Empanadas með sætum kartöflum og kryddi Empanadas með sætum kartöflum Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum, nýbakað Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum Appelsínu- og kotasælukaka borin fram Appelsínu- og kotasælukaka Sterkt sýrt papaya í krukku Sterkt pikkulað papaya Hunangs-rósmarín engifersósa borin fram með kjöti Hunangs-rósmarín engifersósa Emu fillet with pepper sauce served with vegetables. Emú-flök með piparsósu Ciriola ítalskt brauð nýbakað Ciriola Saltkaramellu Bollukökur á diski Saltkaramellu bollukökur Djúpsteikt andabringa með fersku kartöflusalati Djúpsteikt andabringa með kartöflusalati Vegan bruschetta með tómötum borin fram Vegan bruschetta með tómötum Epla- og límónu cider í krús Epla- og límónu cider (áfengislaus) Crespells mallorka smákaka borin fram Crespells Appelsínu- og vanillumuffins með flórsykri Appelsínu- og vanillumuffins Kanil-karamellu íste í glasi með ís og myntu Kanil-karamellu íste Spínat og fetaost strúdel nýbakað Spínat og fetaost strúdel Sælgætiskaka skreytt með litríku sælgæti og perlum Sælgætiskaka Ferskt rauðrófu- og avókadósalat með klettasalati Rauðrófu- og avókadósalat Rauðrófusúpa með hunangi og kúmeni borin fram Rauðrófusúpa með hunangi og kúmeni Cannelloni með heslihnetukremi og banana borið fram Cannelloni með heslihnetukremi og banana Ananaskjúklingur borinn fram með rjómasósu Ananaskjúklingur Empanadas með sætum kartöflum og kryddi Empanadas með sætum kartöflum Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum, nýbakað Cannelloni með gorgonzola og ristuðum valhnetum Appelsínu- og kotasælukaka borin fram Appelsínu- og kotasælukaka Sterkt sýrt papaya í krukku Sterkt pikkulað papaya Hunangs-rósmarín engifersósa borin fram með kjöti Hunangs-rósmarín engifersósa Emu fillet with pepper sauce served with vegetables. Emú-flök með piparsósu Ciriola ítalskt brauð nýbakað Ciriola Saltkaramellu Bollukökur á diski Saltkaramellu bollukökur Djúpsteikt andabringa með fersku kartöflusalati Djúpsteikt andabringa með kartöflusalati Vegan bruschetta með tómötum borin fram Vegan bruschetta með tómötum Epla- og límónu cider í krús Epla- og límónu cider (áfengislaus) Crespells mallorka smákaka borin fram Crespells Appelsínu- og vanillumuffins með flórsykri Appelsínu- og vanillumuffins Kanil-karamellu íste í glasi með ís og myntu Kanil-karamellu íste Spínat og fetaost strúdel nýbakað Spínat og fetaost strúdel Sælgætiskaka skreytt með litríku sælgæti og perlum Sælgætiskaka Ferskt rauðrófu- og avókadósalat með klettasalati Rauðrófu- og avókadósalat Rauðrófusúpa með hunangi og kúmeni borin fram Rauðrófusúpa með hunangi og kúmeni Cannelloni með heslihnetukremi og banana borið fram Cannelloni með heslihnetukremi og banana Ananaskjúklingur borinn fram með rjómasósu Ananaskjúklingur
Empanadas með sætum kartöflum og kryddi
Gullinbrúnn deigpoki fylltur með bakaðri sætri kartöflu og kryddi

Empanadas með sætum kartöflum

Höfundur: Flavelo
Empanadas eru undur spænskumælandi landa, og þessi útgáfa byggir á andstæðum náttúrulegrar sætu og kryddaðrar dýptar. Þegar sætu kartöflurnar karamelliserast losna bragðefni sem, ásamt hlýju kanilsins og karakter hvítlauksins, mynda flókna en þægilega fyllingu. Fitan í deiginu tryggir þessa dæmigerðu, flögukenndu áferð sem bráðnar í munni.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 50 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 5 mínútur
🍽️ Magn 6 skammtar
🔥 Hitaeiningar 340 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Stór hræriskál
  • Bökunarplata
  • Bökunarpappír
  • Kökukefli
  • Gaffall (til að loka)
  • Kökuskeri eða stór bolli (u.þ.b. 10-12 cm)
  • Pensill

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg

Aðferð

1 ✓

Sigtið hveiti og salt í skál. Skerið kalda smjörið í teninga og myljið saman við hveitið þar til blandan minnir á rakan sand.

Ráð: Notið kalda fitu og vinnið hratt svo smjörið bráðni ekki af hitanum úr höndunum. Litlir smjörbitar mynda gufu við bakstur, sem gerir deigið lagskipt.
2 ✓

Bætið köldu vatni smátt og smátt út í og hnoðið hratt saman, bara þar til deigið hangir saman. Pakkið inn í plastfilmu og kælið í að minnsta kosti 30 mínútur.

Ráð: Við hvíld dregur hveitið í sig vökvann og glútenþræðirnir slaka á, svo auðveldara verður að fletja deigið út.
3 ✓

Hitið ofninn í 200°C. Flysjið sætu kartöflurnar og skerið í u.þ.b. 2 cm teninga. Veltið upp úr 1 msk af ólífuolíu og dreifið á bökunarplötu.

Ráð: Ekki hlaða teningunum ofan á hvern annan, hafið bil á milli svo þeir steikist en gufusjóði ekki.
4 ✓

Bakið kartöflurnar í um 25 mínútur þar til kantarnir fara að brúnast og þær eru orðnar mjúkar í gegn.

Ráð: Við brúnun breytast náttúrulegu sykrurnar og gefa dýpra, karamellukennt bragð (Maillard-viðbrögð).
5 ✓

Setjið bökuðu kartöflurnar í skál og stappið með gaffli meðan þær eru heitar. Blandið mörðum hvítlauk, kanil, pipar og salti eftir smekk saman við. Látið kólna alveg.

Ráð: Hvítlauksbragðið opnast betur á heitum kartöflunum, en fyllingin verður að vera köld þegar hún fer í deigið, annars bráðnar smjörið í deiginu.
6 ✓

Fletjið kælda deigið út á hveitistráðu borði þar til það er um 3 mm þykkt. Skerið út 10-12 cm hringi.

Ráð: Ef deigið dregst saman við útfléttingu, látið það hvíla í 5-10 mínútur í viðbót.
7 ✓

Setjið kúfaða matskeið af fyllingu á miðjan hringinn. Vætið kantana með smá vatni.

Ráð: Vatnið virkar sem lím og hjálpar til við að loka deiginu loftþétt.
8 ✓

Brjótið deigið yfir fyllinguna og þrýstið köntunum niður með gaffli. Penslið yfirborðið með þeyttu eggi.

Ráð: Eggjapenslun gefur fallegan, glansandi, gullinbrúnan lit í ofninum.
9 ✓

Bakið við 200°C í 20-25 mínútur þar til deigið er gullinbrúnt og stökkt. Látið kólna í 5 mínútur áður en borið er fram.

Ráð: Heit fyllingin getur brennt, og við hvíld jafnast bragðið út.

Algengar spurningar

Af hverju varð deigið hart?
Líklega hnoðaðir þú það of lengi eða notaðir of litla fitu. Deigið má bara vinna þar til það hangir saman.
Fyllingin lak út í ofninum. Hvað geri ég vitlaust?
Kannski settir þú of mikla fyllingu eða lokaðir kantinum ekki nógu vel. Fyllingin þarf að vera þykk, ekki fljótandi.
Má frysta þetta?
Já, þú getur fryst þær óbakaðar. Bakaðu þær beint úr frystinum og bættu við nokkrum mínútum í bökunartíma.

Hráefni

  • 400 g Hveiti
  • 1 tsk Salt
  • 150 ml Kalt vatn
  • 100 g Kalt smjör eða feiti
  • 300 g Sætar kartöflur
  • 1 rif Hvítlaukur
  • 0.25 tsk Malaður kanill
  • 0.25 tsk Malaður pipar
  • 2 msk Ólífuolía
  • 1 stk Egg (til penslunar)