Trufflur – Svarta gull skógarins í sælkeraeldhúsinu

Lýsing

Trufflur (Tuber spp.) eru eitt verðmætasta hráefni sælkerans, þekktar fyrir einstakan ilm og djúpan karakter sem hefur gert þær að tákni lúxusmatargerðar. Þekktastar eru svartar trufflur (Tuber melanosporum) og hvítar trufflur (Tuber magnatum).

Hvað gerir trufflur svona sérstakar?

Trufflur eru jarðsveppir sem vaxa neðanjarðar og eru fundnir með hjálp þjálfaðra hunda eða svína. Þegar sveppurinn er fullþroskaður gefur hann frá sér einstakan ilm og bragðheim sem er jarðbundinn, hnetukenndur og flókinn.

• Öflugur bragðauki – örlítið magn gerir gæfumuninn.
• Notaðar ferskar rifnar, sem olía eða smjör.
• Best að bera fram án hitunar til að varðveita ilminn.
• Árstíðabundið lostæti, sérstaklega í ítalskri og franskri matargerð.

Notkun í eldhúsinu

Trufflur eru kóróna vandaðra rétta, notaðar sem krydd og skraut fremur en sjálfstæður réttur:

• Ferskar rifnar yfir pasta, risotto eða eggjarétti.
• Sem punkturinn yfir i-ið á rjómasúpum, carpaccio eða polenta.
• Sem truffluolía eða smjör til að gefa ilminn.

Heilsufarslegir kostir

Trufflur eru ekki bara bragðgóðar heldur einnig athygliverðar næringarlega. Þær eru ríkar af andoxunarefnum, lífsnauðsynlegum amínósýrum og steinefnum. Þær eru hitaeiningasnauðar, fitulitlar og geta haft bakteríudrepandi áhrif.

Vegna sjaldgæfni og erfiðrar söfnunar er verðið hátt, en matarupplifunin sem þær veita er einstök. Trufflur eru sannarlega krydd sælkerans.