Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Caldeirada að hætti Algarve í skál, með ríkulegum fiski og sjávarfangi, skreytt með steinselju
Ríkuleg fiskisúpa frá Algarve með kræklingi og rækjum

Caldeirada að hætti Algarve

Höfundur: Flavelo
Leyndarmál fiskisúpunnar frá Algarve héraði er listin að lagskipta. Heimamenn hræra ekki í réttinum heldur láta gufuna og bragðið blandast saman í lokuðum potti. Sterkjan úr kartöflunum þykkir soðið, á meðan sjávarfangið og fiskurinn soðnar í eigin safa. Þessi réttur er hátíð ferskleikans: því ferskari sem aflinn er, þeim mun eftirminnilegri verður útkoman.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 55 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 420 kcal
🌍 Eldhús Portúgölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór, víður pottur með loki
  • Skurðarbretti
  • Hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Fiskur
⚠️ Krabbadýr
⚠️ Lindýr (kræklingur)
⚠️ Súlfít (vín)

Aðferð

1 ✓

Skerið fiskinn í stærri bita. Takið skelina af rækjunum, burstið kræklinginn og hendið þeim sem lokast ekki.

Ráð: Skemmdur eða opinn kræklingur getur verið ónýtur, aldrei taka áhættu.
2 ✓

Undirbúið grænmetið: skerið kartöflur í u.þ.b. hálfs sm þykkar sneiðar, lauk og papriku í hringi, tómata í báta, hvítlauk í sneiðar.

Ráð: Þykkt kartaflanna er lykilatriði: ef þær eru of þykkar verða þær ekki soðnar þegar fiskurinn er tilbúinn.
3 ✓

Hellið ólífuolíu í botninn á pottinum og raðið í lög: laukur, paprika, kartöflur, tómatar, hvítlaukur, og loks fiskurinn. Ef það er meira hráefni, endurtakið lögin.

Ráð: Lagskiptingin tryggir að allt soðni jafnt í eigin gufu.
4 ✓

Stráið salti og pipar yfir lögin, setjið lárviðarlaufið út í og hellið hvítvíninu og vatninu undir.

Ráð: Vökvinn á ekki að hylja allt alveg, því grænmetið gefur líka frá sér vökva.
5 ✓

Setjið lokið á og sjóðið við vægan hita í u.þ.b. 20 mínútur. Setjið þá rækjur og krækling ofan á og setjið lokið aftur á í 5 mínútur.

Ráð: Rækjur og kræklingur þurfa bara nokkurra mínútna gufu; ef þau eru ofsoðin verða þau seig.
6 ✓

Þegar kartöflurnar eru mjúkar og kræklingurinn hefur opnast, stráið ferskri steinselju yfir og berið fram strax.

Ráð: Hendið þeim kræklingi sem ekki hefur opnast áður en borið er fram.

Algengar spurningar

Má ég hræra í réttinum?
Alls ekki! Fiskurinn brotnar. Hristið bara pottinn með því að halda í handföngin.
Má nota frosið sjávarfang?
Já, en látið þiðna og renna af því fyrst, annars kemur of mikið vatn í súpuna.

Hráefni

  • 500 g Hvítur fiskur (þorskur, ýsa)
  • 200 g Rækjur (skelflettar)
  • 200 g Kræklingur (í skel, hreinsaður)
  • 4 stk Kartöflur
  • 4 stk Þroskaðir tómatar
  • 1 stk Laukur
  • 1 stk Græn paprika eða bell pipar
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 200 ml Þurrt hvítvín
  • 1 búnt Fersk steinselja
  • 3 msk Ólífuolía
  • 1 tsk Salt
  • 1 klípa Hvítur pipar
  • 1 stk Lárviðarlauf
  • 100 ml Vatn