Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Dosa suður-indversk pönnukaka borin fram
Hefðbundin indversk dosa með kókoshnetu chutney og sambar

Dosa

Höfundur: Flavelo
Meistaraverk suður-indverskrar matargerðar, Dosa, er gerjuð, stökk dásemd sem verður til úr hjónabandi hrísgrjóna og linsa. Hún inniheldur ekkert glúten en er samt ótrúlega sveigjanleg og stökk. Leyndarmálið liggur í gerjuninni: villiger og bakteríur í loftinu melta sterkjuna, sem gefur deiginu einkennandi sýrt bragð og létta áferð. Þolinmæðisverk, en biðin er þess virði.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 20 mínútur
⌛ Heildartími 12 klukkustundir 50 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 220 kcal
🌍 Eldhús Indversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Öflugur blandari
  • Stór skál fyrir hefun
  • Viðloðunarfrí panna eða steypujárnspanna
  • Aususeið

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glútenlaust

Aðferð

1 ✓

Leggið hrísgrjón og linsur í bleyti í sitt hvora skálina með ríkulegu vatni í að minnsta kosti 6 klukkustundir.

Ráð: Bleytingin mýkir kornin fyrir mölun og setur af stað ensímferli.
2 ✓

Hellið vatninu af og maukið í blandara hvort í sínu lagi með smá fersku vatni þar til það verður að sléttu mauki. Linsurnar eiga að vera léttar og hrísgrjónin aðeins kornóttari.

Ráð: Linsurnar gefa deiginu byggingu og mýkt, hrísgrjónin sjá um stökkleikann.
3 ✓

Blandið maukinu saman við saltið (best að gera með höndunum, líkamshitinn hjálpar!) og látið standa á hlýjum stað í 8-12 tíma.

Ráð: Við gerjun myndast koldíoxíðbólur sem lyfta deiginu og gera það súrt.
4 ✓

Hitið pönnu og smyrjið með olíu. Hellið deigi á og dreifið úr því með botninum á ausunni í hringlaga hreyfingum, innan frá og út, svo það verði þunnt.

Ráð: Hringlaga hreyfingin gerir kleift að fá pappírsþunna og stökka köku.
5 ✓

Dreypið olíu/ghee yfir og steikið þar til hún er gyllt. Yfirleitt þarf ekki að snúa henni við.

Ráð: Fituefnið hjálpar við hitaleiðni og brúnun, og gefur bragð.

Algengar spurningar

Af hverju gerjaðist deigið ekki?
Það er of kalt. Gerjun krefst hita (25-30°C). Á veturna má setja það í ofn með ljósið kveikt!
Af hverju festist hún?
Pannan er ekki nógu heit eða ekki nógu vel feit (seasoned). Steypujárn er best.

Hráefni

  • 200 g Hrísgrjón (stuttkorna)
  • 100 g Urad dal (afhýddar svartar linsubaunir)
  • 300 ml Vatn (plús meira til að leggja í bleyti)
  • 1 tsk Salt
  • 20 ml Olía eða Ghee (skýrt smjör)