Tamari: Leyndarmál glútenlausu sojasósunnar frá Japan

Lýsing

Tamari er sósa af japönskum uppruna, gerð úr fermentuðum sojabaunum, og er talin valkostur við hefðbundna sojasósu. Helsta einkenni hennar er að hún er glútenlaus, þar sem hún inniheldur ekkert eða örlítið hveiti, og er því örugg til neyslu fyrir fólk með glútenóþol.

Tamari verður til úr vökvanum sem myndast við framleiðslu á misó-mauki. Sojabaunirnar eru gerjaðar með salti og vatni mánuðum saman, og síðan er dökka, þykka og bragðmikla sósan pressuð úr. Þetta ferli tryggir hátt umami-innihald tamari og ríkulegt magn steinefna.

Af hverju að nota tamari?

• Glútenlaust: frábær valkostur í stað hefðbundinnar sojasósu fyrir þá sem hafa óþol.
• Ríkulegt umami-bragð: þykkara og fyllra bragð en í mörgum ljósum sojasósum.
• Náttúruleg gerjun: aukaefnalaus sósa byggð á langri öldrun.
• Má nota í stað salts: gefur flóknara bragð með minna natríum.

Notkun í eldhúsinu

Tamari er fjölhæft í notkun:

• Til marineringar – til að bragðbæta tófú, kjöt og fisk
• Til að auðga steikt grænmeti, wok-rétti eða pasta
• Til að auka einkennandi umami í súpum, ramen og pho
• Sem innihaldsefni í glútenlausar sósur og dressingar

Best er að nota tamari sósu án hitunar eða hita hana lítið til að varðveita næringargildi hennar. Lengi öldruð afbrigði hafa dýpri, karamellukenndari ilm, en ljósari tegundir eru mildari og ferskari.

Geymsla

Eftir opnun er mælt með geymslu í kæli til að varðveita ilm og ferskleika. Þar sem um er að ræða náttúrulega gerjaða vöru eru botnfall eða litabreytingar ekki gæðagalli, heldur hluti af náttúrulegu ferli.

Tamari er ekki bara staðgengill sojasósu, heldur fermentað hráefni með sjálfstætt gastronomískt gildi, sem færir dýpt og flækjustig í hvern rétt.