Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Reykt pylsa skorin í sneiðar, borin fram með fersku brauði og papriku.
Rauðbrúnar reykta pylsur, einkennandi fyrir kryddaða ungverska matargerð.

Reykt pylsa (Füstölt kolbász)

Höfundur: Flavelo
Kóróna sláturtíðarinnar, þar sem geymsla á kjöti verður að listformi. Pylsan er ekkert annað en fullkomin blanda af kjöti, fitu og kryddi, sett í þarma. Leyndarmálið liggur í hlutfalli kjöts og fitu (u.þ.b. 70:30) og kaldreykingunni, sem þurrkar og sótthreinsar vöruna um leið og hún gefur þetta einkennandi bragð sem engin ungversk baunasúpa getur verið án.
🕒 Undirbúningur 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 dagar 2 klukkustundir
🍽️ Magn 20 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjöthakkavél
  • Pylsussprauta
  • Stórt ílát til blöndunar
  • Reykofn (eða aðgangur að reykingaþjónustu)

Aðferð

1 ✓

Hakkið kjötið og fituna með meðalstórri gatskífu.

Ráð: Kjötið verður að vera mjög kalt við mölun svo fitan klesist ekki (fitusprenging), heldur haldist kornótt.
2 ✓

Bætið salti og kryddum við og hnoðið massann vandlega þar til kjötið „hvítnar“ og verður klístrað.

Ráð: Þetta er mikilvægasta skrefið: hnoðunin leysir próteinin úr læðingi sem virka sem lím til að halda pylsunni saman þegar hún er skorin.
3 ✓

Fyllið massann þétt í undirbúna (skolaða) þarma, en passið að þeir springi ekki.

Ráð: Gætið þess að engar loftbólur verði eftir í þörmunum. Ef þær sjást, stingið á þær með nál.
4 ✓

Snúið upp á pylsurnar í æskilega lengd og hengið á stangir til þerris yfir nótt á köldum stað.

Ráð: Við þurrkunina þornar yfirborð þarmanna svo þeir taki betur við reyknum.
5 ✓

Kaldreykið (með beykispæni) í 2-3 daga þar til þær fá fallegan rauðbrúnan lit.

Ráð: Hitastigið má ekki fara yfir 20-25°C, annars bráðnar fitan og pylsan verður súr.

Algengar spurningar

Af hverju kom loft í pylsuna?
Hún var ekki fyllt nógu þétt, eða þörmunum var ekki stungið. Loft getur valdið skemmdum (myglu).
Af hverju varð hún of þurr?
Kjötið var of magurt (of lítil fita) eða hún var reykt of lengi/við of mikinn hita.

Hráefni

  • 7 kg Svínakjöt (bógur, læri blandað)
  • 3 kg Fita (hörð spikfita)
  • 200 g Salt (án joðs)
  • 150 g Paprikukrydd (helmingur mild, helmingur sterk)
  • 30 g Hvítlaukur (pressaður)
  • 20 g Malað kúmen
  • 10 g Svartur pipar (malaður)
  • 20 m Svínatharmar