Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri
Doro Wat eþíópískur kjúklingaréttur borinn fram
Ekta eþíópískur kjúklingaréttur með harðsoðnu eggi og kryddaðri sósu

Doro Wat (Eþíópískur kjúklingaréttur)

Höfundur: Flavelo
Doro Wat er þjóðarréttur Eþíópíu, ómissandi á hátíðarborðið. Sérstaðan liggur í tækninni: mikið magn af lauk er soðið án fitu mjög hægt þar til hann verður rjómakenndur, sem myndar þykkan og sætan grunn að sósunni. Kryddað smjör (Niter Kibbeh) og Berbere blandan gefa réttinum sál. Harðsoðið egg er táknrænn hluti réttarins sem veitir mótvægi í áferð við sterka sósuna.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 1 klukkustund 30 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Eþíópísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni: Til að karamellísera laukinn hægt.
  • Sleif: Til að hræra stöðugt.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Egg
⚠️ Mjólk (smjör)

Aðferð

1 ✓

Steikið fínsaxaðan laukinn í þurrum potti án fitu við vægan hita í 15-20 mínútur. Hrærið stöðugt þar til vökvinn gufar upp og laukurinn fer að brúnast.

Ráð: Þetta skref aðgreinir Wat frá öðrum kássum. Eftir að vatnið er farið karamellíserast sykurinn í lauknum sem gefur djúpan, sætan grunn.
2 ✓

Bætið smjöri, pressuðum hvítlauksrifjum og engiferi út í. Steikið þar til ilmkjarnaolíurnar losna.

Ráð: Fitan virkar sem leysir fyrir ilmefnin í kryddinu.
3 ✓

Stráið Berbere kryddinu yfir og steikið í 2-3 mínútur.

Ráð: Að steikja kryddið vekur bragðið, en passið ykkur, paprikublöndur innihalda mikinn sykur og brenna auðveldlega.
4 ✓

Hrærið tómatpúrrunni saman við, hellið vatni út í, látið suðuna koma upp og setjið kjúklingalærin út í. Saltið og piprið.

Ráð: Hefðbundið er að þvo kjúklinginn í sítrónuvatni fyrir suðu til að fá ferskleika.
5 ✓

Setjið lok á og sjóðið við vægan hita í 45-60 mínútur. Síðustu 5 mínúturnar skal setja soðin, afhýdd egg (með litlum skurðum í) út í svo þau taki í sig bragðið.

Ráð: Við hæga suðu breytist bandvefurinn í matarlím og sósan þykkist.
6 ✓

Í lokin skal dreypa sítrónusafa yfir og bera fram með Injera.

Ráð: Sýran (sítróna) lyftir bragðinu og kemur jafnvægi á feitt og kryddað bragðið.

Algengar spurningar

Má skipta út Niter Kibbeh?
Já, fyrir venjulegt smjör, en til að fá ekta bragðið er vert að hreinsa smjörið með kardimommum, grikkjakryddi og lauk.
Er þetta of mikill laukur?
Nei! Við lok eldunartímans 'hverfur' laukurinn og eftir stendur bara þykk sósa.

Hráefni

  • 1.5 kg Kjúklingur (læri og leggir án skinns)
  • 4 stk Laukur (fínsaxaður)
  • 5 rif Hvítlaukur
  • 1 msk Ferskt engifer (rifið)
  • 3 msk Berbere kryddblanda
  • 2 msk Tómatpúrra
  • 50 g Smjör (eða Niter Kibbeh)
  • 4 stk Harðsoðin egg
  • 2 msk Sítrónusafi
  • 500 ml Vatn eða kjúklingasoð
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Pipar