Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo Hvíta Alabama grill-sósan borin fram með grilluðum kjúklingi Hvíta Alabama grill-sósan Mapo Tofu með svínahakki og kryddaðri sósu Mapo Tofu með svínahakki Kókos- og karamelluís borinn fram í skál Kókos- og karamelluís Scones með hörfræjum Scones með hörfræjum Chanh Muối saltaðar sítrónur í krukku Chanh muối Rjómalagaður chili-ís borinn fram Chili-rjómaís Graskersbökuís borinn fram Graskersbökuís Nýbakað heimagerð brioche Brioche Vöfflur með valhnetum og parmesan Vöfflur með valhnetum og parmesan Súrsætur agúrkulögur í krukku Súrsætur agúrkulögur Lecsó með pylsum borið fram Ungverskur grænmetisréttur (Lecsó) með pylsum Piparköku panna cotta borin fram Piparköku panna cotta Lagskiptur hrísgrjónaréttur borinn fram með osti og sýrðum rjóma Lagskiptur hrísgrjónaréttur Focaccia með geitaosti og hunangi borin fram Focaccia með geitaosti og hunangi Quiche au Thon borið fram með salati Quiche au Thon Badrijani með valhnetukremi, borið fram með grilluðu eggaldini og ferskum kóríander Badrijani með valhnetukremi Spínat- og grænmetissúpa í skál Spínat- og grænmetissúpa Fasolada með kjötbollum borin fram Fasolada með Kjötbollum Kaprí-balsamik sósa borin fram Kaprí-balsamik sósa Pizza al Lardo með beikonfitu og rósmarín Pizza al Lardo Hvíta Alabama grill-sósan borin fram með grilluðum kjúklingi Hvíta Alabama grill-sósan Mapo Tofu með svínahakki og kryddaðri sósu Mapo Tofu með svínahakki Kókos- og karamelluís borinn fram í skál Kókos- og karamelluís Scones með hörfræjum Scones með hörfræjum Chanh Muối saltaðar sítrónur í krukku Chanh muối Rjómalagaður chili-ís borinn fram Chili-rjómaís Graskersbökuís borinn fram Graskersbökuís Nýbakað heimagerð brioche Brioche Vöfflur með valhnetum og parmesan Vöfflur með valhnetum og parmesan Súrsætur agúrkulögur í krukku Súrsætur agúrkulögur Lecsó með pylsum borið fram Ungverskur grænmetisréttur (Lecsó) með pylsum Piparköku panna cotta borin fram Piparköku panna cotta Lagskiptur hrísgrjónaréttur borinn fram með osti og sýrðum rjóma Lagskiptur hrísgrjónaréttur Focaccia með geitaosti og hunangi borin fram Focaccia með geitaosti og hunangi Quiche au Thon borið fram með salati Quiche au Thon
Kaprí-balsamik sósa borin fram
Krydduð sósa með grilluðu kjöti og fiski

Kaprí-balsamik sósa

Höfundur: Flavelo
Þessi sósa sannar að hægt er að skapa veitingahúsagæði úr einföldustu hráefnum úr skápnum. Dökk, karamellukennd sæta balsamediksins og sölt, blómleg beiskja kapríberjanna mynda fullkomið par. Þykk, glansandi sósa sem loðir vel við grillað kjöt eða steikt grænmeti. Hún er eins og heit vinaigrette: súr, olíukennd og full af bragði.
🕒 Undirbúningur 10 mínútur
🍳 Eldunartími 10 mínútur
⌛ Heildartími 20 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 115 kcal
🌍 Eldhús Miðjarðarhafs

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Lítil panna
  • Pískur (fyrir fleytið)
  • Hnífur til að saxa smátt

Ofnæmisvaldar

⚠️ Sinnep

Aðferð

1 ✓

Skerið laukinn í örsmáa teninga (brunoise) og merjið hvítlaukinn. Saxið kapríberin gróft til að bragðið njóti sín betur.

Ráð: Því smærra sem þú skerð laukinn, því fyrr mýkist hann og samlagast sósunni, svo þú bítur ekki í stóra bita.
2 ✓

Hitið ólífuolíuna á pönnu við meðalhita. Setjið laukinn út í og látið malla rólega þar til hann er alveg mjúkur og glær (u.þ.b. 5 mínútur).

Ráð: Ekki brúna laukinn, markmiðið er bara að mýkja hann til að kalla fram sætuna.
3 ✓

Bætið hvítlauknum við og hrærið í hálfa mínútu þar til ilmurinn finnst.

Ráð: Hvítlaukur verður fljótt beiskur við of mikinn hita, svo hann á bara að vera stutta stund á pönnunni.
4 ✓

Hellið balsamedikinu út á. Bætið hunangi og sinnepi við og pískið saman þar til blandan er slétt.

Ráð: Sinnepið gefur ekki bara bragð heldur virkar sem bindiefni: það hjálpar ediki og olíu að mynda rjómalagaða heild.
5 ✓

Hrærið söxuðum kapríberjum saman við og látið malla við vægan hita í 3-4 mínútur þar til sósan þykknar aðeins.

Ráð: Vatnið í balsamedikinu gufar upp svo sykurinn þéttist og sósan verður sírópskenndari.
6 ✓

Smakkið til og saltið aðeins ef þörf krefur (kapríberin eru sölt!), og piprið.

Ráð: Við stillum saltmagnið alltaf af í lokin þegar sósan hefur soðið niður, til að forðast ofsöltun.
7 ✓

Takið af hitanum og hrærið ferskri steinselju saman við. Berið fram heitt eða volgt.

Ráð: Ferskar kryddjurtir eru viðkvæmar fyrir hita, litur og bragð tapast við suðu, svo við bætum þeim við í lokin.

Algengar spurningar

Hún varð of súr, hvað geri ég?
Sýrustig balsamediks er misjafnt. Ef hún er of sterk má bæta við smá hunangi eða örlitlu matarsóda (varlega, það freyðir!), sem hlutleysir sýruna.
Hvernig kapríber á ég að nota?
Kapríber í ediklegi eru algengust og henta vel. Ef þú notar saltverkuð ber þarf að leggja þau í bleyti og skola mjög vel!

Hráefni

  • 50 g Kapríber (sigtuð)
  • 50 ml Gott balsamedik
  • 1 lítill Laukur
  • 30 ml Ólífuolía
  • 20 g Hunang
  • 1 tsk Dijon sinnep
  • 1 rif Hvítlaukur
  • 1 msk Fersk steinselja (söxuð)
  • 1 klípa Salt
  • 1 klípa Nýmalaður svartur pipar