Kjúklingur í Tagine með söltuðum sítrónum borinn fram í hefðbundinni tagine Kjúklingur í tagine með söltuðum sítrónum Focaccia með hnetukremi og geitaosti Focaccia með hnetukremi og geitaosti Tex-Mex borgari með jalapeño pipar Tex-Mex borgari Valmúa- og ponskaka skorin í sneiðar Valmúa- og ponskaka Spínat- og sveppavefja, nýelduð og gullinbrún. Spínat- og sveppavefja Súrsæt tómat- og engifersósa í skál, borin fram með fersku engiferi og ristuðu grænmeti. Súrsæt tómat- og engifersósa Vanillu- og hunangsís borinn fram Vanillu- og hunangsís Greifa-smábrauð á diski Greifa-smábrauð Bolli af freyddum matcha te, skreyttur með matcha dufti Matcha te Hot Toddy drykkur skreyttur með kanilstöng og sítrónusneið Hot Toddy Sólblómafrækaka framreidd Sólblómafrækaka Vegan chili með baunum í þykkri kryddsósu, skreytt með ferskum kóríander. Vegan Chili Sin Carne Hunangs- og engiferlímonaði nýlagað Hunangs- og engiferlímonaði Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini borið fram Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini Lecsó með beikoni Ungverskt Lecsó með beikoni Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo Kjúklingur í Tagine með söltuðum sítrónum borinn fram í hefðbundinni tagine Kjúklingur í tagine með söltuðum sítrónum Focaccia með hnetukremi og geitaosti Focaccia með hnetukremi og geitaosti Tex-Mex borgari með jalapeño pipar Tex-Mex borgari Valmúa- og ponskaka skorin í sneiðar Valmúa- og ponskaka Spínat- og sveppavefja, nýelduð og gullinbrún. Spínat- og sveppavefja Súrsæt tómat- og engifersósa í skál, borin fram með fersku engiferi og ristuðu grænmeti. Súrsæt tómat- og engifersósa Vanillu- og hunangsís borinn fram Vanillu- og hunangsís Greifa-smábrauð á diski Greifa-smábrauð Bolli af freyddum matcha te, skreyttur með matcha dufti Matcha te Hot Toddy drykkur skreyttur með kanilstöng og sítrónusneið Hot Toddy Sólblómafrækaka framreidd Sólblómafrækaka Vegan chili með baunum í þykkri kryddsósu, skreytt með ferskum kóríander. Vegan Chili Sin Carne Hunangs- og engiferlímonaði nýlagað Hunangs- og engiferlímonaði Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini borið fram Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini Lecsó með beikoni Ungverskt Lecsó með beikoni Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo
Greifa-smábrauð á diski
Stökkt og ljúffengt smábrauð með greifum

Greifa-smábrauð

Höfundur: Flavelo
Greifa-smábrauð (Tepertős pogácsa) er konungur lagskiptra brauða í Ungverjalandi. Galdurinn liggur í eðlisfræðinni: þunn lög af deigi og fitu (greifum) skilja sig að við bakstur þegar vatnið í fitunni breytist í gufu. Piparinn og saltir greifarnir gefa þessu bakkelsi karakter sem erfitt er að standast.
🕒 Undirbúningur 50 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir 20 mínútur
🍽️ Magn 20 skammtar
🔥 Hitaeiningar 520 kcal
🌍 Eldhús Ungversk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Kjötkvörn eða matvinnsluvél (fyrir greifana)
  • Kökukefli
  • Beittur hnífur
  • Útstunguform

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Egg
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Útbúið fordeig: Myljið gerið út í volga mjólk með sykri og látið freyða.

Ráð: Gerið byrjar að brjóta niður sykurinn og mynda gas.
2 ✓

Deigið: Blandið salti saman við hveitið. Nuddið 80 g af fitu/smjöri saman við. Bætið eggjarauðum, sýrðum rjóma og fordeiginu út í. Hnoðið í meðalstíft deig.

Ráð: Salt hindrar gerjun, því er best að blanda því við hveitið fyrst.
3 ✓

Hvílið í 20 mínútur undir klút. Á meðan skal blanda piparnum saman við hakkaða greifana.

Ráð: Piparinn leysist upp í fitunni og gefur betra bragð.
4 ✓

Brot (Aðalatriðið): Fletjið deigið út í ferhyrning (u.þ.b. 1 cm). Smyrjið helmingnum af greifunum á. Brjótið saman: vinstri þriðjung inn á miðju, hægri yfir.

Ráð: Þessi lagskipting er kjarninn í smjördeigsbakstri.
5 ✓

Hvílið á köldum stað í 20 mínútur. Fletjið svo aftur út, smyrjið afganginum af greifunum á og brjótið saman. Hvílið aftur í 20 mínútur.

Ráð: Kælingin er nauðsynleg svo fitan leki ekki út heldur myndi lög.
6 ✓

Fletjið út í fingurþykkt. Skerið þétt tígulmunstur ofan á með hníf. Stingið út kökur.

Ráð: Dýfið forminu í hveiti svo deigið festist ekki.
7 ✓

Penslið toppinn með eggi (passið að það leki ekki niður hliðarnar, það límir lögin saman!). Bakið við 200°C í u.þ.b. 20-25 mínútur.

Ráð: Ilmurinn og liturinn segja til um hvenær þær eru tilbúnar.

Algengar spurningar

Af hverju detta kökurnar um koll?
Ef formið er ekki nógu beitt eða þú snýrð því, klemast deiglögin saman. Ýttu mótinu beint niður, ekki snúa því!
Af hverju þarf að hvíla deigið svona oft?
Til að glútenið slaki á. Ef þú fletur út án hvíldar, dregst deigið saman og rifnar.

Hráefni

  • 500 g Hveiti
  • 250 g Hakkaðir greifar (hnoðmör)
  • 80 g Mjúk fita eða smjör (í deigið)
  • 25 g Ferskt ger
  • 100 ml Volg mjólk
  • 1 tsk Sykur
  • 2 stk Eggjarauður
  • 150 g Sýrður rjómi
  • 2 tsk Salt
  • 1 tsk Malaður svartur pipar (ríkulega!)
  • 1 stk Egg (til penslunar)