Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Pizza al Tartufo Bianco með hvítum trufflum og ostum
Lúxus hvít pizza með ferskum trufflum, rjóma og parmesan.

Pizza með hvítum trufflum (Pizza al Tartufo Bianco)

Höfundur: Flavelo
Hvítar trufflur eru „hvíti demantur“ matargerðarlistarinnar, ilmur þeirra er svo flókinn og rokgjarn að það væri synd að drepa hann með hita. Þessi uppskrift kallar fram glæsileika Piemonte héraðsins: tómötum er sleppt svo sýran trufli ekki bragðið, í staðinn búum við til ríkan, rjómalagaðan „bianca“ grunn. Markmiðið er að rjómafitan (rjómi, ostur) fangi og efli jarðbundinn, hnetukenndan ilm trufflanna.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 12 mínútur
⌛ Heildartími 27 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 780 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Bökunarplata eða pizzasteinn (fyrir stökkan botn)
  • Bökunarpappír
  • Beittur hnífur eða trufflujárn
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í eins háan hita og hægt er (min. 220°C, en helst 250°C) og setjið bökunarplötuna inn til að hitna.

Ráð: Heitt yfirborðið myndar strax skorpu á botninn svo hann blotnar ekki af rjómanum. (Hitasjokk).
2 ✓

Fletjið stofuhitt deigið út með höndunum á hveitistráðum fleti, látið kantana vera þykkari.

Ráð: Ef deigið dregst saman við útflatingu, látið það hvíla í 5-10 mínútur. Glútenþræðirnir þurfa að slaka á (Glútenlögun).
3 ✓

Setjið deigið á bökunarpappír. Penslið þunnt með rjóma, saltið og piprið létt.

Ráð: Fitumagn rjómans ver deigið gegn þurrkun, en smyrjið aðeins þunnt, annars verður útkoman „súpa“.
4 ✓

Stráið rifnum mozzarella og helmingnum af parmesan yfir.

Ráð: Ekki setja ostana alveg út í kanta, skiljið kantinn eftir auðan svo hann geti lyft sér fallega.
5 ✓

Dreypið smá ólífuolíu yfir og rennið síðan (með pappírnum) inn í heitan ofninn. Bakið í 10-12 mínútur þar til kanturinn lyftir sér og verður gullinbrúnn.

Ráð: Fylgist með deigkantinum: þegar dökkir blettir birtast er hann tilbúinn. (Maillard-hvörf).
6 ✓

Takið pizzuna út og STRAX, á meðan hún er heit, skerið hvítar trufflur þunnt yfir.

Ráð: Gufan sem stígur upp og hitinn af pizzunni munu „virkja“ ilm trufflanna án þess að elda þær. (Ilmkjarnaolíur losna).
7 ✓

Stráið afganginum af parmesan og ferskri basilíku yfir. Berið fram strax.

Ráð: Ferskleiki basilíkunnar vegur upp á móti feitum ostunum.

Algengar spurningar

Hvers vegna má ég ekki baka trufflurnar?
Bragðefni hvítra trufflna eru hitaviðkvæm. Ef þú setur þær í ofninn hverfur bragðið og þú situr eftir með dýran svepp. Rífið þær alltaf ferskar yfir í lokin!
Má nota truffluolíu?
Já, en varlega. Flestar olíur eru með gervibragðefnum sem geta verið mjög yfirgnæfandi. Settu bara nokkra dropa á pizzuna í lokin.

Hráefni

  • 300 g Pitsudeig (við stofuhita)
  • 150 ml Rjómi (min. 30%)
  • 150 g Mozzarella ostur (þurrari gerð)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 20 g Hvítar trufflur
  • 10 blöð Fersk basilíka
  • 2 msk Extra virgin ólífuolía
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Nýmalaður hvítur pipar