Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Tamarind ídýfa í skál Tælensk tamarind ídýfa Heimagerð zserbó með mjúku deigi, hnetufyllingu og súkkulaðihjúp. Zserbó Hunangs- og rommfrappé, rjómakenndur kaffidrykkur með þeyttum rjóma og kanil Hunangs- og rommfrappé Nýbökuð graskerspizza Pizza alla zucca Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon) Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Frutti di Mare pizza með hvítlauksolíu Tamarind ídýfa í skál Tælensk tamarind ídýfa Heimagerð zserbó með mjúku deigi, hnetufyllingu og súkkulaðihjúp. Zserbó Hunangs- og rommfrappé, rjómakenndur kaffidrykkur með þeyttum rjóma og kanil Hunangs- og rommfrappé Nýbökuð graskerspizza Pizza alla zucca Kastaníuterta skorin í sneiðar, skreytt með súkkulaði Kastaníuterta Djúpsteiktur steinbítur í andafitu, skreyttur með sítrónu og steinselju Djúpsteiktur steinbítur í andafitu Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði borinn fram Ís með karamelliseruðu hvítu súkkulaði Heitt súkkulaði með eggjalíkjör og rjóma Eggjalíkjörs heitt súkkulaði Nýlagaður franskur hamborgari með brie osti og dijon sinnepi Franskur hamborgari (Brie og Dijon) Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Veganskt eggaldingratín með kjúklingabaunum Reyktur BBQ svínaskanki með stökkri húð Reyktur BBQ svínaskanki BBQ grísarif bornar fram með fersku meðlæti BBQ Grísarif (Spare Ribs) Vanilluþeytingur með kanil í glasi Vanilluþeytingur með kanil Kastaníu- og vanillukaka borin fram Kastaníu- og vanillukaka Andaborgari borinn fram með appelsínumarmelaði Andaborgari Nutella panna cotta í glasi Nutella panna cotta Bananakaka með mascarpone borin fram á disk Bananakaka með mascarpone Avókadósósa með sesam borin fram Avókadósósa með sesam Nýbökuð þýsk stollen jólakaka Stollen
Tamarind ídýfa í skál
Súr-sæt og sterk ídýfa sem vekur öll skilningarvitin

Tælensk tamarind ídýfa

Höfundur: Flavelo
Nam Jim Jeow er sannkölluð bragðsprengja frá Norðaustur-Taílandi. Heimspeki matargerðarinnar þar byggir á fullkomnu jafnvægi fimm grunnbragða: sætt, súrt, salt, beiskt og sterkt. Í þessari sósu gefur tamarind djúpa, ávaxtaríka sýru sem vegur upp á móti karamellukenndri sætu pálmasykursins og kraftmikilli sjávarseltu fiskisósunnar. Upprunalega ómissandi með grilluðu kjöti (sérstaklega svínakjöti), en er líka frábær með grænmeti.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 55 kcal
🌍 Eldhús Tælensk (Isan hérað)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lítill pottur með handfangi
  • Pískur eða skeið
  • Skurðarbretti og hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur
⚠️ Sesamfræ

Aðferð

1 ✓

Ristið sesamfræin á þurri pönnu án fitu þar til þau eru gullinbrún og ilma, setjið síðan til hliðar.

Ráð: Ristingin leysir úr læðingi hnetukeim olíunnar í fræjunum. Gætið þess að þau brenni ekki, það gerist hratt!
2 ✓

Saxið hvítlauk og chili mjög fínt. Ákveðið styrkleikann með chili: með því að skilja fræin eftir verður sósan sterkari.

Ráð: Því smærra sem þú saxar, því betur dreifist bragðið í sósunni.
3 ✓

Blandið vatni, tamarind mauki, sykri og fiskisósu saman í litlum potti. Hitið við miðlungshita þar til sykurinn er alveg bráðinn og blandan jöfn.

Ráð: Hitinn hjálpar þykka tamarind-maukinu og sykrinum að leysast upp í vatninu.
4 ✓

Bætið söxuðum hvítlauk og chili við og látið malla rólega í 2-3 mínútur þar til sósan þykknar aðeins og verður sírópskennd.

Ráð: Þegar vatnið gufar upp þéttist bragðið og þykkjandi áhrif sykursins njóta sín.
5 ✓

Takið af hitanum og látið kólna þar til hún er volg. Hrærið þá ferskum límónusafa saman við.

Ráð: Sjóðið aldrei límónusafa með, því hitinn brýtur niður ferska sítrusilminn og C-vítamínið, og bragðið verður 'soðið'.
6 ✓

Stráið ristuðum sesamfræjum yfir rétt áður en sósan er borin fram.

Ráð: Þannig haldast fræin stökk og draga ekki í sig vökvann.

Algengar spurningar

Hvar fæst tamarind mauk?
Leitaðu í asískum verslunum eða í alþjóðlegum deildum stórmarkaða. Þykknið er þykkt og dökkbrúnt.
Má skipta út fiskisósu?
Fiskisósan gefur 'umami' bragðið. Sojasósa getur komið í staðinn en bragðprófíllinn verður annar og minna ekta.

Hráefni

  • 50 g tamarind mauk (þykkni)
  • 30 g púðursykur (eða pálmasykur)
  • 20 ml fiskisósa (Nam Pla)
  • 100 ml vatn
  • 2 rif hvítlaukur
  • 1 stk ferskur chilipipar (Bird's Eye eða annar sterkur pipar)
  • 10 ml límónusafi
  • 5 g sesamfræ