Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Blómkálsgratín með hakki og osti
Einfalt og bragðgott blómkálsgratín með osti

Blómkálsgratín með hakki

Höfundur: Flavelo
Gratín-réttir eru snilldarlausn ungverska eldhússins: mismunandi áferðir og bragð renna saman í hita ofnsins. Í þessum rétti vegur mýkt sýrða rjómans og ostalagsins og safaríkt kjötið upp á móti sterku, jarðbundnu bragði blómkálsins. Ekki bara hráefni hlaðið hvert ofan á annað, heldur ný, samstillt heild.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 40 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 620 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór pottur (fyrir blómkál)
  • Minni pottur (fyrir hrísgrjón)
  • Panna (fyrir kjöt)
  • Eldfast mót (Gler eða málmur)

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Skiptið blómkálinu í kvísti og sjóðið í söltu vatni þar til það er stökkt (u.þ.b. 6-8 mínútur). Síið og látið gufa af því.

Ráð: Ekki ofsjóða ('í mauk'), því það heldur áfram að mýkjast í ofninum. 'Stökk' áferð varðveitir byggingu grænmetisins (frumuveggi).
2 ✓

Sjóðið hrísgrjónin í tvöföldu magni af söltu vatni. Þau eru tilbúin þegar þau eru mjúk en ekki klístraður grautur.

Ráð: Sterkjukorn hrísgrjónanna draga í sig vatn við suðu og bólgna út (gelatinisering).
3 ✓

Mýkið smátt saxaðan lauk upp úr olíu. Bætið kjötinu við og steikið þar til það hvítnar. Takið af hitanum, hrærið papriku, mörðum hvítlauki, salti og pipar saman við. Hellið smá vatni undir og látið malla í 10 mínútur.

Ráð: Brúnun kjötsins skapar bragðefnin sem gefa réttinum dýpt (Maillard-viðbrögð).
4 ✓

Hrærið sýrða rjómann með smá salti og pipar.

Ráð: Sýra rjómans hjálpar til við að vega upp á móti fitunni í kjötinu.
5 ✓

Smyrjið mót þunnt með olíu. Lagskiptið: Neðst helmingurinn af blómkálinu, svo hrísgrjón, svo kjötsósa, loks afgangurinn af blómkálinu.

Ráð: Lagskiptingin tryggir að þú fáir smakk af öllu í hverjum bita.
6 ✓

Smyrjið sýrða rjómanum yfir og stráið ríkulega af rifnum osti yfir.

Ráð: Ostalagið 'einangrar' réttinn svo gufan helst inni, en yfirborðið verður stökkt.
7 ✓

Bakið í 180°C heitum ofni í 25-30 mínútur þar til osturinn er gullinbrúnn og blöðrar.

Ráð: Gullinbrúnn ostur er ekki bara fallegur heldur bragðbetri vegna karamelliserunar mjólkursykurs og próteina.

Algengar spurningar

Af hverju varð botninn vatnsósa?
Blómkál getur losað mikinn vökva ef því er ekki leyft að renna vel af sér. Látið standa í sigti í nokkrar mínútur eftir suðu.
Má ég nota brún hrísgrjón?
Já, en sjóddu þau alveg mjúk fyrirfram, því þau mýkjast síður í ofninum en hvít hrísgrjón.

Hráefni

  • 1 höfuð Blómkál (miðlungs stórt)
  • 500 g Svínahakk (bógur eða læri)
  • 200 g Hrísgrjón (stuttkorna)
  • 1 stk Laukur
  • 2 rif Hvítlaukur
  • 350 ml Sýrður rjómi (20%)
  • 150 g Gouda ostur (eða Trappista)
  • 3 msk Sólblómaolía
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar
  • 1 tsk Paprikukrydd