Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa Capricciosa pizza með ansjósum borin fram Capricciosa pizza með ansjósum Puns-kaka borin fram Puns-kaka Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk Chorizo og Manchego ostavöfflur bornar fram með steinselju og reyktri papriku Spænskar chorizo og manchego vöfflur Dill-engifer-sítrónusósa borin fram Dill-engifer-sítrónusósa Basiliku- og jarðarberjasorbet Basiliku- og jarðarberjasorbet Bourbon-vanillu ís Bourbon-vanillu ís Hrísgrjón með sýrðum gúrkum borin fram Hrísgrjón með sýrðum gúrkum Eplasúpa með kanil borin fram Eplasúpa með kanil Avókadó naan brauð borið fram Avókadó naan Kjúklingur með spínatpasta og parmesan Kjúklingur með spínatpasta Viskí panna cotta borið fram Viskí panna cotta Bjór- og súkkulaðiís með rjómakenndri áferð borinn fram Bjór- og súkkulaðiís Pizza ai Fiori di Basilico með ferskri basilíku og basilíku-blómum Pizza ai fiori di basilico Ekta indverskt naan brauð Naan brauð Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Samosa með svörtum ólífum og geitaosti Hamborgari með karamelliseruðum lauk og safaríku kjöti Hamborgari með karamelliseruðum lauk Appelsínu chai-te í krús, skreytt með kanilstöng og appelsínusneið Appelsínu chai-te Krydduð sýrð lótusfræ í krukku Krydduð sýrð lótusfræ Buddha-skál með kínóa og rauðrófum, borin fram með fersku grænmeti Buddha-skál með rauðrófum og kínóa
Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk á borði
Nýbakað focaccia með rjómalöguðum sveppum

Focaccia með rjómalöguðum sveppum og hvítlauk

Höfundur: Flavelo
Þessi uppskrift sækir innblástur til Lígúría-héraðsins á Ítalíu, þar sem focaccia er listform. Hér er klassískum grunni bætt við ríkulega sveppa- og rjómasósu. Hið dæmigerða loftmikla focaccia og stökkur botninn mæta hér rjómalagaðri fyllingu sem að hluta sýgur sig inn í brauðið og að hluta bakast ofan á það.
🕒 Undirbúningur 25 mínútur
🍳 Eldunartími 25 mínútur
⌛ Heildartími 2 klukkustundir
🍽️ Magn 8 skammtar
🔥 Hitaeiningar 350 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk (Lígúría)

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Hrærivél (mælt með) eða stór skál
  • Djúp ofnskúffa
  • Panna
  • Kæligrind

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Mjólk

Aðferð

1 ✓

Blandið hveiti, geri, sykri og salti saman. Bætið volgu vatni út í og hnoðið í vél í a.m.k. 10 mínútur þar til deigið er glansandi og teygjanlegt.

Ráð: Löng hnoðun er nauðsynleg til að styrkja glútenið í svona blautu deigi.
2 ✓

Hellið ríkulegu magni af ólífuolíu í ofnskúffu, hvolfið deiginu ofan í, veltið því upp úr olíunni og hyljið. Látið hefast í 1 klst.

Ráð: Olían undir deiginu „steikir“ botninn í ofninum og gerir hann stökkan.
3 ✓

Gerið sósuna á meðan: Steikið sneidda sveppi og hvítlauk í smá olíu. Saltið, piprið, hellið rjómanum yfir og sjóðið þar til þykknar. Kælið alveg.

Ráð: Heit sósa myndi drepa gerið í yfirborði deigsins.
4 ✓

Þrýstið deiginu út í formið með olíubornum höndum og búið til holur með fingurgómunum.

Ráð: Ekki strjúka, heldur þrýsta! Holurnar halda fyllingunni.
5 ✓

Dreifið sveppasósunni og rósmarínblöðum yfir.

Ráð: Rósmarínilmurinn losnar vel úr læðingi í ofnhitanum.
6 ✓

Bakið í ofni við 220°C í 20-25 mínútur þar til kantarnir eru dökkgylltir. Færið strax yfir á kæligrind.

Ráð: Ef það er látið kólna í forminu verður botninn mjúkur af eigin gufu.

Algengar spurningar

Af hverju er deigið svona klístrað?
Það er leyndarmálið við gott focaccia! Hátt vatnsinnihald gerir stóru loftbólurnar mögulegar. Ekki bæta við meira hveiti, notaðu frekar olíu á hendurnar.
Hvenær á að setja sveppina á?
Sveppasósuna þarf að laga fyrirfram og kæla. Dreifið henni yfir deigið eftir seinni hefun, rétt fyrir bakstur.

Hráefni

  • 500 g Brauðhveiti
  • 350 ml Volgt vatn
  • 7 g Þurrger
  • 50 ml Ólífuolía
  • 10 g Salt
  • 1 tsk Sykur
  • 250 g Sveppir
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 100 ml Matreiðslurjómi
  • 1 grein Ferskt rósmarín