Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni
Bourbon-vanillu ís
Rjómakenndur og ríkur bourbon-vanillu ís með sterku bragði

Bourbon-vanillu ís

Höfundur: Flavelo
Aðalsmaður ísanna. Nafnið 'Bourbon' hefur hér tvöfalda merkingu: það vísar til úrvals vanillu frá Bourbon-eyjum (nú Réunion), og líka til bandaríska viskísins sem oft er bætt út í. Þetta er soðinn ísgrunnur (custard) sem verður ríkur og rjómakenndur af eggjarauðunum, og viskíið gefur ekki bara bragð heldur virkar líka sem frostvörn sem heldur áferðinni mjúkri.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 6 klukkustundir 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 250 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni
  • Kjöthitamælir
  • Ísvél (mælt með) eða skál sem þolir frysti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk
⚠️ Egg
⚠️ Áfengi

Aðferð

1 ✓

Skafið innan úr vanillustönginni. Hitið mjólk, rjóma, vanillufræ og stöngina að suðu, látið síðan standa í 10 mínútur.

Ráð: Við hvíldina (infusion) leysast bragðefnin úr vanillunni upp í feitri mjólkinni.
2 ✓

Hrærið eggjarauður og sykur saman þar til blandan er ljós og létt. Hellið heitri mjólkurblöndunni (takið stöngina úr) saman við undir stöðugri hræringu.

Ráð: Þetta kallast hitajöfnun: við venjum eggin hægt við hitann svo þau hlaupi ekki.
3 ✓

Hellið öllu aftur í pottinn og hitið við lágan hita, hrærið stöðugt þar til blandan þykknar (u.þ.b. 82-84°C).

Ráð: Hún er tilbúin þegar hún hjúpar bakhliðina á sleifinni ('nappe' áferð). Ekki láta sjóða, þá hlaupa eggin!
4 ✓

Takið af hitanum, hrærið viskíi og dropum saman við. Kælið alveg (best að láta standa í ísskáp yfir nótt).

Ráð: Við hvíldina (þroskun) draga mjólkurpróteinin í sig vökva sem gefur mýkri ís.
5 ✓

Frystið í ísvél, eða setjið í frysti og hrærið í á klukkutíma fresti.

Ráð: Stöðug hræring vélarinnar brýtur niður ískristalla og setur loft í kerfið.

Algengar spurningar

Eggin skáru sig við suðu, er hægt að bjarga þessu?
Ef þetta er bara smá kornað, maukaðu með töfrasprota og sigtaðu. Ef þetta varð alveg að eggjahræru þarf því miður að byrja upp á nýtt.
Af hverju þarf að kæla eftir suðu?
Grunnurinn ('mix') verður að vera alveg kaldur (+4°C) áður en hann fer í vélina, annars frýs hann ekki almennilega og verður klakaður.

Hráefni

  • 300 ml Nýmjólk
  • 200 ml Rjómi
  • 80 g Sykur
  • 1 stk Bourbon vanillustöng
  • 20 ml Bourbon viskí
  • 5 ml Vanilludropar
  • 4 stk Eggjarauður