Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa
Nautalundarsteik á diski
Ljúffeng, safarík nautalundarsteik

Nautalund

Höfundur: Flavelo
Nautalund (tenderloin) er mýksti og göfugasti hluti nautsins, en jafnframt sá fituminnsti. Þar sem þessi vöðvi reynir lítið á sig er hann mjúkur sem smjör, en hefur minna karakterískt bragð en t.d. hryggvöðvi. Leyndarmálið við hina fullkomnu steik er nákvæmni í hitastigi: skorpa (crust) mynduð við háan hita og hvíld þar sem kjötsafinn dreifist aftur um trefjarnar.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Panna með þykkum botni (steypujárn er best)
  • Kjötkló (ekki gaffall!)
  • Eldhúspappír
  • Álpappír

Aðferð

1 ✓

Takið kjötið úr kæli a.m.k. 30 mínútum fyrir steikingu og þerrið það alveg með eldhúspappír.

Ráð: Ef kjötið er kalt kælir það pönnuna og það sýður frekar en að steikjast. Raki veldur því sama (gufun kælir).
2 ✓

Hitið pönnuna þar til hún rýkur. Smyrjið kjötið þunnt með olíu og saltið ríkulega.

Ráð: Olíuberið kjötið, ekki pönnuna, svo minni olía brenni að óþörfu.
3 ✓

Setjið kjötið á pönnuna. Ekki hreyfa það í 2-3 mínútur! Snúið við og steikið hina hliðina í 2-3 mínútur (fyrir medium-rare).

Ráð: Kyrrstöðu er þörf fyrir Maillard-viðbragðið (brúnun og bragðmyndun).
4 ✓

Á síðustu mínútunni skal bæta við smjöri (ef notað), hvítlauk og rósmarín. Hallið pönnunni og ausið freyðandi smjörið yfir kjötið (basting).

Ráð: Að ausa smjöri yfir hjálpar til við að dreifa hitanum og bragðinu af kryddunum án þess að brenna þau.
5 ✓

Takið kjötið af, setjið á disk eða grind og leggið álpappír laust yfir. Hvílið í 5-8 mínútur.

Ráð: Við steikingu dragast vöðvaþræðirnir saman og pressa safann inn í miðjuna. Við hvíld slaka þeir á og safinn flæðir aftur út í kantana.
6 ✓

Malið ferskan pipar yfir fyrir framreiðslu.

Ráð: Pipar getur brunnið við háan hita, svo betra er að nota hann í lokin.

Algengar spurningar

Hversu þykkt á kjötið að vera?
Skerið a.m.k. 3-4 cm þykkar sneiðar svo þær nái að fá skorpu án þess að ofeldast að innan.
Hvenær á ég að salta?
Rétt fyrir steikingu (svo það dragi ekki vatn út) eða 40 mínútum áður (svo saltvatnið nái að smjúga aftur inn). Millivegurinn er verstur.

Hráefni

  • 4 sneiðar Nautalund (u.þ.b. 200g/sneið, við stofuhita)
  • 2 msk Ólífuolía (eða hreinsað smjör/Ghee)
  • 2 rif Hvítlaukur (í hýði, marinn)
  • 2 greinar Ferskt rósmarín
  • 1 tsk Gróft sjávarsalt
  • 1 klípa Nýmalaður svartur pipar