrir mjólk eða vatn í pönnukökur, brauð og bollur til að auka næringargildið.
• Í eldamennsku: Tilvalin til að sýra súpur og sósur eða gera þær bragðmeiri.
• Til gerjunar: Virkar sem startkúltúr fyrir gerjun á grænmeti.

Matur sem lagaður er með mysu verður oft mýkri og safaríkari. Vegna gerjunareiginleikanna verður maturinn einnig auðmeltari og geymist lengur. Í heimabakstri er hún ómissandi til að fá dúnmjúka áferð á brauð og kökur.

Næringargildi og heilsufarslegur ávinningur

Í 100 ml af mysu eru um 25–30 kcal. Hún er fitu- og kolvetnasnauð en inniheldur prótein af einstökum gæðum. Þar að auki er hún rík af B-vítamínum (B1, B2, B6, B12) ásamt kalsíum, kalíum, magnesíum og fosfór.

Mysa virkar sem náttúrulegur steinefnadrykkur sem endurnærir líkamann, sérstaklega eftir æfingar. Hún er einnig talin góð fyrir þarmaflóruna og getur stutt við meltingu og lifrarstarfsemi.

Hægt er að geyma mysu í kæli í nokkra daga, eða frysta hana í lengri tíma. Fyrir þá sem leita að náttúrulegum próteingjafa er mysan frábær valkostur – bragðgóð, holl og full af möguleikum.