Súrmjólk – Náttúrulega gerjuð mjólkurvara, kostir og notkun

Lýsing

Súrmjólk er náttúrulega gerjuð mjólk, sem hefðbundið er framleidd við stofuhita með hjálp hleypis (t.d. rjóma, jógúrt) eða sjálfsprottinnar bakteríuflóru. Súrmjólk er rjómakennd, með mildum sýrðum keim og mjúkri áferð, þar sem mysan skilur sig að hluta til frá.

Þessi forna mjólkurvara telst til gerjaðra matvæla, rík af góðgerlum og mjólkursýrubakteríum sem styðja meltinguna. Hún stendur vel undir sér sem morgunmatur, ferskur drykkur eða sjálfstæður réttur, en nýtist einnig í bakstur, matargerð, pönnukökur eða brauðdeig.

Notkun súrmjólkur í eldhúsinu

• Ein og sér: hrein eða sætt með hunangi og ávöxtum
• Í pönnukökudeig: til að fá mýkri og loftmeiri áferð
• Í brauð og lummur: sem sýrður vökvi til hefunar
• Í matargerð: til að bragðbæta eða sýra súpur, stappur og sósur

Hægt er að framleiða súrmjólk án kælingar ef notuð er nýmjólk. Við gerjunina myndast mjólkursýrubakteríur sem hjálpa til við meltingu og styðja við jafnvægi þarmaflórunnar. Sýring mjólkurinnar er ekki skemmd, heldur meðvitað ferli sem veitir .

Næringargildi og lífeðlisfræðileg áhrif

100 grömm af súrmjólk innihalda um 60 kcal. Magn próteina, kalks og B-vítamína er umtalsvert, á meðan hún hefur lægra fituinnihald en nýmjólk. Við gerjunina minnkar laktósainnihaldið, svo hún þolist oft betur við vægu laktósaóþoli.

Neysla súrmjólkur bætir meltinguna, getur dregið úr bólgum og stutt við starfsemi lifrarinnar. Vegna áhrifa góðgerla stuðlar hún að heilbrigðri starfsemi þarmanna.

Fyrir þá sem leita að náttúrulegri, heimagerðri og góðgerlaríkri mjólkurvöru, er súrmjólk kjörinn kostur – .