Kjúklingur í Tagine með söltuðum sítrónum borinn fram í hefðbundinni tagine Kjúklingur í tagine með söltuðum sítrónum Focaccia með hnetukremi og geitaosti Focaccia með hnetukremi og geitaosti Tex-Mex borgari með jalapeño pipar Tex-Mex borgari Valmúa- og ponskaka skorin í sneiðar Valmúa- og ponskaka Spínat- og sveppavefja, nýelduð og gullinbrún. Spínat- og sveppavefja Súrsæt tómat- og engifersósa í skál, borin fram með fersku engiferi og ristuðu grænmeti. Súrsæt tómat- og engifersósa Vanillu- og hunangsís borinn fram Vanillu- og hunangsís Greifa-smábrauð á diski Greifa-smábrauð Bolli af freyddum matcha te, skreyttur með matcha dufti Matcha te Hot Toddy drykkur skreyttur með kanilstöng og sítrónusneið Hot Toddy Sólblómafrækaka framreidd Sólblómafrækaka Vegan chili með baunum í þykkri kryddsósu, skreytt með ferskum kóríander. Vegan Chili Sin Carne Hunangs- og engiferlímonaði nýlagað Hunangs- og engiferlímonaði Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini borið fram Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini Lecsó með beikoni Ungverskt Lecsó með beikoni Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo Kjúklingur í Tagine með söltuðum sítrónum borinn fram í hefðbundinni tagine Kjúklingur í tagine með söltuðum sítrónum Focaccia með hnetukremi og geitaosti Focaccia með hnetukremi og geitaosti Tex-Mex borgari með jalapeño pipar Tex-Mex borgari Valmúa- og ponskaka skorin í sneiðar Valmúa- og ponskaka Spínat- og sveppavefja, nýelduð og gullinbrún. Spínat- og sveppavefja Súrsæt tómat- og engifersósa í skál, borin fram með fersku engiferi og ristuðu grænmeti. Súrsæt tómat- og engifersósa Vanillu- og hunangsís borinn fram Vanillu- og hunangsís Greifa-smábrauð á diski Greifa-smábrauð Bolli af freyddum matcha te, skreyttur með matcha dufti Matcha te Hot Toddy drykkur skreyttur með kanilstöng og sítrónusneið Hot Toddy Sólblómafrækaka framreidd Sólblómafrækaka Vegan chili með baunum í þykkri kryddsósu, skreytt með ferskum kóríander. Vegan Chili Sin Carne Hunangs- og engiferlímonaði nýlagað Hunangs- og engiferlímonaði Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini borið fram Brokkolí og kínóa karrý Búdda-skál með lime-tahini Lecsó með beikoni Ungverskt Lecsó með beikoni Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo
Kjúklingur í Tagine með söltuðum sítrónum borinn fram í hefðbundinni tagine
Exótískt marokkóskt tagine með sítrónum og ólífum

Kjúklingur í tagine með söltuðum sítrónum

Höfundur: Flavelo
Tagine er ekki bara heitið á matnum, heldur líka á sérstaka keilulaga leirpottinum. Þetta form er snilldar verkfræði: gufan sem stígur upp þéttist á köldum veggjum keilunnar og drýpur aftur niður á matinn, svo kjúklingurinn sýður í raun í eigin ilmandi gufu þar til hann verður mjúkur sem smjör. Bragðsprengjan frá söltu, gerjuðu sítrónunum (preserved lemon) og beisku ólífunum gerir þennan rétt að einum mest spennandi rétti Marokkó.
🕒 Undirbúningur 20 mínútur
🍳 Eldunartími 50 mínútur
⌛ Heildartími 1 klukkustund 10 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 550 kcal
🌍 Eldhús Marokkósk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Tagine pottur eða pottur með þykkum veggjum (með loki): Fyrir hægsuðu.

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten (kúskús)

Aðferð

1 ✓

Skerið laukinn í teninga, merjið hvítlaukinn. Skerið börkinn af söltuðu sítrónunum í ræmur (hendið kjötinu eða notið annað, það er of salt og maukað).

Ráð: Börkurinn af verkuðu sítrónunni geymir ilmolíurnar og sérstaka bragðið, aldinkjötið er oft of salt.
2 ✓

Hitið olíu í pottinum og mýkið lauk og hvítlauk þar til glært.

Ráð: Lágur hiti er mikilvægur svo laukurinn brenni ekki, heldur mýkist.
3 ✓

Setjið kjúklingalærin út í með roðið niður og brúnið þar til gullinbrúnt. Snúið við.

Ráð: Fitan í roðinu bráðnar og bragðbætir réttinn. Brúnun dýpkar bragðið.
4 ✓

Stráið kryddinu yfir (turmerik, kúmen, kanill) og hrærið til að hitinn nái til þeirra.

Ráð: Krydd leysast best upp í olíu, þannig losna ilmolíurnar (blooming).
5 ✓

Bætið sítrónuberki, ólífum og soði út í. Saltið mjög varlega (sítrónan og ólífurnar eru saltar!).

Ráð: Smakkið alltaf áður en þið saltið, því hráefnin eru sölt fyrir.
6 ✓

Setjið lok á og látið malla á minnsta hita í 45 mínútur, þar til kjötið losnar frá beini.

Ráð: Hæg suða gerir kryddinu og sítrónunni kleift að smjúga inn í kjötið.
7 ✓

Berið fram með kúskús, ríkulega stráð ferskum kóríander.

Ráð: Hlutlaust bragð kúskússins dregur fullkomlega í sig ríkulegan safann af tagine.

Algengar spurningar

Hvað nota ég ef ég á ekki saltaðar sítrónur?
Þetta er erfiðasta hráefnið að skipta út. Í neyð má nota ferskan sítrónubörk og meira salt, en bragðið verður ekki sú djúpa gerjun sem einkennir réttinn.

Hráefni

  • 800 g kjúklingalæri (efri og neðri)
  • 2 stk saltaðar (marokkóskar) sítrónur
  • 1 stk laukur
  • 3 geirar hvítlaukur
  • 2 msk ólífuolía
  • 100 g grænar ólífur (steinlausar)
  • 1 tsk möluð turmerik
  • 1 tsk malað kúmen (cumin)
  • 0.5 tsk malaður kanill
  • 250 ml kjúklingasoð
  • 1 búnt ferskur kóríander
  • 1 klípa salt (varlega!)
  • 0.5 tsk svartur pipar
  • 200 g kúskús (sem meðlæti)