Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Reykt svínarif með lecsó og fersku brauði
Meyrt svínakjöt soðið í þykkri lecsó grænmetisblöndu

Reykt svínarif með lecsó

Höfundur: Flavelo
Þessi réttur sameinar tvær grunnstoðir ungverskrar matargerðar: reykt kjöt og lecsó (ratatouille-líkur réttur). Djúpt, reykt bragðið af rifjunum (umami) myndar grunn fyrir sýruna í tómötunum og sætuna í paprikunni. Hér er kjötið ekki bara álegg, heldur krydd: grænmetið mallar í reyktu fitunni og úr verður óaðskiljanleg bragðheild.
🕒 Undirbúningur 35 mínútur
🍳 Eldunartími 45 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 650 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur: Best ef það er pláss til að láta 'malla'.

Aðferð

1 ✓

Skerið rifin í sundur. Leggið í kalt vatn í að minnsta kosti 30 mínútur (eða hellið sjóðandi vatni yfir), hellið svo vatninu af.

Ráð: Þetta skolar burt umfram salt og mildar reykbragðið.
2 ✓

Skerið laukinn í teninga. Hitið feiti og mýkið laukinn. Takið af hitanum og hrærið paprikuduftinu saman við.

Ráð: Paprikan leysist upp í fitu, en passið að hún brenni ekki (þá verður hún beisk).
3 ✓

Setjið rifin út í, veltið þeim, hellið smá vatni (hálfum dl) undir og látið malla undir loki þar til kjötið er hálfmjúkt (ca. 20-30 mínútur).

Ráð: Gufan mýkir kjötið. Ef vatnið gufar upp, bætið þá smá við.
4 ✓

Á meðan, skerið paprikuna í strimla eða hringi, og tómatana í báta (afhýðið þá ef þið viljið).

Ráð: Hýði tómata er ómeltanlegur trefjavefur, gott er að taka það af með því að hella heitu vatni yfir.
5 ✓

Bætið fyrst paprikunni út í, og 10 mínútum síðar tómötunum. Sjóðið án loks til að sósan þykkni. Smakkið til í lokin með salti (ef þarf) og sykri (gegn sýrunni).

Ráð: Sýran í tómötunum getur hægt á eldun grænmetisins, því fara þeir síðast út í.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að leggja rifin í bleyti?
Reyktar vörur eru saltar. Með útvötnun minnkum við saltmagnið svo maturinn verði ekki ísaltur.
Hvenær set ég paprikuna út í?
Bara þegar kjötið er orðið næstum meyrt. Paprikan þarf styttri tíma, við viljum ekki að hún maukist alveg.

Hráefni

  • 1 kg Reykt svínarif
  • 1 kg Paprika (blanda af rauðri og grænni/hvítri)
  • 500 g Tómatar (þroskaðir)
  • 3 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Feiti eða olía
  • 1 tsk Paprikuduft
  • 1 klípa Salt (varlega!)
  • 1 klípa Sykur