Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Belgísk vaffla með kjúklingi og beikoni Belgískar vöfflur með kjúklingi og beikoni Próteinvöfflur með ferskum ávöxtum og jógúrt Próteinvöfflur Sýrð okra í glerkrukku Sýrð okra Þykk og dökk rjómalöguð balsamiksósa Rjómalöguð balsamik- og hunangssósa Andar-confit borið fram með kartöflumús og grænmeti Andar-confit (Confit de Canard) Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin
BBQ pulled pork borið fram í fersku brauði með súrkáli
Bragðgott BBQ pulled pork í fersku brauði

Bbq rifið grísakjöt

Höfundur: Flavelo
'Pulled pork' eða rifið grísakjöt er sigur þolinmæðinnar. Galdurinn er að baka stóran, seigan kjötbita (oftast bóg eða læri) við svo lágan hita og svo lengi að bandvefirnir (kollagen) leysist alveg upp. Útkoman er kjöt svo meyrt að hnífur er óþarfur, það má rífa í sundur með gaffli. Súr-sæta sósan smýgur svo djúpt inn í trefjarnar.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 5 klukkustundir
⌛ Heildartími 5 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 600 kcal
🌍 Eldhús Amerískt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (t.d. steypujárn) eða ofnskúffa með loki
  • Tveir gafflar til að rífa kjötið
  • Stór panna

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep (gæti verið í BBQ sósu)

Aðferð

1 ✓

Hitið ofninn í 150°C. Blandið saman salti, pipar og púðursykri og nuddið kjötið vel upp úr blöndunni á öllum hliðum.

Ráð: Sykur- og saltblandan (dry rub) dregur vatn úr yfirborðinu sem hjálpar til við að mynda skorpu og bragðbæta.
2 ✓

Hitið olíu á stórri pönnu og brúnið kjötið allan hringinn þar til það er gullinbrúnt.

Ráð: Þetta er mikilvægt vegna Maillard-viðbragðsins: nýjar bragðsameindir myndast sem dýpka karakter réttarins. Markmiðið er ekki að loka inni safann!
3 ✓

Setjið kjötið í djúpt eldfast mót. Mýkið saxaðan lauk og hvítlauk í fitunni á pönnunni, hellið síðan eplaedikinu og soðinu út á. Látið suðuna koma upp.

Ráð: Sýran í edikinu hjálpar til við að mýkja trefjarnar og vegur upp á móti fitunni í kjötinu (deglaçage: leysir upp skorpuna).
4 ✓

Hellið lauksoðinu undir kjötið, smyrjið BBQ sósu ofan á kjötið og lokið þétt með álpappír eða loki.

Ráð: Gufan af vökvanum mýkir kjötið. Mikilvægt er að loka vel svo það þorni ekki.
5 ✓

Bakið í 4-5 klukkustundir. Það er tilbúið þegar kjötið dettur nánast sjálfkrafa í sundur.

Ráð: Ekki flýta ykkur! Umbreyting kollagens er tímafrekt ferli.
6 ✓

Takið kjötið út, látið hvíla í 15 mínútur og rífið svo í þræði með tveimur göfflum. Sjóðið soðið niður svo það þykkist og blandið því aftur saman við kjötið.

Ráð: Við kælingu og hvíld ná trefjarnar að draga í sig vökvann aftur. Með því að blanda soðinu við verður það virkilega 'juicy'.

Algengar spurningar

Af hverju mýkist kjötið ekki?
Líklega hefur það ekki verið bakað nógu lengi. Niðurbrot kollagens krefst tíma, ekki hás hita. Gefðu því klukkutíma í viðbót á lágum hita.
Hvernig kjöt á ég að velja?
Grísabógur (hnakki) er bestur vegna fituinnihaldsins, en einnig er hægt að nota kalkúnalæri fyrir léttari útgáfu.

Hráefni

  • 1 kg Grísabógur eða kalkúnalæri
  • 200 ml BBQ sósa
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 1 stk Laukur
  • 1 tsk Salt
  • 1 klípa Malaður svartur pipar
  • 2 msk Ólífuolía
  • 1 msk Púðursykur
  • 3 msk Eplaedik
  • 500 ml Soð (eða vatn)