Hvítlaukur – Náttúrulegt sýklalyf og leynivopn matargerðarlistarinnar

Lýsing

Hvítlaukur (Allium sativum) er ein þekktasta náttúrulega lækningajurtin og eitt mikilvægasta kryddhráefnið, sem notað hefur verið í þúsundir ára bæði í eldhúsinu og til lækninga. Með sínum einkennandi ilmi og sterka bragði er hann að finna í nánast öllum eldhúsum, og íslensk matargerð er óhugsandi án hans.

Heilsufarsleg áhrif

Vegna heilsueflandi eiginleika sinna er hvítlaukur sannkölluð ofurfæða. Mikilvægasta virka efnið er allicín, sem virkjast við skurð eða mölun, og býr yfir bakteríudrepandi, veiruhamlandi og sveppaeyðandi eiginleikum.

• Ónæmisstyrkjandi: regluleg neysla styrkir mótstöðuafl líkamans.
• Blóðþrýstingslækkandi: styður við blóðrás og hjartastarfsemi á náttúrulegan hátt.
• Bólgueyðandi: getur hjálpað til við að draga úr þrálátum bólgum.
• Kólesteróllækkandi: stuðlar að jafnvægi kólesteróls.
• Andoxunargjafi: verndar frumur gegn skaðlegum sindurefnum.

Notkun í eldhúsinu

Hvítlaukur er framúrskarandi bragðaukandi grunnur sem passar í nánast alla ósæta rétti. Hann má nota hráan, soðinn, bakaðan, gufusoðinn, sem mauk eða í duftformi. Hráur er hann sterkur og beittur, en við bakstur verður hann sætur og mjúkur á bragðið, og hentar því í fjölbreytta rétti.

Algeng notkun:

• Til að bragðbæta súpur, pottrétti og jafninga
• Með steiktu kjöti og grænmeti eða í kryddlög
• Í hvítlauksbrauð og ídýfur
• Í hvítlaukskrem eða aioli

Geymsla og árstíðabundið aðgengi

Mælt er með að geyma hvítlauk á þurrum, svölum og loftgóðum stað, þannig geymist hann mánuðum saman. Ferskur hvítlaukur kemur fram síðla vors og snemma sumars, með mildara og minna beittu bragði. Haustuppskeran er geymsluþolnari og með sterkari ilm.

Áhugaverðar staðreyndir um hvítlauk

• Hvítlaukur var þegar notaður sem lyf í Egyptalandi hinu forna – hann var hluti af mataræði pýramídasmiðanna.
• Hvítlaukur er ein af þeim matvörum sem talin eru hafa gerlajafnandi áhrif (probiotic), þar sem hann stuðlar að jafnvægi í þarmaflóru.
• Samkvæmt hefðbundnum alþýðulækningum virkar hvítlaukur einnig gegn kvefi, flensu og meltingartruflunum.

Hvítlaukur er því ekki aðeins bragðgott krydd, heldur einnig bandamaður heilsunnar í daglegu mataræði okkar. Það er þess virði að neyta hans reglulega, bæði hrás og eldaðs!