Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
BBQ kalkúnalæri borið fram
Reykt, safaríkt BBQ kalkúnalæri, hægreykt

BBQ Kalkúnalæri

Höfundur: Flavelo
Kalkúnalærið er þungavigtarmeistarinn í fuglakjöti. Dökkt, bragðmikið kjötið þolir grillið mun betur en þurrt bringukjötið. Það kallar beinlínis á hæga eldun svo sinar og kollagen nái að mýkjast. Vel matreitt, reykt kalkúnalæri er eins og forsöguleg veisla: risastórt, safaríkt og kjötið sem dettur af beininu keppir við bestu svínasteikur í bragði.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir
⌛ Heildartími 4 klukkustundir 40 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Amerísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Reykofn eða grill með óbeinu svæði
  • Kjöthitamælir
  • Álpappír

Ofnæmisvaldar

⚠️ Soja
⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Þerrið lærin vel. Blandið saman þurrkryddinu (salti, pipar, hvítlauk, papriku, sykri).

Ráð: Fitan undir skinninu þarf að bráðna, til þess þarf þurrt yfirborð.
2 ✓

Smyrjið lærin með olíu og nuddið síðan kryddblöndunni vel inn. Setjið krydd líka undir skinnið!

Ráð: Skinnið einangrar, svo það er mikilvægt að kjötið fái líka beint bragð.
3 ✓

Látið standa í kryddinu í að minnsta kosti 30 mínútur (eða yfir nótt í kæli).

Ráð: Saltið smýgur inn í kjötið á þessum tíma og breytir yfirborðspróteinunum, sem hjálpar til við skorpumyndun.
4 ✓

Kyndið reykofninn/grillið í 110-120°C. Notið ávaxtatré við reykingu.

Ráð: Of sterkur reykur (t.d. hickory) getur yfirgnæft milt bragð kalkúnsins, haldið ykkur við epli eða kirsuber.
5 ✓

Eldið lærin í 3-4 klukkustundir þar til kjarnhitinn nær 75°C.

Ráð: Lági hitinn tryggir að kjötið þorni ekki áður en miðjan steikist.
6 ✓

Blandið saman BBQ sósu, ediki og Worcestershire sósu. Penslið lærin og eldið í 30-40 mínútur í viðbót (markmið: 82°C kjarnhiti).

Ráð: Dökkt kalkúnakjöt þarf hærri hita en bringa til að verða meyrt.
7 ✓

Takið af grillinu og látið hvíla í 15 mínútur fyrir framreiðslu.

Ráð: Í hvíldinni draga trefjarnar í sig vökvann.

Algengar spurningar

Af hverju var sinin seig?
Í kalkúnalærum eru beinharðar sinar sem mýkjast aldrei alveg. Þær þarf að forðast við átið, eða fjarlægja fyrir eldun (mikil vinna).
Af hverju er kjötið bleikt við beinið?
Í reyktu kjöti er þetta eðlilegt (reykhringur), og dökkt kalkúnakjöt helst oft bleikt þótt það sé orðið öruggt miðað við hitastig (82°C).

Hráefni

  • 2000 g Kalkúnalæri (leggur eða læri, með beini og skinni)
  • 2 msk Salt
  • 1 msk Svartur pipar
  • 1 msk Hvítlauksduft
  • 2 msk Reykt paprikuduft
  • 2 msk Púðursykur
  • 2 msk Worcestershire sósa
  • 2 msk Eplaedik
  • 300 ml BBQ sósa
  • 2 msk Ólífuolía
  • 500 g Viðarkol og reykviður (t.d. kirsuber)