Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Graskerssúpa með valhnetum borin fram Graskerssúpa með valhnetum Nýbökuð paprikupítsa Pizza ai Peperoni Rifsberja- og jarðarberjafrappé nýlagaður Rifsberja- og jarðarberjafrappé Myntu- og appelsínuboost í glasi Myntu- og appelsínuboost Kjötbollur með ostarís á diski Kjötbollur með ostarís
Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram
Víetnamskir dumplings með bambus- og kjötfyllingu

Bánh bột lọc með bambussprotum

Höfundur: Flavelo
Sérstaða deigsins í Bánh bột lọc felst í tapioka-sterkjunni. Þetta er ekki hefðbundið hveitideig: við suðu drekka sterkjukeðjurnar í sig vatn og deigið verður glært og glerkennt, svo fyllingin sést í gegn. Áferðin er 'chewy' (seig, tyggjanleg), sem er ein eftirsóttasta áferðin í asískri matargerð. Að vefja í bambuslauf er ekki bara fyrir augað: náttúrulegar ilmkjarnaolíur laufsins gefa réttinum fíngerðan te-ilm við gufusuðuna.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Víetnömsk (Huế hérað)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Gufusuðupottur (bambus eða málmur)
  • Skál
  • Panna
  • Lítill pensill (til að olíubera)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur (fiskisósa)

Aðferð

1 ✓

Gerið fyllinguna: brúnið kraminn hvítlaukinn á pönnu með smá olíu. Bætið kjöti, sveppum og bambussprotum út í.

Ráð: Skerið kjötið mjög smátt, því bollurnar verða litlar.
2 ✓

Kryddið með fiskisósu, sykri og miklum pipar. Steikið þar til vökvinn gufar upp og blandan karamelliserast.

Ráð: Fyllingin þarf að vera bragðmikil og sölt því þykka deigið er bragðlaust.
3 ✓

Deiggerð: Blandið tapioka og hrísgrjónamjöli saman í skál. Hellið bullandi sjóðandi vatni varlega út í á meðan þið hrærið hratt.

Ráð: Þetta er „for-hlaupun“. Heita vatnið „sýður“ sterkjuna að hluta svo úr verður hnoðhæft deig. Ef þið notið kalt vatn fáið þið vökva.
4 ✓

Þegar deigið hefur kólnað nóg til að hægt sé að snerta það, hnoðið það slétt. Ef það klístrast, bætið smá tapioka við.

Ráð: Vinnið hratt, tapioka-deig á það til að þorna og springa. Geymið undir klút.
5 ✓

Klípið litlar kúlur af deiginu. Smyrjið bambuslauf þunnt með olíu, fletjið deigkúlu út á því, setjið fyllingu í miðjuna og brjótið deigið saman í hálfmána.

Ráð: Olían er nauðsynleg, annars festist klístrað deigið við laufið og ekki er hægt að ná því úr.
6 ✓

Pakkið laufinu þétt saman (eins og litlum pakka) og bindið fyrir (valfrjálst).

Ráð: Þétt pökkun heldur löguninni.
7 ✓

Gufusjóðið pakkana í 15-20 mínútur. Þeir eru tilbúnir þegar deigið er glært og fyllingin sést.

Ráð: Berið fram með sterkri fiskisósu ídýfu.

Algengar spurningar

Af hverju varð deigið hvítt/mjölkennt eftir suðu?
Það soðnaði ekki í gegn. Sterkjan þarf að ná hlaupunarhitastigi alveg í gegn til að verða glær. Gufusjóðið lengur!
Má skipta út tapioka?
Maíssterkja gefur ekki sömu seigu áferðina og gegnsæið. Hið sérstaka amýlópektín innihald tapioka (maníokrótar) ber ábyrgð á því.

Hráefni

  • 200 g Tapioka-sterkja (Tapioca starch)
  • 50 g Hrísgrjónamjöl (fyrir stöðugleika)
  • 250 ml Bullenandi sjóðandi vatn
  • 150 g Svínakjöt (síða eða bógur, mjög smátt skorið)
  • 50 g Þurrkaðir shiitake sveppir (lagðir í bleyti, saxaðir)
  • 100 g Bambussprotar (dós, skornir í strimla)
  • 1 msk Fiskisósa
  • 1 tsk Sykur
  • 1 tsk Svartur pipar
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Olía (í deig og til að pensla)
  • 10 stk Bambuslauf eða bananalauf (lögð í bleyti)