Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari Indverskur Masala borgari borinn fram með sósu Indverskur Masala borgari Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa á borði Rjómalöguð tómat- og rósmarínsósa Amarena kirsuberjaís Amarena kirsuberjaís Vöfflur með Nutella, ferskum ávöxtum og súkkulaðisósu Vöfflur með Nutella Sinnepssósa með bjór og rósmaríni í skál Sinnepssósa með bjór og rósmaríni Kinder Bueno terta skreytt með súkkulaði Kinder Bueno terta Sinneps- og piparrótarsósa borin fram Sinneps- og piparrótarsósa Kampavínsís borinn fram Kampavínsís Valmúabollur bornar fram Valmúabollur Sítrónu- og bananasíder, ferskur drykkur skreyttur með sítrónusneið Sítrónu- og bananasíder Focaccia með kanil og hunangi Focaccia með kanil og hunangi Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Taílenskt rækjucurry með kókosmjólk Appelsínu-myntu frappé í glasi Appelsínu-myntu frappé Appelsínu- og negulnaglate í bolla Appelsínu- og negulnaglate Svart te límonaði með ísmolum og sítrónusneið Svart te límonaði Miðjarðarhafsborgari borinn fram Miðjarðarhafsborgari Sacher-terta borin fram Sacher-terta Brómberjagrjón í skál Brómberjagrjón Rauðrófuborgari með fersku grænmeti Rauðrófuborgari Kjúklingabaunaborgari með fersku grænmeti Kjúklingabaunaborgari
Grænmetisrisotto borið fram með ferskri steinselju
Rjómakennt og ferskt grænmetisrisotto

Grænmetisrisotto

Höfundur: Flavelo
Risotto er ekki 'hrísgrjónameðlæti', heldur tækni. Kjarninn er að 'nudda' sterkjuna stöðugt úr hrísgrjónunum. Til þess þarf sérstök, sterkjurík hrísgrjón (Arborio eða Carnaroli) og vökvann þarf að bæta við hægt, eina ausu í einu. Útkoman er góð þegar hrísgrjónin eru 'all'onda', sem þýðir að þau fljóta í rjómakenndum safa en kjarninn er enn bitastæður.
🕒 Undirbúningur 15 mínútur
🍳 Eldunartími 30 mínútur
⌛ Heildartími 45 mínútur
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 380 kcal
🌍 Eldhús Ítölsk

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Pottur með þykkum botni
  • Annar pottur fyrir soðið
  • Sleif (helst með gati í miðjunni fyrir hræringu)
  • Ausa

Ofnæmisvaldar

⚠️ Mjólk (ef hefðbundinn parmesan og smjör eru notuð)

Aðferð

1 ✓

Látið suðuna koma upp á soðinu og haldið því við suðumark á hellu við hliðina allan tímann.

Ráð: Jafnt hitastig er lykilatriði fyrir jafna eldun.
2 ✓

Saxið lauk og hvítlauk smátt. Skerið gulrætur og kúrbít í jafn stóra, litla teninga.

Ráð: Brunoise-skurður (smáir teningar) tryggir að það sé grænmeti í hverri skeið.
3 ✓

Hitið olíuna í pottinum og mýkið laukinn (ekki brúna!). Bætið hrísgrjónunum við og ristið ('tostatura') í 2 mínútur þar til kornin verða glær í kantana en hvít í miðjunni.

Ráð: Ristunin lokar yfirborði kornanna, svo þau maukast ekki í graut yfir langan tíma, heldur gefa sterkjuna frá sér á stýrðan hátt.
4 ✓

Hellið víninu út í. Látið það gufa alveg upp þar til áfengislyktin hverfur.

Ráð: Sýran í víninu leysir upp sterkjuna og vegur upp á móti sætunni í grjónunum.
5 ✓

Byrjið að bæta heitu soðinu við: ein ausa, hræra, bíða þar til grjónin drekka í sig vökvann. Endurtakið.

Ráð: Þolinmæðisverk. Ef þú hellir öllu í einu verða þetta soðin hrísgrjón, ekki risotto.
6 ✓

Í hálfleik (eftir u.þ.b. 10 mínútur) bætið gulrótum við. 5 mínútum síðar kúrbít og baunum.

Ráð: Grænmetinu er bætt við eftir hörku, svo allt verði fullkomið í lokin.
7 ✓

Þegar hrísgrjónin eru mjúk en ennþá smá stinn (eftir u.þ.b. 18-20 mínútur), takið af hitanum. Hrærið ostinum og smá bita af köldu smjöri/olíu saman við. Látið hvíla undir loki í 2 mínútur.

Ráð: Þetta er 'mantecatura'. Fitan og sterkjuríkur vökvinn mynda fleyti sem gerir þetta virkilega rjómakennt.
8 ✓

Berið fram strax með steinselju og pipar.

Ráð: Risotto bíður ekki eftir gestunum, gestirnir bíða eftir risottoinu.

Algengar spurningar

Af hverju þarf soðið að vera heitt?
Ef þú hellir köldum vökva á hrísgrjónin kælir þú suðuna og hrísgrjónin fá 'sjokk': þau maukast að utan en verða hörð að innan. Stöðug suða er lykillinn.
Á ég að hræra stanslaust?
Næstum því. Tíð hræring nuddar kornunum saman sem leysir sterkjuna (amylopectin) úr læðingi, sem gerir það rjómakennt án rjóma.
Hvað þýðir 'mantecatura'?
Þetta er lokaskrefið: tekið af hitanum og köld fita (smjör/olía) og ostur hrært saman við, sem myndar fleyti og gerir risottoið glansandi.

Hráefni

  • 300 g Arborio hrísgrjón (risotto grjón)
  • 1.2 l grænmetissoð
  • 1 stk rauðlaukur
  • 2 rif hvítlaukur
  • 1 stk kúrbítur
  • 2 stk gulrætur
  • 150 g grænar baunir
  • 100 ml þurrt hvítvín (valfrjálst)
  • 50 g parmesan ostur (eða veganskur valkostur)
  • 30 ml ólífuolía (plús smá smjör í lokin)
  • 1 tsk salt
  • 0.5 tsk malaður svartur pipar
  • 1 búnt fersk steinselja