Ofnbakaður fiskur með sítrónu og ferskri steinselju Ofnbakaður fiskur með sítrónu Vegan BBQ borgari með fersku grænmeti Vegan BBQ hamborgari Samosa með Tokaji Aszú og apríkósum á borði Samosa með Tokaji Aszú og apríkósum Hurricane kokteill skreyttur með appelsínusneið og kokteilberi Hurricane Grillað bjarnarkjöt borið fram með kartöflum og salati Grillað bjarnarkjöt Anticuchos pinnar bornir fram með grilluðu grænmeti Anticuchos (Perúskir kjötpinnar) Atayef arabískar pönnukökur á diski Atayef Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Sítrónu- og kotasælu-strúdel borinn fram Sítrónu- og kotasælu-strúdel Eplabollakökur bornar fram Eplabollakökur Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur) Ofnbakaður fiskur með sítrónu og ferskri steinselju Ofnbakaður fiskur með sítrónu Vegan BBQ borgari með fersku grænmeti Vegan BBQ hamborgari Samosa með Tokaji Aszú og apríkósum á borði Samosa með Tokaji Aszú og apríkósum Hurricane kokteill skreyttur með appelsínusneið og kokteilberi Hurricane Grillað bjarnarkjöt borið fram með kartöflum og salati Grillað bjarnarkjöt Anticuchos pinnar bornir fram með grilluðu grænmeti Anticuchos (Perúskir kjötpinnar) Atayef arabískar pönnukökur á diski Atayef Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Blaðlauksbaka (Quiche au Poireau) Sítrónu- og kotasælu-strúdel borinn fram Sítrónu- og kotasælu-strúdel Eplabollakökur bornar fram Eplabollakökur Sterkur pylsuborgari borinn fram Sterkur pylsuborgari Nýbakað Injera flatbrauð Injera Gyrospítsa með steiktum kjúklingi, fetaosti og tzatziki sósu Gyrospítsa Appelsínu- og hunangslinzer með apríkósusultu Appelsínu- og hunangslinzer Banana panna cotta borin fram Banana panna cotta Iberico pork secreto served with lemon wedges and grilled vegetables. Iberico Secreto grísasteik Cuy, hefðbundinn suður-amerískur réttur Cuy Reykt provola ostapizza með mozzarella og basilíku Pizza al Provola Hindberjastrúdel borinn fram Hindberjastrúdel Stifado, grískur nautakjötsréttur borinn fram Stifado (Grískur nautakjötsréttur)
Grillað bjarnarkjöt borið fram með kartöflum og salati
Meyrt grillað bjarnarkjöt með meðlæti

Grillað bjarnarkjöt

Höfundur: Flavelo
Bjarnarkjöt er sjaldgæft lostæti með bragð sem minnir á blöndu af nautakjöti og villibráð; kraftmikið, örlítið sætt og dökkt. Þar sem birnir eru alætur getur kjötið verið fituríkt og trefjamikið, sem krefst vandaðs undirbúnings. Löng marinering og hæg eldun eru nauðsynleg til að mýkja trefjarnar og milda bragðið.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 680 kcal
🌍 Eldhús Villibráð

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Beittur úrbeiningar- eða kokkahnífur
  • Lokanlegt ílát eða poki fyrir marineringu
  • Grill eða grillpanna
  • Kjöthitamælir (mjög mælt með!)
  • Álpappír til að hvíla kjötið

Aðferð

1 ✓

Hreinsið allar sinar og himnur vandlega af kjötinu og þerrið það alveg.

Ráð: Sinar dragast saman við hita og gera kjötið seigt, svo best er að fjarlægja þær.
2 ✓

Gerið marineringuna: Blandið saman olíu, pressuðum hvítlauk, sítrónusafa, grófsöxuðum kryddjurtum, salti og pipar.

Ráð: Sýran í sítrónunni hjálpar til við að brjóta niður trefjarnar svo kjötið verður meyrara.
3 ✓

Veltið kjötinu upp úr leginum og geymið í kæli í að minnsta kosti 2 tíma, en helst yfir nótt.

Ráð: Villibráð hefur gott af langri marineringu til að bragðið nái djúpt inn og mildi villibráðarbragðið.
4 ✓

Sjóðið kartöflurnar með hýðinu í söltu vatni þar til þær eru mjúkar. Kælið og skerið í báta.

Ráð: Byrjið að sjóða í köldu vatni til að þær hitni jafnt í gegn.
5 ✓

Takið kjötið úr kæli 30 mínútum fyrir eldun svo það nái stofuhita.

Ráð: Ef kalt kjöt er sett á heitt grill verður hitasjokk sem gerir trefjarnar seigar.
6 ✓

Grillið kjötið á meðalhita í 6-8 mínútur á hlið. Athugið kjarnhitann: hann verður að ná 72-75°C til að tryggja öryggi.

Ráð: Bjarnarkjöt má ekki vera rautt vegna hættu á sníkjudýrum, það verður að gegnsteikja.
7 ✓

Á meðan kjötið steikist, steikið soðnu kartöflurnar á pönnu upp úr smá olíu þar til þær eru gylltar.

Ráð: Sterkjan í kartöflunum karamelliserast við steikingu sem gefur frábært bragð.
8 ✓

Takið kjötið af grillinu, hyljið með álpappír og látið hvíla í 5-10 mínútur.

Ráð: Í hvíldinni dreifist kjötsafarnir aftur um vöðvann svo kjötið verður safaríkara.
9 ✓

Berið kjötið fram í sneiðum með steiktum kartöflum og fersku salati.

Algengar spurningar

Er öruggt að borða bjarnarkjöt?
Aðeins ef kjötið er rannsakað (án trichinella)! Kjötið getur innihaldið sníkjudýr og því má ALDREI borða það lítið steikt (rare). Það verður að gegnsteikja!
Hvað ef kjötið er mjög seigt?
Bjarnarkjöt er frá náttúrunnar hendi seigara. Súr marinering (sítróna, edik) og hvíldartími hjálpa, en ekki búast við áferð eins og á kálfakjöti.

Hráefni

  • 800 g Bjarnarkjöt (læri eða hryggur í sneiðum)
  • 50 ml Ólífuolía
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 1 grein Ferskt rósmarín
  • 2 greinar Ferskt timjan
  • 3 ml Ferskur sítrónusafi
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar
  • 500 g Kartöflur
  • 200 g Ferskt blandað salat