Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Rjómalöguð kaffiterta með skrauti Rjómalöguð kaffiterta Kastaníubaka í formi á borði Kastaníubaka Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Piadina með mascarpone, valhnetum og fíkjusultu Chili-osta soufflé borið fram Chili-osta Soufflé Chicken adobo filippseyskur réttur borinn fram Chicken Adobo (Filippseyskur kjúklingur) Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð
BBQ nautabringa borin fram rifin í þræði með frönskum kartöflum
Safarík og girnileg BBQ nautabringa

Bbq nautabringur

Höfundur: Flavelo
Nautabringa (brisket) er konungur BBQ rétta. Þetta er seigur vöðvi fullur af bandvef sem aðeins 'low & slow' tæknin, þ.e. eldun við lágan hita í langan tíma, getur mýkt. Í ferlinu breytast hörðu hlutarnir í safaríkt gelatín og þannig verður kjötið meyrt.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 4 klukkustundir
⌛ Heildartími 4 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 720 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúp ofnskúffa
  • Álpappír
  • Kjöthitamælir (mælt með)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Engir (athugið BBQ sósuna)

Aðferð

1 ✓

Blandið saman salti, pipar, papriku og cayenne. Nuddið kjötið vel með blöndunni á öllum hliðum.

Ráð: Saltið byrjar að draga vökva úr yfirborðinu, sem hjálpar síðar til við að mynda stökka skorpu (bark).
2 ✓

Skerið lauk og hvítlauk gróft, steikið upp úr olíu og blandið síðan BBQ sósu, sykri og soði saman við.

Ráð: Soðið tryggir gufu við eldun sem kemur í veg fyrir ofþornun.
3 ✓

Setjið kjötið í ofnskúffu, hellið sósunni undir (ekki yfir kjötið!) og lokið þétt með álpappír. Bakið við 150-160°C í 3-4 klukkustundir.

Ráð: Undir álpappírnum myndast gufuhólf (braising) sem flýtir fyrir niðurbroti bandvefsins.
4 ✓

Athugið hvort kjötið sé meyrt: ef gaffall rennur hindrunarlaust í gegn, takið þá álpappírinn af og brúnið í 15 mínútur til viðbótar til að fá skorpu.

Ráð: Eftir að álpappírinn er tekinn af gufar yfirborðsrakinn upp og kryddin harðna.
5 ✓

Takið úr ofninum og látið hvíla á bretti í 20 mínútur áður en það er skorið.

Ráð: Ef þið skerið það heitt lekur allur dýrmæti safinn út á brettið og kjötið verður þurrt.

Algengar spurningar

Af hverju mýktist það ekki á 4 tímum?
Nautabringa þarf tíma. Ef hitastig kjötsins staðnar (svokallað 'stall'), pakkaðu því þá inn í álpappír svo það gufusjóði í eigin safa.
Af hverju þarf að hvíla kjötið?
Við eldun dragast trefjar kjötsins saman og pressa vökvann út. Við hvíld slaka þær á og safinn dreifist aftur um kjötið.

Hráefni

  • 1 kg Nautabringa (feitur biti)
  • 200 ml BBQ sósa
  • 1 stk Laukur
  • 4 rif Hvítlaukur
  • 1 msk Púðursykur
  • 1 tsk Gróft salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar
  • 2 msk Ólífuolía
  • 2 msk Reykt paprikuduft
  • 1 klípa Cayenne pipar
  • 100 ml Nautasoð eða vatn