Kjúklingur í Tagine með söltuðum sítrónum borinn fram í hefðbundinni tagine Kjúklingur í tagine með söltuðum sítrónum Focaccia með hnetukremi og geitaosti Focaccia með hnetukremi og geitaosti Tex-Mex borgari með jalapeño pipar Tex-Mex borgari Valmúa- og ponskaka skorin í sneiðar Valmúa- og ponskaka Spínat- og sveppavefja, nýelduð og gullinbrún. Spínat- og sveppavefja Súrsæt tómat- og engifersósa í skál, borin fram með fersku engiferi og ristuðu grænmeti. Súrsæt tómat- og engifersósa Vanillu- og hunangsís borinn fram Vanillu- og hunangsís Greifa-smábrauð á diski Greifa-smábrauð Bolli af freyddum matcha te, skreyttur með matcha dufti Matcha te Hot Toddy drykkur skreyttur með kanilstöng og sítrónusneið Hot Toddy Sólblómafrækaka framreidd Sólblómafrækaka Vegan chili með baunum í þykkri kryddsósu, skreytt með ferskum kóríander. Vegan Chili Sin Carne Hunangs- og engiferlímonaði nýlagað Hunangs- og engiferlímonaði Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini borið fram Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini Lecsó með beikoni Ungverskt Lecsó með beikoni Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo Kjúklingur í Tagine með söltuðum sítrónum borinn fram í hefðbundinni tagine Kjúklingur í tagine með söltuðum sítrónum Focaccia með hnetukremi og geitaosti Focaccia með hnetukremi og geitaosti Tex-Mex borgari með jalapeño pipar Tex-Mex borgari Valmúa- og ponskaka skorin í sneiðar Valmúa- og ponskaka Spínat- og sveppavefja, nýelduð og gullinbrún. Spínat- og sveppavefja Súrsæt tómat- og engifersósa í skál, borin fram með fersku engiferi og ristuðu grænmeti. Súrsæt tómat- og engifersósa Vanillu- og hunangsís borinn fram Vanillu- og hunangsís Greifa-smábrauð á diski Greifa-smábrauð Bolli af freyddum matcha te, skreyttur með matcha dufti Matcha te Hot Toddy drykkur skreyttur með kanilstöng og sítrónusneið Hot Toddy Sólblómafrækaka framreidd Sólblómafrækaka Vegan chili með baunum í þykkri kryddsósu, skreytt með ferskum kóríander. Vegan Chili Sin Carne Hunangs- og engiferlímonaði nýlagað Hunangs- og engiferlímonaði Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini borið fram Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini Lecsó með beikoni Ungverskt Lecsó með beikoni Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo
Focaccia með hnetukremi og geitaosti
Nýbakað focaccia með hnetukremi og geitaosti

Focaccia með hnetukremi og geitaosti

Höfundur: Flavelo
Hér mætir sveitalegur einfaldleiki focaccia-brauðsins fínleika sælkeramatargerðar. Einkennandi, örlítið súr og jarðbundinn geitaosturinn og olíuríkur, ristaður ilmurinn af hnetunum er klassískt par í matargerð. Mjúkt og loftkennt deigið ber þessi sterku bragðefni, á meðan ólífuolían bindur allt saman. Þetta er ekki bara brauð, heldur heildstæð bragðupplifun sem kallar á gott vínglas.
🕒 Undirbúningur 1 klukkustund 20 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 45 mínútur
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 280 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk (Miðjarðarhafs)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Ofnskúffa (u.þ.b. 25x35 cm)
  • Stór skál
  • Viskastykki

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk
⚠️ Hnetur

Aðferð

1 ✓

Leysið sykur og ger upp í volgu vatni. Látið standa í 10 mínútur.

Ráð: Hátt vatnsinnihald (70% vökvun) er nauðsynlegt fyrir lausa og blöðrótta áferð. Þegar vatnið breytist í gufu hjálpar það brauðinu að lyfta sér í ofninum.
2 ✓

Blandið salti saman við hveitið, bætið gervatninu og olíunni út í. Hnoðið í mjúkt, dálítið klístrað deig.

Ráð: Ekki bæta of miklu hveiti við ef deigið klístrast! Blautt deig = loftkennt focaccia. Betra er að nota olíu á hendurnar.
3 ✓

Látið hefast í olíusmurðri skál í 1 klukkustund, þar til deigið tvöfaldast. Hvolfið því síðan í smurða ofnskúffu.

Ráð: Við hefun slaknar á glúteninu og deigið fyllist af gasi.
4 ✓

Togið deigið varlega út í hornin með olíubornum höndum. Ef það dregst saman, látið það hvíla í 10 mínútur og haldið svo áfram.

Ráð: Ekki hnoða deigið eftir hefun! Togið bara varlega í það svo þið þrýstið ekki gasblöðrunum (CO2) úr því.
5 ✓

Þrýstið fingrunum ofan í deigið til að mynda holur. Setjið doppur af hnetukremi og myljið geitaost yfir. Dreypið afganginum af ólífuolíunni yfir.

Ráð: Próteinin í ostinum og olían úr hnetunum mynda flókin bragðefni við bakstur (Maillard-viðbrögð).
6 ✓

Bakið við 220°C (helst án blásturs) í 20-25 mínútur, þar til brauðið er gullinbrúnt.

Ráð: Hár hiti er nauðsynlegur fyrir snögga lyftingu og stökka skorpu. Við lágan hita myndi deigið þorna áður en það bakast.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að þrýsta með fingrunum?
Holurnar ('dimpling') auka yfirborðið þar sem ólífuolían getur safnast fyrir, svo deigið steikist nánast eða 'konfiterast' á þessum stöðum, sem gefur stökka áferð.
Ég borða ekki geitaost, hvað get ég notað í staðinn?
Fetaostur er svipað saltur og molnar vel, hann er góður valkostur, þótt bragðið verði annað.

Hráefni

  • 500 g Brauðhveiti (próteinríkt)
  • 20 g Ferskt ger
  • 350 ml Volgt vatn
  • 25 ml Ólífuolía (í deigið)
  • 25 ml Ólífuolía (ofan á)
  • 10 g Salt
  • 1 tsk Sykur (fyrir gerið)
  • 3 msk Hnetukrem (eða valhnetumauk með olíu)
  • 100 g Mjúkur geitaostur