Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís Reykt BBQ nautalund borin fram Reykt BBQ nautalund Nýbakað Kommissbrot þýskt hermannabrauð Kommissbrot Samosa með valhnetum og rúsínum Samosa með valhnetum og rúsínum Kvítumauk sem hefur tekið fallegan gylltan lit, skreytt með valhnetum Kvítumauk (Quince Cheese) Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum bornar fram Kalkúnabollur með grænmetisgrjónum Smørrebrød með avókadó og radísum, borið fram með nýristuðu rúgbrauði Smørrebrød með avókadó og radísum Eggaldin-karrí með sætum kartöflum borið fram Eggaldin-karrí með sætum kartöflum Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum og súkkulaðispæni Dökkur súkkulaðiís með kirsuberjum Fylltar paprikur með hrísgrjónum bornar fram Fylltar paprikur með hrísgrjónum Sterkmarineruð eggaldin í krukku Sterkmarineruð eggaldin Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum bornir fram Kleinuhringir með karamelliseruðum hnetum Arroz con Gandules borið fram Arroz con Gandules (Hrísgrjón með Dúfubaunum) Rauðvínssósa með rósmarín borin fram með kjöti Rauðvínssósa með rósmarín Gelato borinn fram Gelato Beaver Tails steikt deig með kanilsykri Beaver tails (Kanadískir bjórhalar) Nýlagaður allt-á-allt hamborgari með auka áleggi Allt-á-Allt Hamborgari Formkaka með kotasælu og eplum borin fram Formkaka með kotasælu og eplum Gerjaðar gúrkur í krukku Gerjaðar gúrkur Karamellusósa með fiskisósu í skál Víetnömsk karamellusósa með fiskisósu Rjómakenndur makadamíu ís borinn fram Makadamíu ís
Hjartargúllas með rauðvíni
Hægeldað hjartarkjöt með rauðvíni og kryddjurtum

Hjartargúllas með rauðvíni

Höfundur: Flavelo
Hjartarkjöt, konungur villibráðarinnar, krefst þolinmæði. Vöðvarnir geta verið seigir og þurrir, en við langa og hæga eldun breytist bandvefurinn (kollagen) í gelatín, sem gerir kjötið meyrt og sósuna þykka og glansandi. Rauðvín og rótargrænmeti gefa þessari veislu úr skóginum jarðtengdan karakter.
🕒 Undirbúningur 30 mínútur
🍳 Eldunartími 2 klukkustundir 30 mínútur
⌛ Heildartími 3 klukkustundir
🍽️ Magn 4 skammtar
🔥 Hitaeiningar 720 kcal
🌍 Eldhús Alþjóðleg

Hráefni

Eldhúsáhöld

  • Þykkbotna pottur eða steypujárnspottur (Dutch Oven)
  • Sleif
  • Beittur hnífur

Ofnæmisvaldar

⚠️ Glúten
⚠️ Sellerí

Aðferð

1 ✓

Þerrið kjötið, hreinsið himnur og skerið í 3-4 cm teninga. Veltið upp úr salti, pipar og hveiti.

Ráð: Hveitið hjálpar við brúnunina og þykkir sósuna síðar.
2 ✓

Skerið grænmetið (lauk, gulrætur, sellerí) í grófa bita. Merjið hvítlaukinn.

Ráð: Þar sem rétturinn sýður lengi má grænmetið ekki vera of smátt, annars maukast það.
3 ✓

Hitið olíuna í pottinum þar til rýkur. Brúnið kjötið í nokkrum skömmtum (ekki of mikið í einu) á öllum hliðum þar til dökkbrúnt. Takið til hliðar.

Ráð: Ef þú setur allt í einu kólnar potturinn og kjötið fer að soðna. Brúna skorpan gefur bragðið!
4 ✓

Steikið lauk, gulrætur og sellerí í feitinni sem eftir er í 4-5 mínútur þar til það fær smá lit.

Ráð: Sykurinn í grænmetinu karamelliserast sem dýpkar bragðið.
5 ✓

Hrærið tómatpúrru og hvítlauk saman við og steikið í 1 mínútu (passið að brenni ekki).

Ráð: Að steikja púrruna tekur af henni hráa sýruna.
6 ✓

Hellið rauðvíninu út á og skafið botninn vel með sleifinni (losar um kraftinn sem festist við).

Ráð: Þetta heitir að 'deglaze'. Skánin á botninum er bragðmesti hlutinn.
7 ✓

Setjið kjötið aftur í pottinn (með safanum). Hellið soðinu yfir. Bætið kryddi við (lárviðarlauf, rósmarín, timjan).

Ráð: Vökvinn á að fljóta yfir kjötið. Bætið við vatni ef þarf.
8 ✓

Setjið lok á og látið malla við mjög vægan hita í 2-2,5 klukkustundir þar til kjötið er meyrt sem smjör.

Ráð: Kollagen þarf tíma og lágan hita til að brotna niður. Við bullsuðu verður kjötið hart.

Algengar spurningar

Af hverju þarf að brúna kjötið í byrjun?
Ekki til að 'loka' því, heldur til að mynda bragðefni (Maillard-viðbrögð). Þetta gefur réttinum fallegan brúnan lit og djúpt bragð.
Sósan er of þunn. Hvernig þykki ég hana?
Takið lokið af síðustu 20 mínúturnar, eða hrærið smá hveiti/sterkju út í köldu vatni og bætið við.

Hráefni

  • 500 g Hjartarkjöt (bógur eða læri)
  • 2 stk Rauðlaukur
  • 3 rif Hvítlaukur
  • 2 stk Gulrætur
  • 1 stilkur Sellerí
  • 2 msk Tómatpúrra
  • 200 ml Þurrt rauðvín
  • 500 ml Nautasoð
  • 2 stk Lárviðarlauf
  • 1 tsk Þurrkað rósmarín
  • 1 tsk Þurrkað timjan
  • 2 msk Hveiti
  • 1 tsk Salt
  • 0.5 tsk Nýmalaður svartur pipar
  • 3 msk Olía eða fita