Panna cotta með fíkjusultu í glasi Panna cotta með fíkjusultu Reyktur BBQ kalkúnabógur borinn fram Reyktur BBQ kalkúnabógur Cordon bleu með fersku salati og frönskum Cordon bleu Ryebread - Skandinavískt rúgbrauð borið fram Skandinavískt rúgbrauð Rósmarín-lime sósa með engifer Rósmarín-lime sósa með engifer Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Panna cotta með fíkjusultu í glasi Panna cotta með fíkjusultu Reyktur BBQ kalkúnabógur borinn fram Reyktur BBQ kalkúnabógur Cordon bleu með fersku salati og frönskum Cordon bleu Ryebread - Skandinavískt rúgbrauð borið fram Skandinavískt rúgbrauð Rósmarín-lime sósa með engifer Rósmarín-lime sósa með engifer Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur)
Ryebread - Skandinavískt rúgbrauð borið fram
Heilnæmt dökkt brauð fullt af fræjum.

Skandinavískt rúgbrauð

Höfundur: Flavelo
Rúgbrauð er ekki eins og hvítt brauð: þétt, þungt og helst ferskt í marga daga. Próteinin í rúgmjöli (pentósanar) mynda ekki eins teygjanlegt net og hveitiglúten, en binda aftur á móti mikið vatn, sem gerir innviði brauðsins safaríka og klístraða. Þessi uppskrift er 'hraðútgáfa' sem vinnur með ger og lyftiduft í stað súrdeigs, en skilar samt hinu ekta norræna bragði.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 50 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 10 mínútur
🍽️ Magn 10 skammtar
🔥 Hitaeiningar 180 kcal
🌍 Eldhús Skandinavísk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Brauðform (ferkantað)
  • Sleif (þarf ekki hrærivél)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten

Aðferð

1 ✓

Hrærið hunang og ger út í ylvolgt vatnið. Látið standa í 5 mínútur þar til það freyðir.

Ráð: Hunangið sættir ekki bara, heldur nærir gerið og hjálpar til við brúnun skorpunnar.
2 ✓

Blandið rúgmjöli, salti, lyftidufti og fræjum saman í skál. Hellið gervatninu út í.

Ráð: Lyftiduftið er 'öryggisnet': það hjálpar til við lyftingu þar sem gerið á erfiðara uppdráttar vegna þunga rúgmjölsins.
3 ✓

Hrærið saman með sleif. Þið fáið þykkan, klístraðan massa sem losnar ekki frá hliðum ílátsins. Það er allt í lagi!

Ráð: Ekki hnoða með höndunum, það festist bara við þær. Rúgur þarf ekki ákafa hnoðun.
4 ✓

Hellið massanum í form klætt bökunarpappír (eða olíuborið). Sléttið úr toppnum með blautri skeið.

Ráð: Vatnið kemur í veg fyrir að skeiðin festist við deigið.
5 ✓

Látið hefast á hlýjum stað í 1 klst. Það mun ekki stækka gífurlega, en lyftist sýnilega og yfirborðið fer að springa.

Ráð: Gerjun rúgs er hraðari en hveitis, en minna áberandi.
6 ✓

Bakið við 200°C í u.þ.b. 50 mínútur. Það er tilbúið þegar skorpan er dökkbrún og það heyrist tómt hljóð þegar bankað er á það. Kælið alveg á grind.

Ráð: Innviðir rúgbrauðs jafna sig í marga klukkutíma eftir bakstur.

Algengar spurningar

Af hverju klístrast deigið?
Það er eðli rúgsins. Ekki reyna að móta hleif eins og úr hveitibrauði! Þetta er hrært deig sem á að hella í form.
Hvenær má ég skera það?
Einungis þegar það er orðið alveg kalt, helst daginn eftir. Ef skorið er í það heitt festist það við hnífinn og molnar.

Hráefni

  • 500 g Heilhveiti rúgmjöl
  • 350 ml Ylvolgt vatn
  • 10 g Salt
  • 7 g Þurrger
  • 30 g Hunang
  • 50 g Sólblómafræ
  • 50 g Graskersfræ
  • 5 g Lyftiduft