Papriku- og kartöfluréttur með safaríkum kartöflubitum, reyktri pylsu og ferskri steinselju Papriku- og kartöfluréttur með pylsu Steikt hrísgrjón með eggjum og ferskum vorlauk Steikt hrísgrjón með eggjum Kenýskur stíll pizza með Nyama Choma grilluðu kjöti Pizza Kenyan Nyama Choma Tagliata di manzo með klettasalati og parmesan borið fram Tagliata di manzo (Ítölsk nautasteik með klettasalati) Fläskpannkaka sænsk fleskpönnukaka borin fram Fläskpannkaka Panna cotta með fíkjusultu í glasi Panna cotta með fíkjusultu Reyktur BBQ kalkúnabógur borinn fram Reyktur BBQ kalkúnabógur Cordon bleu með fersku salati og frönskum Cordon bleu Ryebread - Skandinavískt rúgbrauð borið fram Skandinavískt rúgbrauð Rósmarín-lime sósa með engifer Rósmarín-lime sósa með engifer Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Papriku- og kartöfluréttur með safaríkum kartöflubitum, reyktri pylsu og ferskri steinselju Papriku- og kartöfluréttur með pylsu Steikt hrísgrjón með eggjum og ferskum vorlauk Steikt hrísgrjón með eggjum Kenýskur stíll pizza með Nyama Choma grilluðu kjöti Pizza Kenyan Nyama Choma Tagliata di manzo með klettasalati og parmesan borið fram Tagliata di manzo (Ítölsk nautasteik með klettasalati) Fläskpannkaka sænsk fleskpönnukaka borin fram Fläskpannkaka Panna cotta með fíkjusultu í glasi Panna cotta með fíkjusultu Reyktur BBQ kalkúnabógur borinn fram Reyktur BBQ kalkúnabógur Cordon bleu með fersku salati og frönskum Cordon bleu Ryebread - Skandinavískt rúgbrauð borið fram Skandinavískt rúgbrauð Rósmarín-lime sósa með engifer Rósmarín-lime sósa með engifer Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa
Tagliata di manzo með klettasalati og parmesan borið fram
Bleik nautasteik með fersku klettasalati og parmesanflögum

Tagliata di manzo (Ítölsk nautasteik með klettasalati)

Höfundur: Flavelo
Heimspeki toskanska eldhússins á einum diski: taktu fullkomið hráefni og ekki skemma það. 'Tagliata' þýðir skorið, sem vísar til framreiðslunnar. Heit steikin, sviðin að utan en bleik að innan, mætir köldu, pipruðu klettasalati og söltum parmesan, sem skapar hita- og bragðandstæður sem fólk ferðast alls staðar að úr heiminum til Ítalíu til að upplifa.
🕒 Undirbúningur 35 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 2 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkbotna panna (járnpanna er best)
  • Kjöthitamælir (valfrjálst, en mælt með)
  • Beittur kokkahnífur
  • Skurðarbretti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (parmesan)
⚠️ Súlfít (balsamik)

Aðferð

1 ✓

Takið kjötið úr ísskápnum að minnsta kosti 30 mínútum fyrir steikingu, svo það nái stofuhita.

Ráð: Þetta skref er mikilvægt fyrir jafna steikingu. Þegar kalt kjöt er steikt ofeldast ytra lagið áður en miðjan hitnar. [Hitadreifing]
2 ✓

Skolið klettasalatið og þurrkið í salatvindu. Dreifið á diskana sem bera á fram á.

Ráð: Blautt klettasalat þynnir út olíuna og edikið og verður bragðlaust.
3 ✓

Hitið pönnuna þar til hún rýkur. Smyrjið kjötið þunnt með steikingarolíu, stráið síðan salti og pipar yfir.

Ráð: Setjið olíuna á kjötið, ekki hellið henni á pönnuna, svo það myndist minni reykur.
4 ✓

Setjið kjötið á pönnuna. Steikið í 3-4 mínútur á hvorri hlið (eftir þykkt) fyrir miðlungs (medium) eldun. Ekki fikta í því, leyfið skorpunni að myndast!

Ráð: Skorpan gefur bragðið. Ef það er fitulag á kantinum, haldið því að pönnunni með töng svo fitan bráðni.
5 ✓

Takið kjötið á skurðarbretti og látið hvíla í 5-8 mínútur. Ekki skera það á meðan!

Ráð: Við steikingu leitar kjötsafinn inn í miðju kjötsins. Við hvíld dreifist safinn aftur út í trefjarnar, svo safinn lekur ekki út við skurð og kjötið helst safaríkt. [Þrýstingsjöfnun]
6 ✓

Skerið kjötið þvert á trefjarnar í u.þ.b. hálfs sentimetra strimla. Leggið sneiðarnar á klettasalatið.

Ráð: Skurður þvert á trefjar tryggir að kjötið sé ekki seigt.
7 ✓

Stráið parmesanflögum yfir, dreypið extra virgin ólífuolíu og nokkrum dropum af balsamik-kremi yfir. Kreistið smá sítrónusafa yfir og stráið örlitlu salti yfir í lokin.

Ráð: Kryddun í lokin dregur fram gæði hráefnanna.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að hvíla kjötið fyrir steikingu?
Svo það kæli ekki pönnuna skyndilega niður. Kalt kjöt verður hrátt að innan þegar yfirborðið er brunnið.
Hvenær á ég að salta?
Rétt fyrir steikingu. Ef þú saltar of snemma dregur það vökva út og kjötið gufusýður.
Hvaða olíu á ég að nota?
Olíu sem þolir háan hita (t.d. repju-, sólblóma- eða avókadóolíu) við steikingu. Notaðu extra virgin ólífuolíu aðeins í lokin til bragðbætingar!

Hráefni

  • 500 g Nautahryggvöðvi eða Entrecôte (í heilu)
  • 100 g Ferskt klettasalat
  • 40 g Parmesan ostur (í flögum)
  • 2 msk Steikingarolía (t.d. repjuolía)
  • 2 msk Extra virgin ólífuolía (við framreiðslu)
  • 1 msk Balsamik-krem (gljái)
  • 1 tsk Gróft sjávarsalt (Maldon)
  • 0.5 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 1 rif Hvítlaukur (valfrjálst, á pönnuna)
  • 0.5 stk Sítróna