Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Sterk hvítlaukssósa borin fram Sterk hvítlaukssósa Súkkulaðibita-pönnukökur bornar fram Súkkulaðibita-pönnukökur Hrísgrjón með furuhnetum á disk Hrísgrjón með furuhnetum Bazlama tyrkneskt flatbrauð nýbakað Bazlama Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum borin fram Graskers- og kínóa "Buddha-skál" með karrírauðrófum Laxaborgari borinn fram með dillsósu Laxaborgari Horse meat carpaccio served with arugula, Parmesan, and capers. Carpaccio úr hrossakjöti Franskt focaccia með Provence-kryddum borið fram Franskt focaccia með Provence-kryddum Focaccia úr kjúklingabaunamjöli borin fram Farinata (Focaccia úr kjúklingabaunamjöli) Kastaníu-strompbrauð borið fram Kastaníu-strompbrauð
Nýbakað Injera flatbrauð
Hefðbundið eritreskt og eþíópískt flatbrauð bakað heima

Injera

Höfundur: Flavelo
Injera er hornsteinn austur-afrískrar matargerðar: í senn diskur, hnífapör og brauð. Hin sérstaka, svampkennda áferð og örlítið súra bragð kemur til vegna gerjunar á teff-hveiti í nokkra daga. Þetta ferli mótar ekki aðeins bragðið heldur einnig uppbyggingu deigsins: við steikingu myndast milljónir lítilla loftbóla eða 'augna' (aynet) á yfirborðinu, sem eru fullkomin til að drekka í sig kryddaðar sósur.
🕒 Undirbúningur 2 dagar 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 2 dagar 50 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 220 kcal
🌍 Eldhús Afrísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór skál fyrir gerjun
  • Viðloðunarfrí panna eða rafmagnspanna
  • Ausur
  • Hreint viskastykki

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten (ef hveiti er notað)

Aðferð

1 ✓

Blandið mjöltegundunum saman við saltið í stórri skál. Ef þið notið ger, bætið því við núna.

Ráð: Hefðbundin aðferð byggir á villigeri (sveppum í mjölinu), en pressuger gefur öruggari útkomu fyrir byrjendur.
2 ✓

Bætið volgu vatni smátt og smátt út í og hrærið stöðugt þar til þið fáið kekkjalaust, þykkt pönnukökudeig.

Ráð: Volgt vatn hjálpar gerjunarferlinu að fara af stað.
3 ✓

Breiðið yfir skálina (en ekki loftþétt) og látið standa við stofuhita í 24-48 klukkustundir. Deigið er tilbúið þegar yfirborðið er bólgnað af loftbólum og lyktin er greinilega súr.

Ráð: Þetta er kjarni gerjunarinnar: bakteríur og sveppir framleiða mjólkursýru sem gefur súrt bragð, og gas sem myndar götin.
4 ✓

Athugið áferðina fyrir steikingu: ef deigið er of þykkt, þynnið það með smá vatni. Hrærið vel.

Ráð: Þynnra deig gefur þynnra og stökkara brauð, þykkara deig gefur mýkra brauð.
5 ✓

Hitið viðloðunarfría pönnu við miðlungshita. (Olía er ekki endilega nauðsynleg ef pannan er góð).

Ráð: Rétt hitastig er lykilatriði: ef pannan er of heit brennur botninn áður en yfirborðið stífnar.
6 ✓

Hellið einni ausu af deigi á pönnuna í hringlaga hreyfingum (utan frá og inn), svo það þeki botninn.

Ráð: Ekki snúa pönnunni eins og með pönnukökur, heldur dreifið úr deiginu með ausunni ef þarf.
7 ✓

Bíðið þar til loftbólur (augu) birtast á öllu yfirborðinu. Setjið þá lok á og steikið í 2-3 mínútur þar til yfirborðið er ekki lengur hrátt.

Ráð: Injera er aldrei snúið við! Aðeins önnur hliðin er steikt, gufan eldar yfirborðið.
8 ✓

Látið renna á hreint viskastykki til kælingar. Ekki stafla þeim heitum, þá festast þær saman!

Ráð: Eftir kælingu má stafla þeim og geyma undir loki til að halda þeim mjúkum.

Algengar spurningar

Af hverju komu engin göt á yfirborðið?
Deigið hefur ekki gerjast nógu lengi (of lítið CO2), eða þú steiktir við of lágan hita.
Hvar fæ ég teff-hveiti?
Leitaðu í heilsubúðum eða sérverslunum á netinu. Það er dýrara en venjulegt hveiti, en nauðsynlegt fyrir ekta bragð.
Get ég notað annað en teff?
Það er hægt að nota hveiti að öllu leyti, en bragðið og næringargildið verður annað.

Hráefni

  • 300 g Teff-hveiti (eða blandað til helminga við hveiti)
  • 100 g Hveiti (ef þú notar ekki 100% teff)
  • 500 ml Vatn (volgt)
  • 5 g Salt
  • 5 g Þurrger (valfrjálst, til að flýta fyrir)