Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder
Bigos borinn fram
Ekta pólskur pottréttur með súrkáli og kjöti

Bigos (Pólskur veiðimannaréttur)

Höfundur: Flavelo
Bigos er ekki bara venjuleg kássa, heldur kjarninn af pólskum skógum í einum potti. Sagan segir að veiðimenn hafi hent allri veiði og afgöngum í pott og látið malla í marga daga. Súrkálið gefur skerpu, reykt kjöt dýpt og þurrkaðar plómur eða sveppir sætu. Saman myndar þetta jafnvægi sem gerir það að verkum að rétturinn verður bara betri við upphitun.
🕒 Undirbúningur 45 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 45 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Austur-evrópsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór steypujárnspottur: Heldur hitanum best.
  • Hnífur og skurðarbretti: Til að undirbúa kjöt og grænmeti.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Súlfít (vín)

Aðferð

1 ✓

Leggið þurrkuðu sveppina í bleyti í 2 dl af volgu vatni í að minnsta kosti 30 mínútur. Skerið beikonið í teninga, pylsuna í sneiðar og svínakjötið í munnbita.

Ráð: Sveppavatnið er fullt af bragði (umami), aldrei henda því, notið það í matargerðina!
2 ✓

Steikið beikonið í stórum potti þar til fitan bráðnar. Takið beikonið upp úr og brúnið svínakjötið í fitunni. Bætið söxuðum lauk út í og steikið þar til hann verður glær.

Ráð: Brúningin á kjötinu gefur sósunni dökkan lit og djúpt bragð (Maillard-hvörf).
3 ✓

Skerið ferska hvítkálið í þunnar ræmur. Bætið því út í pottinn ásamt súrkálinu. Hrærið vel saman.

Ráð: Tvenns konar kál skapar jafnvægi: súrkálið gefur karakter en ferska kálið sætu og léttir áferðina.
4 ✓

Hellið víninu út í ásamt sveppunum og vökvanum af þeim. Bætið kryddi (lárviðarlaufi, einiberjum) og steikta beikoninu út í. Setjið lok á og látið malla við vægan hita í 2 klukkustundir.

Ráð: Sýran í víninu hjálpar til við að meyra kjötið og alkóhólið leysir upp bragðefni sem vatn nær ekki til.
5 ✓

Bætið pylsusneiðunum og tómatpúrrunni út í. Sjóðið áfram í 1 klukkustund án loks svo vökvinn þykkist. Rétturinn er tilbúinn þegar hann er þykkur, dökkur og bragðið hefur samlagast.

Ráð: Tómatpúrran gefur ekki bara lit heldur er hún náttúrulegur bragðaukandi (glútamat).

Algengar spurningar

Bigosinn varð of súr.
Bættu við smá þurrkuðum plómum eða skeið af hunangi til að vega upp á móti sýrunni.
Hvað geymist hann lengi?
Hann geymist í 4-5 daga í kæli og er reyndar bestur á þriðja degi.

Hráefni

  • 800 g Súrkál (vökvinn kreistur úr, en geymdur)
  • 500 g Ferskt hvítkál
  • 300 g Reykt pylsa (t.d. pólsk pylsa af góðum gæðum)
  • 500 g Svínakjöt (bógur eða læri)
  • 200 g Reykt beikon
  • 30 g Þurrkaðir villisveppir
  • 2 stk Laukur
  • 2 msk Tómatpúrra
  • 3 stk Lárviðarlauf
  • 5 stk Einiber
  • 200 ml Þurrt rauðvín