Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð
Banana panna cotta borin fram
Rjómakennd panna cotta með bananabragði

Banana panna cotta

Höfundur: Flavelo
Panna cotta, eða 'soðinn rjómi', er mínimalískt meistaraverk ítalskra eftirrétta. Leyndarmálið er ekki flækjustig, heldur nákvæm skömmtun matarlíms: það þarf rétt nóg til að kremið stífni en haggist til, án þess að renna út. Í þessari útgáfu hjálpar þykkt bananamauksins einnig til við áferðina, svo útkoman er fyllri og ávaxtaríkari, sem bráðnar mjúklega í munni.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 4 klukkustundir 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 460 kcal
🌍 Eldhús Ítalskt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur: Til að hita rjómann.
  • Töfrasproti eða blandari: Til að mauka bananann.
  • Fínt sigti: Til að fá silkimjúka áferð.
  • Eftirréttaglös eða form: Fyrir framreiðslu.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Látið matarlímsblöðin liggja í ísköldu vatni í 5-10 mínútur.

Ráð: Matarlím vöknar aðeins rétt í köldu vatni (bólgnar út). Í heitu vatni myndi það leysast upp og hverfa.
2 ✓

Maukið bananann alveg sléttan með sítrónusafanum í blandara.

Ráð: Sýran í sítrónusafanum kemur í veg fyrir oxun, svo liturinn á eftirréttinum verður ekki grábrúnn.
3 ✓

Setjið rjóma, mjólk og sykur í pott. Skerið vanillustöngina í tvennt langsum, skafið fræin úr og setjið í pottinn ásamt stönginni.

Ráð: Fituríkur vökvinn (rjómi) leysir og heldur ilmkjarnaolíum vanillunnar vel.
4 ✓

Hitið blönduna við meðalhita þar til hún fer að gufa og sykurinn bráðnar (u.þ.b. 70-80°C), en látið ekki sjóða!

Ráð: Suða myndi breyta bragði rjómans (soðið bragð) og gæti fellt próteinin út og myndað skinn.
5 ✓

Takið af hellunni, fjarlægið vanillustöngina. Kreistið vatnið úr matarlímsblöðunum og hrærið út í heitan vökvann þar til þau leysast alveg upp.

Ráð: Bræðslumark matarlíms er lágt (u.þ.b. 30-35°C), svo það dreifist strax í heitum rjómanum.
6 ✓

Hrærið bananamaukinu saman við og sigtið allt í gegnum fínt sigti.

Ráð: Sigting fjarlægir bananatrefjar og hugsanlega matarlímskekki, sem tryggir spegilslétta áferð.
7 ✓

Hellið í glös, látið kólna í stofuhita og setjið svo í ísskáp í minnst 4 tíma.

Ráð: Hæg kæling hjálpar matarlímsnetinu að myndast jafnt (hlaupmyndun).
8 ✓

Skreytið með ferskum bananasneiðum við framreiðslu.

Ráð: Takið úr ísskápnum rétt fyrir framreiðslu, því panna cotta fer að mýkjast við stofuhita.

Algengar spurningar

Af hverju stífnaði hún ekki?
Líklega suðuð þið matarlímið (sem eyðileggur bindieiginleika þess), eða þið létuð hana ekki kólna nógu lengi í ísskáp.
Af hverju varð hún gúmmíkennd?
Of mikið matarlím. Panna cotta á að vera dillið, ekki skeranlegt eins og gúmmí.

Hráefni

  • 400 ml Rjómi (minnst 30% fita)
  • 100 ml Nýmjólk
  • 80 g Sykur
  • 1 stk Vanillustöng
  • 3 stk Matarlímsblöð
  • 150 g Þroskaðir bananar (vigtaðir afhýddir)
  • 10 ml Ferskur sítrónusafi