Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Aiwaj íraskt tómat-nautakjöt borið fram
Ríkulegt kryddað tómat-nautakjöt með mið-austurlenskum keim

Aiwaj

Höfundur: Flavelo
Aiwaj er þolinmæðisverk írösku matargerðarinnar. Þetta þykka tómat- og nautakjötsragú er skólabókardæmi um hæga eldun. Seigari kjötbitar (eins og skanki) verða smjör-mjúkir á mörgum klukkutímum, á meðan kollagenið leysist upp og þykkir sósuna í silkimjúka dásemd. Að steikja kryddin í olíu kallar fram bragðsprengingu sem fæst aldrei með einfaldri suðu.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 15 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Írösk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni (heldur hita vel)
  • Sleif
  • Beittur hnífur

Aðferð

1 ✓

Skerið kjötið í stóra teninga, laukinn smátt. Hitið olíuna í pottinum og steikið laukinn þar til hann verður gullbrúnn.

Ráð: Að brúna laukinn vel (karamelliserun) gefur sætu sem vegur upp á móti sýrunni í tómötunum.
2 ✓

Bætið kryddunum (kanill, kúmen, túrmerik) og marra hvítlauknum við. Steikið í hálfa mínútu þar til ilmurinn finnst vel.

Ráð: Þetta er 'blooming' tækni: bragðefni kryddanna leysast upp í fitu, sem gefur miklu meira bragð en að setja þau beint í vatn.
3 ✓

Bætið kjötbitunum við og brúnið á öllum hliðum við háan hita.

Ráð: Bragðefnin sem myndast við brúnun (Maillard-hvörf) mynda grunninn að bragði ragúsins.
4 ✓

Hrærið tómatpúrrunni saman við og steikið áfram í 1-2 mínútur þar til liturinn dökknar.

Ráð: Að steikja púrruna minnkar hrátt sýrubragðið og dýpkar litinn.
5 ✓

Hellið soðinu yfir, saltið og piprið. Suðan látin koma upp, lækkið hitann í lágmark, setjið lok á og látið malla í 1,5-2 klukkustundir.

Ráð: Kjötið á bara að krauma. Hægur hiti brýtur niður trefjarnar og gerir þær meyrar.
6 ✓

Þegar kjötið er orðið smjör-mjúkt og sósan þykk, berið þá fram með hrísgrjónum eða flatbrauði.

Ráð: Ef sósan er of þunn, takið lokið af og sjóðið niður í lokin.

Algengar spurningar

Af hverju er kjötið hart eftir 1 klukkustund?
Kjötþræðirnir dragast fyrst saman við hita. Það tekur tíma fyrir kollagenið að breytast í gelatín og mýkjast (a.m.k. 1,5-2 klst). Sýnið þolinmæði!
Varð sósan of súr?
Sýrustig tómata er misjafnt. Örlítill sykur eða matarsódi hjálpar til við að jafna það út.

Hráefni

  • 600 g Nautakjöt (skanki eða háls)
  • 200 g Tómatpúrra (þykk)
  • 2 stk Laukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 1 tsk Kanill
  • 1 tsk Broddkúmen
  • 1 tsk Túrmerik
  • 500 ml Nautasoð (eða vatn)
  • 3 msk Olía
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Svartur pipar