Anticuchos pinnar bornir fram með grilluðu grænmeti Anticuchos (Perúskir kjötpinnar) Atayef arabískar pönnukökur á diski Atayef Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Sítrónu- og kotasælu-strúdel borinn fram Sítrónu- og kotasælu-strúdel Eplabollakökur bornar fram Eplabollakökur Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Anticuchos pinnar bornir fram með grilluðu grænmeti Anticuchos (Perúskir kjötpinnar) Atayef arabískar pönnukökur á diski Atayef Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Sítrónu- og kotasælu-strúdel borinn fram Sítrónu- og kotasælu-strúdel Eplabollakökur bornar fram Eplabollakökur Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum
Anticuchos pinnar bornir fram með grilluðu grænmeti
Kryddaðir perúskir kjötpinnar grillaðir yfir eldi

Anticuchos (Perúskir kjötpinnar)

Höfundur: Flavelo
Þjóðarstolt Perú og konungur götubitanna. Upprunalega gert úr nautahjarta (sem er hreinn vöðvi með miklu kjötbragði), en marineringin er aðalatriðið: Aji Panca (sérstakur perúskur pipar) gefur reyk- og ávaxtakeim og edikið mýkir trefjarnar. Grillið karamelliserar svo þessa kryddblöndu. Ef þú þorir ekki að nota hjarta er læri eða hryggvöðvi líka góður, en ekki spara marineringuna!
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 320 kcal
🌍 Eldhús Perúsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Grillpinnar (tré eða málmur)
  • Pensill
  • Grill eða grillpanna

Aðferð

1 ✓

Skerið kjötið í ca. 2-3 cm teninga. Ef þið notið hjarta, skerið allar sinar og himnur burt, hafið bara hreinan vöðvann.

Ráð: Hjartað er sterkt, sinar verða seigar eftir eldun, svo hreinsun er mikilvæg.
2 ✓

Blandið marineringuna: Aji Panca, marinn hvítlaukur, edik, olía, krydd. Veltið kjötinu upp úr og geymið í kæli (minnst 2 tímar).

Ráð: Sýran í edikinu brýtur niður próteinin í kjötinu og mýkir það.
3 ✓

Ef notaðir eru trépinnar, leggið þá í vatn í 30 mínútur.

Ráð: Vatnsmettaður viður kviknar ekki í á grillinu.
4 ✓

Þræðið kjötið laust upp á pinnana. Ekki þrýsta þeim saman!

Ráð: Ef kjötbitarnir liggja þétt saman soðna þeir frekar en að steikjast. Markmiðið er skorpa allan hringinn.
5 ✓

Grillið á heitu grilli í 3-4 mínútur á hlið. Penslið með afgangs marineringu á meðan.

Ráð: Penslunin heldur því safaríku. Nautahjarta (og steik) er best medium steikt.
6 ✓

Berið fram strax. Hefðbundið er að bera fram soðnar kartöflur og maís með.

Ráð: Sítrónusafinn í lokin lyftir bragðinu.

Algengar spurningar

Hvað er Aji Panca?
Perúskur chilipipar, ekki mjög sterkur heldur meira eins og ber, með reykkeim. Má skipta út fyrir reyktri papriku og smá chili.
Hve lengi á að marínera?
Hjarta er þéttur vöðvi, svo því lengur því betra (allt að 24 tímar). Fyrir venjulegt kjöt duga 2-4 tímar.

Hráefni

  • 500 g Nautahjarta (hreinsað) eða nautasteik
  • 2 msk Aji Panca mauk (eða sterkt paprikukrem + reykt paprika)
  • 3 geirar Hvítlaukur
  • 2 msk Rauðvínsedik
  • 3 msk Matarolía
  • 1 tsk Malað kúmen
  • 1 tsk Papríkukrydd
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartur pipar
  • 1 msk Sítrónusafi
  • 8 stk Grillpinnar