Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Broddgeltiskássa borin fram í rustik skál með ferskum kryddjurtum.
Ríkulegt og bragðgott villibráðarragú með kartöflum og grænmeti

Broddgeltis-kássa

Höfundur: Flavelo
Þótt nafnið hljómi framandi er 'Porcupine Stew' (broddgeltiskássa) tæknilega séð klassískt villibráðarragú. Villibráð hefur sterkan bandvef, því er hæg og rök eldun (braising) nauðsynleg. Sýra (úr tómötum, víni) og salt brjóta niður trefjar kjötsins á löngum tíma, á meðan sætan úr grænmetinu vegur upp á móti sterku bragði villibráðarinnar.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 30 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 510 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðlegt

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkbotna pottur
  • Sleif

Aðferð

1 ✓

Skerið kjötið í teninga, þerrið, saltið og piprið.

Ráð: Blautt kjöt brúnast ekki heldur sýður. Þurrt yfirborð er lykillinn að fallegri brúnun (Maillard-verkun).
2 ✓

Brúnið kjötið í skömmtum upp úr heitri olíu og takið til hliðar.

Ráð: Ef þú setur allt í einu kólnar potturinn og kjötið fer að vætla.
3 ✓

Steikið saxaðan lauk, hvítlauk og gulrætur í fitunni sem eftir er. Bætið tómatpúrru við og steikið í 1 mínútu.

Ráð: Að steikja (karamellísera) tómatpúrruna tekur burt hrátt sýrubragðið og dýpkar litinn.
4 ✓

Hellið víninu út í, skafið botninn, bætið síðan soðinu og kryddunum við.

Ráð: Brúna lagið í botninum er fullt af bragði, leysið það endilega upp í vökvanum!
5 ✓

Setjið kjötið aftur út í og látið malla undir loki við mjög vægan hita í um 1,5 klukkustund. Bætið þá kartöfluteningum við og eldið þar til tilbúið (um 30 mínútur í viðbót).

Ráð: Við setjum kartöflurnar ekki strax út í því þær myndu maukast áður en kjötið verður meyrt. Í súru umhverfi (vín, tómatar) verða kartöflur hægar mjúkar.

Algengar spurningar

Hvað get ég notað í staðinn fyrir broddgölt?
Hvers kyns villibráð (hjörtur, villisvín) eða jafnvel nautaskanki virkar fullkomlega í þessari uppskrift.

Hráefni

  • 600 g Villibráð (broddgöltur, eða naut/hjörtur í teningum)
  • 2 stk Gulrætur
  • 300 g Kartöflur
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 2 msk Tómatpúrra (þykkni)
  • 500 ml Nautasoð
  • 200 ml Rauðvín
  • 1 stk Lárviðarlauf
  • 2 greinar Ferskt timjan
  • 1 tsk Salt
  • 1 tsk Svartur pipar
  • 2 msk Ólífuolía