Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Sítrónumelissu-ís á diski Sítrónumelissu-ís Poi kleinuhringir stráðir flórsykri Poi kleinuhringir Hamborgari úr pylsukjöti með osti og grænmeti Hamborgari með Pylsukjöti Fimmkrydda hrísgrjón Fimmkrydda hrísgrjón Bananabaka með hnetusmjöri, skreytt með súkkulaði og hnetum Bananabaka með hnetusmjöri
Indverskt tamarind chutney
Sætsúrt og kryddað tamarind chutney með kúmeni og engifer

Indverskt tamarind chutney

Höfundur: Flavelo
Tamarind chutney er sál indversks götumatar. Þessi dökkbrúna, klístraða sósa er í senn súr af tamarindinu, sæt af púðursykrinum og sterk af engiferinu. Hún er eins og bragðsprengja sem springur í munninum. Fullkomin ídýfa fyrir steikt deig (samosa), en líka frábær með grilluðu kjöti ef þú vilt eitthvað virkilega sérstakt.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 35 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 95 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lítill pottur
  • Pískur eða skeið
  • Rifjárn (fyrir engifer)

Aðferð

1 ✓

Flysjið ferska engiferið og rífið fínt. Takið kryddin til.

Ráð: Undirbúningurinn (mise en place) er mikilvægur því chutney þykknar hratt, þú hefur ekki tíma til að mæla á meðan.
2 ✓

Hrærið tamarind maukið út í vatnið í potti. Ef þið notið tamarind blokk, leggið hana í heitt vatn og þrýstið svo í gegnum sigti svo fræin fari ekki með. Ef þið notið tilbúið mauk, hrærið því bara saman við.

Ráð: Kjöt tamarindsins er súrt og trefjaríkt, með því að leysa það upp í vatni fáum við súran vökvann sem myndar grunn sósunnar.
3 ✓

Byrjið að hita tamarindvatnið og bætið svo púðursykrinum við. Hrærið þar til sykurinn hefur alveg leyst upp.

Ráð: Upplausn sykursins eykur þykkt og gljáa vökvans.
4 ✓

Stráið kryddunum út í: kúmeni, kanil, chili, salti, pipar og rifnu engiferi.

Ráð: Jarðbundið bragð kúmensins gefur indverska karakterinn, ekki sleppa því!
5 ✓

Sjóðið við vægan hita í u.þ.b. 10-15 mínútur. Það er tilbúið þegar sósan er dökkbrún og svo þykk að hún hylur skeiðina.

Ráð: Við suðuna gufar vatn upp og pektín tamarindsins byrjar að hleypa sósuna (Þykking).
6 ✓

Slökkvið á hitanum og hrærið sítrónusafanum saman við. Þetta gefur auka ferskleika á móti þungu, sætsúru bragðinu.

Ráð: Eftir á sýring 'vekur' bragðið.
7 ✓

Látið kólna alveg. Geymið í ísskáp fram að framreiðslu, þar þykknar það enn frekar.

Ráð: Bragðið af chutneyinu nær fullum þroska eftir 1-2 daga.

Algengar spurningar

Hvar fæ ég tamarind mauk?
Leitaðu að tamarind í blokk eða þykkni í krukku í asískum verslunum eða í alþjóðlegum deildum stórmarkaða.
Varð of þykkt eftir kólnun.
Það er eðlilegt. Hrærðu smá heitu vatni saman við þar til réttri þykkt er náð.
Má skipta út púðursykrinum?
Já, en púðursykur eða pálmasykur (jaggery) gefur þá karamelludýpt sem einkennir alvöru chutney.

Hráefni

  • 100 g Tamarind mauk (eða þykkni)
  • 50 g Púðursykur
  • 200 ml Vatn
  • 10 g Engifer (ferskt)
  • 1 klípa Malaður kanill
  • 1 tsk Kúmen (malað)
  • 1 klípa Chiliduft
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Svartur pipar
  • 10 ml Sítrónusafi