Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Gỏi cuốn (víetnamskar vorrúllur) bornar fram með sósum
Gegnsæjar hrísgrjónapappírsrúllur fylltar með rækjum, kjöti og grænmeti

Gỏi cuốn

Höfundur: Flavelo
Gỏi cuốn er meistaraverk ferskleikans, drottning víetnamska götumatarins. Ólíkt djúpsteiktum frændsystkinum sínum er þessi rúlla hrá, stökk og fersk. Galdurinn liggur í meðferðinni á hrísgrjónapappírnum: þetta sterkjunet er stökkt þegar það er þurrt, en verður gúmmíkennt og sveigjanlegt við snertingu við vatn. Harmónía bragðsins kemur frá miklu magni af ferskum kryddjurtum og ídýfunni.
🕒 Undirbúningur 40 mínútur
🍳 Eldunartími 5 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 220 kcal
🌍 Eldhús Víetnömsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Djúpur diskur með volgu vatni fyrir pappírinn
  • Hreint, rakt viskustykki eða plastskurðarbretti
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Krabbadýr
⚠️ Jarðhnetur (í sósu)
⚠️ Soja (í sósu)

Aðferð

1 ✓

Sjóðið svínakjötið í söltu vatni þar til meyrt, látið kólna í soðinu og skerið síðan í hárfínar sneiðar. Skerið rækjurnar í tvennt eftir endilöngu.

Ráð: Að kæla kjötið í soðinu heldur rakanum. Að helminga rækjurnar er fegrunartrix: þær liggja flatar á pappírnum og líta betur út.
2 ✓

Hellið sjóðandi vatni yfir núðlurnar, látið standa í nokkrar mínútur, hellið vatninu af og skolið með köldu vatni.

Ráð: Kalt vatn skolar burt yfirborðssterkju svo núðlurnar klessist ekki saman í einn kökk.
3 ✓

Skerið gúrku og gulrót í eldspýtuþunna strimla (julienne). Gerið allt klárt við höndina (mise en place).

Ráð: Þegar þú byrjar að bleyta pappírinn hefurðu ekki tíma til að skera. Skipulag er lykillinn að hraða.
4 ✓

Dýfið hrísgrjónapappírnum í vatn í augnablik og leggið á brettið. Setjið salat, núðlur, grænmeti og kryddjurtir á neðri þriðjunginn.

Ráð: Ekki setja of mikið, þá rifnar hann. Minna er stundum meira.
5 ✓

Brjótið neðri hluta pappírsins yfir fyllinguna. Á efri hluta pappírsins (sem er enn tómur) leggið þið 3 hálfar rækjur (með rauðu hliðina niður) og kjötið við hliðina.

Ráð: Þannig munu rækjurnar sjást í gegnum pappírinn þegar þú rúllar upp, þetta er 'sýningarhliðin'.
6 ✓

Brjótið inn hliðarnar og rúllið þétt upp, eins og vindli.

Ráð: Þétt rúlla heldur matnum saman þegar bitið er í. Ýtið loftbólum út.
7 ✓

Berið fram með hnetusósu (Hoisin sósa + hnetusmjör).

Ráð: Þykk, súrsæt hnetusósan loðir vel við sléttan hrísgrjónapappírinn.

Algengar spurningar

Hrísgrjónapappírinn rifnar.
Þú lést hann liggja of lengi í bleyti. Dýfðu honum bara í 2 sekúndur, taktu upp og láttu mýkjast á brettinu. Vatnið á yfirborðinu nægir honum.
Tilbúnar rúllur festast saman.
Pappírinn er klístraður. Smyrðu þær þunnt með sesamolíu eða settu salatblað á milli við geymslu.

Hráefni

  • 12 stk Hrísgrjónapappír (22 cm)
  • 300 g Rækjur (pillaðar, soðnar)
  • 200 g Svínakjöt (flesk eða læri, í heilu)
  • 150 g Hrísgrjónanúðlur (vermicelli)
  • 1 stk Jöklasalat eða blaðsalat
  • 1 búnt Fersk minta
  • 1 búnt Ferskur kóríander
  • 1 stk Agúrka
  • 1 stk Gulrót
  • 1 búnt Graslaukur (valfrjálst)