Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Vegan súkkulaðimússterta skreytt með kakódufti og ávöxtum Vegan súkkulaðimússterta Espresso Martini kokteill skreyttur með þremur kaffibaunum Espresso Martini Kókoskubbar hjúpaðir súkkulaði og kókosmjöli Kókoskubbar Rjómakennt karamellu-ískaffi með ís og þeyttum rjóma Karamellu-ískaffi Sterkt pikkulað kíví í krukku Sterkt pikkulað kíví Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Kryddað kjúklingaburrito með fersku grænmeti og salsa Kryddað kjúklingaburrito Spaghetti Bolognese, klassískt ítalskt pasta með tómata- og kjötsósu Spaghetti Bolognese Gúllassúpa með reyktri pylsu, kartöflum og ferskri steinselju Gúllassúpa með reyktri pylsu Kleinuhringir með vanilluglerungi bornir fram Kleinuhringir með vanilluglerungi Pizza alla Puttanesca með ansjósum og kapers Pizza alla Puttanesca Sinneps- og hvítlaukssósa borin fram með grilluðu kjöti Sinneps- og hvítlaukssósa Nýbökuð ricotta pizza Pizza alla ricotta Pönnukökur með kotasælu, stráðar flórsykri og bornar fram með sýrðum rjóma Pönnukökur með kotasælu Kanil-mjólkurkaffi með þeyttum rjóma og kanildryssi Kanil-mjólkurkaffi Syltað natto í krukku Syltað natto Vegan súkkulaðimússterta skreytt með kakódufti og ávöxtum Vegan súkkulaðimússterta Espresso Martini kokteill skreyttur með þremur kaffibaunum Espresso Martini Kókoskubbar hjúpaðir súkkulaði og kókosmjöli Kókoskubbar Rjómakennt karamellu-ískaffi með ís og þeyttum rjóma Karamellu-ískaffi Sterkt pikkulað kíví í krukku Sterkt pikkulað kíví
Lengua Taco með hægeldaðri nautatungu, kóríander og rauðlauk
Ekta mexíkóskt Lengua Taco með hægeldri nautatungu og fersku grænmeti

Taco með nautatungu (Lengua)

Höfundur: Flavelo
Nautatunga (lengua) kann að virka fráhrindandi á suma, en meistarar mexíkóska eldhússins vita betur: þetta er einn mýksti og bragðmesti hluti skepnunnar ef farið er mjúkum höndum um hann. Við langa og hæga suðu verða seigir vöðvaþræðirnir meyrii, og snögg steiking í lokin gefur karamelliseraða, stökka skorpu. Þetta taco er sigurhátíð áferðarinnar: mjúkt kjöt, stökkur laukur og fersk límóna.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 3 klukkustundir
⌛ Heildartími 3 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 750 kcal
🌍 Eldhús Mexíkó

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur eða hraðsuðupottur (fyrir suðu)
  • Skurðarbretti og beittur hnífur
  • Panna (fyrir steikingu)
  • Töng (til að færa heitt kjöt)

Aðferð

1 ✓

Skolið tunguna vel og setjið í stóran pott. Hellið vatni yfir svo fljóti vel yfir. Setjið allan laukinn, hvítlaukinn, lárviðarlauf, salt og pipar út í.

Ráð: Byrjið suðuna í köldu vatni svo kjötið hitni jafnt og trefjarnar opnist hægt.
2 ✓

Sjóðið við vægan hita í u.þ.b. 3 klukkustundir (eða í hraðsuðupotti í 1 klst) þar til oddurinn er alveg mjúkur og hnífur rennur auðveldlega í gegn.

Ráð: Kollagenið þarf tíma til að breytast í gelatín. Ef þú flýtir þér verður kjötið seigt.
3 ✓

Takið tunguna upp úr og á meðan hún er enn heit (en hægt að snerta), dragið þykka hvíta skinnið af. Ef hún kólnar festist skinnið og ómögulegt er að ná því fallega af.

Ráð: Notið eldhúspappír til að halda um hana ef hún er of heit, eða skerið langsum í skinnið til að byrja.
4 ✓

Skerið hreinsað kjötið í u.þ.b. 1-1,5 cm teninga.

Ráð: Stærðin á teningunum skiptir máli: þeir þurfa að vera nógu stórir til að haldast safaríkir, en nógu smáir til að brúnast.
5 ✓

Hitið feitina á pönnu og steikið kjötbitana á háum hita þar til þeir verða stökkir.

Ráð: Ekki setja of mikið á pönnuna í einu, annars sýður kjötið. Markmiðið er að mynda skorpu á yfirborðið.
6 ✓

Hitið tortillurnar, setjið kjöt á þær og stráið ríkulega af rauðlauk og kóríander yfir og kreistið límónusafa á.

Ráð: Sýran í límónunni er nauðsynleg með feita kjötinu, hún 'sker í gegnum' fituna og lífgar upp á bragðlaukana.

Algengar spurningar

Af hverju næ ég ekki skinnið af tungunni?
Líklega léstu hana kólna. Skinnið verður alltaf að draga af þegar kjötið er enn heitt eða mjög volgt.
Má sjóða í hraðsuðupotti?
Já! Í hraðsuðupotti styttist suðutíminn í u.þ.b. 60-90 mínútur og útkoman verður jafn mjúk.
Má gera þetta fyrirfram?
Já, soðnu tunguna má geyma í kæli og steikja svo ferska rétt áður en borið er fram.

Hráefni

  • 1 kg Nautatunga (heil)
  • 1 stk Laukur (afhýddur, heill)
  • 4 rif Hvítlaukur (heill)
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 msk Svínarifsfeiti eða olía
  • 10 stk Maís tortillur
  • 1 stk Rauðlaukur (saxaður smátt)
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 2 stk Límóna (Lime)
  • 1 msk Salt
  • 1 tsk Heill pipar