Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Falafel í pítu með fersku grænmeti og tahini sósu
Stökkar falafel bollur í pítu með fersku grænmeti og tahini sósu

Falafel í pítu

Höfundur: Flavelo
Gott falafel er hvorki þurrt né dettur í sundur. Galdurinn er að nota aldrei soðnar kjúklingabaunir (úr dós), heldur eingöngu lagðar í bleyti! Sterkjan í hráum baununum heldur bollunum saman við steikingu, og gerir innviðina áferðarmikla en yfirborðið stökkt. Klassískur réttur frá Mið-Austurlöndum sem sannar að jurtafæði getur verið bæði seðjandi og bragðmikið.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 15 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 450 kcal
🌍 Eldhús Mið-Austurlensk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Matvinnsluvél (saxari)
  • Djúp panna til steikingar
  • Stór skál til að leggja í bleyti

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Sesam

Aðferð

1 ✓

KVÖLDIÐ ÁÐUR: Leggið kjúklingabaunirnar í bleyti í ríkulegu magni af vatni í að minnsta kosti 12-24 klukkustundir. Baunirnar tvöfaldast að stærð.

Ráð: Vökvun er nauðsynleg þar sem við munum ekki sjóða baunirnar, aðeins steikja.
2 ✓

Hellið vatninu vel af baununum. Setjið í matvinnsluvél ásamt lauk, hvítlauk, kryddjurtum, salti og kúmeni. Saxið þar til blandan minnir á grófan sand. Ekki mauka í þeyting!

Ráð: Gróf áferðin tryggir stökkleika. Ef þetta verður of mikið mauk færðu þéttar og þungar bollur.
3 ✓

Hrærið lyftiduftinu saman við og geymið blönduna í ísskáp í að minnsta kosti 30 mínútur.

Ráð: Við kælinguna jafnar sterkjan sig, svo auðveldara er að móta bollurnar og þær detta ekki í sundur við steikingu. Lyftiduftið gerir þær léttari.
4 ✓

Mótið bollur á stærð við valhnetur með rökum höndum.

Ráð: Ekki þjappa þeim of fast saman, innviðirnir eiga að vera loftmiklir.
5 ✓

Hitið olíu við meðalhita (u.þ.b. 170-180°C). Steikið bollurnar í 3-4 mínútur þar til þær eru dökk-gullinbrúnar.

Ráð: Ef olían er of heit verða þær hráar að innan en brenndar að utan. Ef hún er of köld draga þær í sig olíu.
6 ✓

Á meðan, hrærið tahini út með smá vatni, sítrónusafa og salti til að búa til sósu. Hitið pítubrauðin, fyllið með grænmeti, falafel og hellið sósunni yfir.

Ráð: Þegar tahini er blandað með vatni þykknar það fyrst, en verður svo að rjómakenndri sósu.

Algengar spurningar

Falafelið dettur í sundur í olíunni, af hverju?
Tvær ástæður eru líklegar: annað hvort notaðir þú niðursoðnar baunir (bannað!), eða þú lést deigið ekki hvíla í ísskáp. Ef það er ennþá lint, bættu við smá kjúklingabaunamjöli.
Má baka þetta í ofni í stað olíu?
Já, við 200°C í u.þ.b. 20-25 mínútur, en penslaðu þær með olíu. Þær verða ekki eins stökkar og í djúpsteikingu, en hollari.

Hráefni

  • 250 g Þurrkaðar kjúklingabaunir (HRÁAR!)
  • 1 stk Rauðlaukur
  • 3 stk Hvítlauksrif
  • 20 g Fersk steinselja
  • 20 g Ferskur kóríander
  • 1 tsk Broddkúmen (Cumin)
  • 1 tsk Lyftiduft
  • 1 tsk Salt
  • 4 stk Pítubrauð
  • 300 ml Olía til steikingar (sólblóma)
  • 200 g Ferskt grænmeti (tómatar, gúrka, salat)
  • 100 g Tahini (sesamsmjör)