Panna cotta með fíkjusultu í glasi Panna cotta með fíkjusultu Reyktur BBQ kalkúnabógur borinn fram Reyktur BBQ kalkúnabógur Cordon bleu með fersku salati og frönskum Cordon bleu Ryebread - Skandinavískt rúgbrauð borið fram Skandinavískt rúgbrauð Rósmarín-lime sósa með engifer Rósmarín-lime sósa með engifer Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur) Panna cotta með fíkjusultu í glasi Panna cotta með fíkjusultu Reyktur BBQ kalkúnabógur borinn fram Reyktur BBQ kalkúnabógur Cordon bleu með fersku salati og frönskum Cordon bleu Ryebread - Skandinavískt rúgbrauð borið fram Skandinavískt rúgbrauð Rósmarín-lime sósa með engifer Rósmarín-lime sósa með engifer Bánh bột lọc með bambussprotum borið fram Bánh bột lọc með bambussprotum Fry Sauce Kleinuhringir bornir fram Fry sauce kleinuhringir Steiktar pylsur með hrísgrjónum Steiktar pylsur með hrísgrjónum Hnetu- og karamellumjólkurhristingur í glasi Hnetu- og karamellumjólkurhristingur Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum borinn fram Svínhnakki með lecsó og hrísgrjónum Chili og súkkulaðisorbet Chili- og súkkulaðisorbet Vanilluís með karamellu og brownie borinn fram Vanilluís með karamellu og brownie Hvítlauks- og smjörhrísgrjón á disk Hvítlauks- og smjörhrísgrjón Risataco með ríkulegri fyllingu Risataco (Stórt taco) Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa borin fram Hvítlauks- og sítrónu rauðvínssósa Hægeldað kálfakjöt með grænmeti Hægeldað kálfakjöt Rauðvíns- og súkkulaðisósa í könnu Rauðvíns- og súkkulaðisósa Gullbrúnar hnetukörfur með flórsykri Hnetukörfur Sítrónu- og kotasælubollur bornar fram Sítrónu- og kotasælubollur Pollo al ajillo borinn fram á fati Pollo al ajillo (Spænskur hvítlaukskjúklingur)
Rósmarín-lime sósa með engifer
Fersk og krydduð sósa

Rósmarín-lime sósa með engifer

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa er spennandi, nútímaleg útgáfa af hinni klassísku frönsku 'beurre blanc' (smjörsósu). Sýra hvítvínsins mætir sítrusbragði lime og sterkum ferskleika engifers, á meðan rósmarín veitir jarðbundinn grunn. Fullkomið meðlæti með grilluðum fiski eða skelfiski, þar sem rjómakendur smjörsins mýkir sítrusinn en yfirgnæfir ekki fínlegt bragð fisksins.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 25 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 140 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs / Fusion

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lítill pottur með handfangi (ekki ál, það litar súra sósuna)
  • Pískur
  • Fínt sigti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Setjið vín, limesafa, rifið engifer og rósmaríngrein í lítinn pott. Sjóðið við miðlungshita þar til vökvinn hefur soðið niður um helming eða tvo þriðju (u.þ.b. 2-3 matskeiðar eftir).

Ráð: Niðursuðan (reduction) þykkir bragðið og fjarlægir sterka áfengisbragðið.
2 ✓

Lækkið hitann í lágmark (eða takið af hellunni). Fjarlægið rósmarínið. Hrærið rifnum limeberkinum saman við.

Ráð: Bætið limeberkinum við í lokin svo hitinn geri olíurnar ekki beiskar.
3 ✓

Pískið stöðugt á meðan þið bætið köldu smjörinu út í, einum teningi í einu. Bíðið alltaf þar til fyrri teningurinn hefur bráðnað og blandast saman við áður en sá næsti er settur út í.

Ráð: Þegar kalt smjörið mætir volgum (en ekki sjóðandi!) grunninum myndast rjómalöguð fleyti.
4 ✓

Kryddið með salti og hvítum pipar. Berið fram strax, ekki hita upp aftur!

Ráð: Ef þú þarft að hita hana upp, gerðu það yfir volgu vatnsbaði og hrærðu stöðugt í.

Algengar spurningar

Af hverju skildi smjörið sig?
Grunnurinn var of heitur þegar þú hrærðir smjörinu saman við. Smjörsósu má ekki sjóða, bara halda heitri.
Hvað geri ég ef hún er of súr?
Bættu við smávegis meira af köldu smjöri eða klípu af sykri til jafnvægis.

Hráefni

  • 100 ml Þurrt hvítvín
  • 1 stk Lime (safi og rifinn börkur)
  • 1 tsk Ferskt engifer (rifið)
  • 1 grein Ferskt rósmarín
  • 60 g Smjör (mjög kalt, skorið í teninga)
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Hvítur pipar